Рис: калорії, вуглеводи та поради щодо приготування!

Більше половини світового населення в основному вживає рис. Тож не дивно, що маленьке зерно перетворилося на всебічне. Існує цілий ряд різних сортів - довгозернистий або круглозерний, білий або цільнозерновий, навіть червоний і чорний рис. Але не всі варіанти безумовно рекомендуються. Що слід враховувати при виборі, приготуванні та калоріях - плюс три популярні рецепти з рисом.

вуглеводи

Рис вже широко вирощували в Азії 5000 років тому. Рис потрапив до Європи в 15 столітті. Сьогодні це основна їжа для приблизно половини людства і, отже, найважливіша зернова рослина у світі.

  • інгредієнти
  • Правильне приготування рису
  • Рисові сорти
  • Термін зберігання - сирий або варений
  • Вироби з рису
  • Рецепти

3400 літрів води на один кілограм рису

Для того, щоб процвітати, рису потрібно багато тепла і води: 3400 літрів на кілограм тайського рису. Для порівняння: у Німеччині на таку ж кількість пшениці потрібно майже 800 літрів. В обох випадках попит переважно покривається опадами через сприятливі кліматичні умови.

Рис росте на всіх континентах, у більш ніж 100 країнах і на висоті до 3000 метрів над рівнем моря. Залежно від сорту, рослини рису досягають висоти від 80 до 150 сантиметрів. Кожна стеблинка складається з десяти-20 волоті, кожна з яких вирощує до 200 зерен рису. Є більше ніж 100 000 сортів - але дуже мало хто потрапляє на полицю супермаркету.

Калорії, вуглеводи, а також забруднюючі речовини: що в рисі

Приготовлений рис складається до третини вуглеводів. Вміст білка досить низький, але високої якості у вигляді незамінних амінокислот. Рис містить мало жиру (0,2 відсотка) і не містить холестерину. Крім усього іншого, він оцінює вітаміни В1, В2, В6 та цілий ряд мінералів, таких як калій, кальцій, фосфор, ніацин та магній. Інгібітори протеази, що містяться в рисі, також мають захисний ефект проти раку.

Рисом вважається основне харчування, що захищає від кислотності. Крім того, рис не містить глютену, а тому підходить людям, які страждають на целіакію (спру) або чутливість до глютену. Рис багатий на слизоутворюючі речовини і є ідеальним помічником при різних розладах травлення та як лікувальна їжа при кишкових захворюваннях. Наприклад, «рисова кашка» заспокійливо впливає на діарею. Для цього 25 грам рису відварюють в одному літрі води.

Які саме поживні речовини містяться в рисі, різниться залежно від сорту та ступеня обробки, а також різних умов навколишнього середовища (ґрунт, клімат) та техніки вирощування культури (підживлення, захист рослин). Приготовлене доставляють 100 грам білий рис 127 кілокалорій (ккал), цільнозерновий рис 155 ккал.

З цільнозерновим або коричневим рисом залишається як срібляста шкірка навколо рисового зерна, так і розсада, яка видаляється з білого, відполірованого рису. Саме цей зовнішній шар насичений клітковиною, вітамінами та мінералами. Але будьте обережні: забруднювачі також залишаються в зерні згідно з Ökotest. Експертиза показала збільшені суми Миш'як, мінеральна олія та кадмій. Тому цільнозерновий рис перед промиванням слід промити. Крім того, слід переконатися, що рис не вільно знаходиться в коробці, а захищений зовнішньою упаковкою. Підозрюється, що картонна упаковка містить мінеральну олію та випускає її у вміст.

Приготування рису: найкращі практики

Приблизно з однієї склянки сухого рису виходить приблизно три склянки вареного рису. Час варіння залежить від виду рису та його попередньої обробки. Білий рис займає близько десяти - 20 хвилин, цільнозерновий та дикий рис - до 45 хвилин. Існують різні методи приготування рису:

Метод набряклості

За допомогою методу набухання ви зварюєте рисові зерна у подвійній кількості підсоленої води (на 250 грам рису, 500 мілілітрів води) і даєте їм варитися на слабкому вогні. Рис всмоктує всю воду під час варіння.

Водний метод

За допомогою водного методу рис готують у великій кількості підсоленої води, яку просівають і викидають після варіння - як і при варінні макаронних виробів. Це особливо легко з відвареним рисом. Водний метод особливо рекомендується для цільнозернового рису, оскільки частина забруднюючих речовин, які можуть знаходитися в поверхневому шарі, видаляється за допомогою кулінарної води.

