Рис I смачний і корисний
На смак він смачний, наповнений цінними інгредієнтами і є дуже універсальним супутником гарної кухні: рис має безліч переваг, що робить його ідеальною їжею.
Не дарма він був основною їжею в Азії близько 10 000 років. Найдавніші свідчення про продовження датуються 8200 роком до н. назад, де її вперше культивували на півдні Китаю. Тут ви можете дізнатися все про найважливіші сорти рису, користь для здоров’я та про те, як відрізнити хорошу якість від неякісної.
І останнє, але не менш важливе: тут ви також знайдете кілька порад щодо того, на що слід звернути увагу під час підготовки.
Інгредієнти, в яких є все
Неочищений цільнозерновий рис є справжньою поживною бомбою: з одного боку, він оцінює цінні амінокислоти. Крім усього іншого, він містить триптофан, який в організмі перетворюється на серотонін. Нам потрібен серотонін, щоб мати гарний настрій та задоволення.
З іншого боку, рис насичений такими мінералами, як магній, кальцій, калій, марганець, мідь, цинк, фосфор та селен. Крім того, ця старовинна культурна рослина багата вітамінами комплексу групи В (В1, В2, В3 і В5), фолієвою кислотою та вітаміном Е. Вітамін Е є важливим антиоксидантом і бореться з вільними радикалами, пов'язаними зі старінням шкіри та раком.
Фолієва кислота необхідна вагітним жінкам, оскільки вона є важливою речовиною для розвитку дитини. При всьому цьому в зернах мало жиру (лише 0,6 г жиру на 100 г) і мало солі.
Тому позитивний ефект полягає в тому, що він виводить надлишки води з організму і може підтримувати дієту без солі. 100 грам вареної їжі містить близько 120 калорій.
Одна культура, багато сортів
Оскільки це дуже стара культурна рослина, з часом з’явилося безліч різних видів рису. З огляду на великий асортимент, що пропонується, легко втратити уявлення про те, що існує багато тисяч відомих сортів.
Можливо, ви також задаєтеся питанням: які найважливіші і які вони? Який варіант вибрати?
В основному можна розрізнити нелипкий довгозернистий рис ("Oryza sativa Indica") та липкий короткозернистий рис ("Oryza sativa japonica", так званий "липкий рис").
“Oryza glaberrima” вирощується також у Західній Африці.
Існують також такі важливі різновиди:
Рис басматіс
Це, мабуть, найвідоміший сорт рису. "Басмати" означає щось на зразок "ароматний" на хінді, і це також є основною характеристикою цього довгозернистого рису. Рис басматіс ароматичний і тому використовується у багатьох гострих східних стравах.
Спочатку він походить від підніжжя могутніх гір Гімалаїв в Афганістані. Щоб зерна рису відповідали критеріям класифікації як басматичні, зерна повинні мати довжину не менше 6,5 міліметрів і містити максимум 7 відсотків інших сортів рису. Зерна також вужчі за інші сорти. Ви можете впізнати рис Басматіс за його інтенсивним запахом навіть у несмаженому вигляді. Однією з переваг рису басмати є те, що він чудово поєднується з усіма стравами.
Рис жасмину ("тайський ароматний рис")
Рис жасмину отримав свою назву, оскільки при приготуванні він видає чудовий аромат жасмину. Зерна порівняно дрібні і тверді, мають власний тонкий смак. Основні райони зростання - північний схід Таїланду, В’єтнам та Лаос. Найкраща якість походить з Таїланду і називається якістю AAA ("золота"). Існує також більш дешевий так званий битий рис, але він поступається. Тайський запашний рис має білувато-прозорий колір і популярний у тайській кухні. Завдяки власному смаку він чудово поєднується з стравами з каррі, рибними та м’ясними стравами. Іноді його також використовують для десертів.
коричневий рис
У той час як лушпиння насіння рису та шкірка срібла видаляються під час обробки білого полірованого продукту, вони зберігаються у випадку з коричневим рисом. Як результат, коричневий рис має більше поживних речовин, ароматний і довше тримає вас ситими. Натомість його потрібно готувати довше. Його можна зберігати близько 12 місяців. З іншого боку, очищені продукти можна насолоджуватися приблизно 24 місяці.
