Рис Arborio QOOQ
Рис - це однорічна рослина, яка легше росте в тропічному кліматі. Спочатку рис був сухим рослиною, але він став напівводним з мутаціями. Однак він росте в дуже різноманітних середовищах, але швидше та енергійніше буде рости в жарких і вологих умовах; залежно від клімату, один або кілька урожаїв на рік.
Ця рослина має дуже розгалужені стебла і може мати висоту від 0,6 до 1,8 м; ці стебла закінчуються волоткою довжиною від 20 до 30 см. Кожна волоть утворює від 50 до 300 квіток або «колосків», з яких утворюватимуться зерна.
Більшість сортів рису росте на затоплених полях, де рівень води повинен сягати від 10 до 15 см. Дійсно, рис не повинен рости у воді, але більше 90% культивованого рису знаходиться у воді.
Тисячолітнє вирощування рису вимагає багато годин роботи, оскільки вимагає декількох маніпуляцій. У східних країнах ця робота часто виконується в складних умовах для робітників. Рис сіють вручну, його пересаджують, коли досягає певної висоти, а потім рисове поле затоплює. Коли цвітіння закінчується, рисове поле висушується, а рис збирають вручну. Між посівом та збиранням врожаю проходить чотири-шість місяців.
Нові методи, що застосовуються, зокрема, у США, зробили революцію в процесах предків. Пророщені зерна рису висівають літаком; збирання врожаю проводиться за допомогою зернозбиральних комбайнів. Ця нова технологія особливо можлива в найбагатших країнах.
Як підготуватися ?
Існують різні методи приготування рису:
Приготування їжі з водою
Рис готують у воді, на бульйоні, в соку або на молоці (кулінарія з молоком в основному використовується для приготування десертів); Ви можете зробити це різними способами:
1. Відміряйте один об'єм рису, а також два обсяги рідини. Існує два способи приготування: покласти все в каструлю і довести до кипіння, зменшити інтенсивність, накрити кришкою і обережно варити, або спочатку довести рідину до кипіння, перш ніж покласти в неї рис. В обох випадках готуйте, поки рідина повністю не вбереться.
2. Помістіть рис в каструлю, залийте великою кількістю води і доведіть до кипіння; поверніть вниз, готуйте без кришки і злийте, коли рис буде готовий. За бажанням висушіть рис у духовці (150 ° C) протягом 7-15 хвилин.
3. Замочіть коричневий рис на 1 годину (якщо хочете не липкий рис). Варіть його у воді, що вимочується, протягом 35 хв., Вимкніть вогонь і залиште сковороду накритою на 10 хв.
4. Дуже популярним методом приготування рису, який є легким і не липким, є метод поглинання, також відомий як індійська кухня. Першим кроком є промивання рису, як описано для тайського ароматного рису. Потім помістіть рис в каструлю, покривши його холодною водою, на висоту до 1 см над рисом.
Накривши кришкою на сильному вогні, закип’ятіть, потім варіть на середньому вогні, не помішуючи, до появи невеликих кратерів; вода випарувалася, а рис - мокрий. Зменште інтенсивність і кип’ятіть 15 хвилин, накривши кришкою. Будьте обережні, щоб не переваритись, оскільки рис буде прилипати до дна ємності. Важливо не розмішувати рис (або лише один раз) після появи невеликих кратерів, якщо ви хочете отримати нелипкий пропарений рис.
5. Рис ставимо замочувати 30 хв у 500 мл води, зливаємо його і даємо постояти 10 хв. Помістіть рис у каструлю, додайте води (або молока, приблизно 300 мл на 250 мл зерен) і варіть, накривши, 20 хв на дуже повільному вогні. Вимкніть вогонь і дайте постояти 10 хвилин.
Час приготування варіюється залежно від використовуваного рису та індивідуальних уподобань.
Тривалість, зазначена нижче, є приблизною:
коричневий рис, від 40 до 45 хв; проварений рис, 25 хв; білий рис, 15 хв; хвилинний рис, 5 хвилин.
При варінні рису в каструлі:
• зменшіть кількість води і будьте обережні, щоб не переваритись, якщо ви віддаєте перевагу твердому рису, або трохи збільште кількість рідини, щоб отримати більш м’який рис;
• якщо рис подається не відразу, трохи скоротіть час приготування. Чим більше кількість рису, тим довше тепло залишається в пастці і тим коротший час варіння. Відкрийте сковороду після закінчення приготування;
• якщо після варіння залишилось трохи рідини, зніміть кришку та збільште інтенсивність, щоб рідина швидко випарувалася (будьте обережні, рис може злипнути);
• якщо кількість залишкової варильної рідини більше, злийте рис (використовуйте варильну рідину для варіння супу, соусу, рагу). Ви можете кілька хвилин нагріти рис, щоб він висох;
• уникайте перемішувати рис, коли він готується, якщо ви не хочете, щоб він став липким.
Приготування на пару
Помістіть рис у кошик, поставте його над окропом, накрийте кришкою і продовжуйте кипіти на середньому сильному вогні. Рис можна бланшувати за кілька хвилин до цього, але це виснажує його вітамінами та мінералами.
Приготування жиру
Спочатку рис готують кілька хвилин у жирній речовині і постійно помішують. Потім додайте вдвічі більший об’єм рідини, накрийте ємність і дайте варитися, поки рідина не вбереться. Цей рис залишається твердим і більш сформованим (це традиційне приготування до різотто, паельї, грецького рису, рису плову, креольського рису).
Зберігайте білий рис подалі від тепла, вологи та комах. У невідкритій коробці його можна зберігати протягом одного року.
Зварений рис швидко псується і зберігатиметься кілька днів у холодильнику в закритій посудині; його також можна заморозити на 6-8 місяців.
Часто зручно готувати трохи більше рису, ніж потрібно, і заморожувати його для подальшого використання.
Рис є хорошим джерелом магнію; він містить ніацин, вітамін В6, тіамін, фосфор, цинк та мідь, а також сліди пантотенової кислоти та калію.
Зварений довгозернистий білий рис містить ніацин, магній, мідь та пантотенову кислоту, а також сліди фосфору, цинку та калію.
Рис є одним із зерен з найнижчим вмістом білка (проте, деякі покращені сорти містять до 14 г на 100 г). Як і всі крупи, білки є неповними, лізин є обмежуючим фактором (див. Вступ). Крохмаль, що складається з амілози та амілопектину, має властивість набухати під час варіння і бути дуже засвоюваним.
За винятком бурого рису, рис містить сліди тіаміну (вітамін В1). Сильний дефіцит тіаміну є причиною серйозних захворювань (бери-бери), поширених у країнах, де неукріплений білий рис є основою раціону. Основними симптомами цього захворювання є набряки, серцева недостатність та форма паралічу.
Нестача тіаміну може призвести до м’язової слабкості та погіршення роботи травної системи.
Рис визнаний своїм позитивним ефектом проти діареї (його вода для готування особливо ефективна). Кажуть, що він ефективний у боротьбі з гіпертонічною хворобою і вважається в’яжучим.