Дикий рис
Дикий рис насправді не є рисовою рослиною, а водною травою з Північної Америки. Зерна довгі, тонкі і чорні і мають трохи горіховий смак. Завдяки своєму особливому аромату дикий рис є делікатесом і є гарним доповненням до ніжного м’яса або риби.
Кольорові варіанти
Сорти чорного рису зазвичай називають такими. Це середньозернистий рис, який своїм темним кольором зобов’язаний пігментації зовнішніх шарів зерна. Залежно від регіону, цей сорт рису має відтінок червоного, коричневого або справді чорного (Китай). Поціновувачі характеризують його аромат як "неперевершений", хоча смак найкраще можна описати як горіховий і приємний. Само собою зрозуміло, що цей сорт також є візуальною родзинкою, оскільки око теж їсть. Зелені варіанти, навпаки, не є різновидом, але все ж є незрілими рисовими зернами, які часто використовуються в тайській кухні. Існує також червоний рис, який культивується лише в певних районах Франції.
Проварений рис, хвилинний рис та рис різотто
Проварений рис заснований на спеціальному процесі обробки, завдяки якому інгредієнти пресуються всередину зерен. Тому він більш поживний, легкий і пухкий. Проварений рис - це те, що зазвичай продається у фасованому вигляді. Хвилинний рис, навпаки, - це заздалегідь приготовлений продукт, який потрібно лише підігріти. Ризотто - це особливий сорт, який був виведений в Італії і підходить для страв з італійського рису.
Новий сорт рису: рис
Далі ми хотіли б познайомити вас з новим видом рису, який є помісом між чорним рисом (Jao Hom Nin) та рисом жасмину (Thai HomMali): Riceberry - це також сорт чорного рису, який має приємний аромат жасминового рису, переваги цільнозернового продукту та незрівнянний аромат самого чорного рису об’єднані. Він має свіжий фіолетовий колір, багатий антоціанами (антиоксидантами), бета-каротином, вітаміном Е, фолієвою кислотою та гамма-оризанолом. Гамма-оризанол - це рослинний жир, який має властивість знижувати рівень ліпідів у крові та артеріальний тиск. Але найкраще у Riceberry - це те, що він смачний та універсальний у приготуванні. Тож девіз: бенкетуйте і робіть щось корисне для свого здоров’я!
Критерії якості
Як ви можете розпізнати високоякісну продукцію? Частка розбитого рису є визначальною для якості. Поламаний рис - це поламані зерна. Чим менше їх, тим краще. Передумови: Через невеликий розмір зламані рисові зерна потрапляють крізь сито під час обробки, крихкі та нерівномірно великі. Але це не просто візуальна проблема. З битим рисом зерна рису розбиваються, а це означає, що вони всмоктують багато води під час варіння. Це робить блюдо більш липким і, в гіршому випадку, це не що інше, як кашицеподібна маса.
Керівні принципи Федеративної Республіки Німеччина передбачають такі рівні якості:
- битий рис до 5%: найвища ціна
- до 5% битого рису: цільнозерновий рис
- до 15% битого рису: стандартний рис
- до 25% битого рису: побутовий рис
- до 40% битого рису: битий рис
Поради щодо підготовки
Як правило, для приготування ви можете пам’ятати: відваріть одну частину рисових зерен і дві частини води в каструлі і дайте їй просочитися без солі або спецій. Рису басмати потрібно трохи менше води. Коричневий рис слід замочити в холодній воді приблизно заздалегідь на годину, щоб він залишився зернистим. Круглозерне і середній рис промивають і промивають ситом, поки вода більше не помутніє. Це має ту перевагу, що зерна менше злипаються, коли ви їх їсте. Слід також зазначити, що зерна набрякають, так що одна чашка сухого продукту стає приблизно трьома склянками готового до вживання рису.
Чудова річ у тому, що цей азіатський основний продукт чудово поєднується з різними стравами: з тофу, сейтаном та смаженими, вареними та тушеними овочами. Найкращий спосіб дізнатись, який сорт рису є вашим улюбленим і з чим ви хочете його поєднати, найкраще, експериментуючи самостійно.
Щиро дякую Тарарату Воррешку від SOM BAITONG | Кухня посмішок, за рецепти та професійну підтримку.