Особливо практично: рисоварка

Приготування рису сам по собі не складний. Якщо використовується рисоварка - за азіатською моделлю - вам навіть не доведеться турбуватися про піноутворення води або обпалених рисових зерен. Рисоварки працюють повністю автономно. Рис завжди вдається, тим більше, що правильна кількість води точно визначена. Рисоварки пропонують ще одну перевагу: зварений рис можна тримати в теплі годинами, не пережарюючи.

Рис на пару і мікрохвильовці

В Азії рис часто готують на пару у відповідній вставці над окропом. Є також заздалегідь приготовлені продукти, які можна закінчити в мікрохвильовці за кілька хвилин.

Трюк приготування наполовину зменшує калорії в рисі

Трохи кокосової олії, плита та холодильник: це все, що вам потрібно, щоб зробити рис з особливо низькою калорійністю, як виявили дослідники з Шрі-Ланки. Їх інструкції з приготування роблять рис на 60 відсотків його теплотворної здатності легшим, збільшуючи частку неперетравного крохмалю:

Вчені додали в окріп чайну ложку кокосової олії. У ньому вони садять рис на 20-25 хвилин і ставлять його в холодильник на дванадцять годин при приблизно чотирьох градусах.

За словами вчених, кокосова олія потрапляє під крихітні гранули крохмалю та змінює їх структуру. Це робить їх недоступними для травних ферментів. Охолодження також сприяє перетворенню на стійкий крохмаль. Навіть нагрівання знову не змінює цей процес.

Сорти рису - від білого до чорного до дикого

Рис є не тільки однією з найпоширеніших основних продуктів, він також є у найрізноманітніших формах та сортах, які є найбільш відомими Довгозернистий і короткозернистий рис.

Довгозерновий рис також називається Патнарей. Кожна гранула має розміри від шести до восьми міліметрів. Довгозернистий рис твердий і склоподібний і залишається зернистим при варінні. Тому він є гарним супроводом м’ясних, рибних та овочевих страв.

Короткозернистий рис має довжину від чотирьох до п’яти міліметрів. При приготуванні він стає дуже м’яким і липким. Він особливо підходить для рисового пудингу або суші.

білий рис це очищений рис без срібної оболонки. Поверхня зерен біла і гладка.

Популярний в цій країні Басмати, той - такий Рис жасминовий - належить до запашного рису. Цей сорт є одним з найкращих і найдорожчих полірованих довгозернистих сортів. Приємно пахне при варінні та зернистий, що ускладнює їжу паличками. Справжній рис басмати вирощується біля підніжжя Гімалаїв.

коричневий рис (подальші назви Цільнозерновий, коричневий або вантажний рис) - це зазвичай довгозернистий рис. Незважаючи на те, що стручок видалено, срібна шкірка і саджанець з цінними інгредієнтами зберігаються. Коричневий рис на смак сильніший від очищеного рису і має довший час варіння.

Дикий рис, один з найдорожчих видів, насправді це зовсім не рис. Це насіння водяної трави, яке росте в Північній Америці та Канаді. Чорні зерна мають горіховий смак. Дикий рис вариться довго, близько 45 хвилин.

Проварений рис, Довгозернистий рис створюється за допомогою спеціального процесу: вітаміни та мінерали виділяються з рисової шкірки, втискаються в ядро ​​рису за допомогою пари та тиску і укладаються в зерно, коли воно висихає. При такій обробці проварений рис багатший на життєво важливі речовини, ніж звичайний білий рис. Однак, як і цільнозерновий рис, він також може містити більше забруднюючих речовин. У сирому вигляді рис парбоил має жовтуватий колір.

Рис суші належить до круглозернистого рису і особливо крохмалистий. Під час варіння зерна віддають частину крохмалю у воду для готування. Це змушує зерна злипатися.

Клейкий рис, Також його називають паличним рисом, він дуже крохмалистий і липкий при приготуванні. Завдяки цій властивості його можна легко з’їсти паличками або перетворити вручну на кульки розміром з укус. Тому липкий рис особливо популярний в країнах Азії.

рисовий пудинг, Один з найпоширеніших круглих сортів рису в цій країні також має високу частку крохмалю. В результаті рис готується дуже м’яко.

Цільнозерновий молочний рис повинен варитися не менше сорока хвилин. Вміст клітковини, вітамінів та мінералів у ньому значно перевищує вміст білого круглозерного сорту рису.

Ризотто або рис арборіо походить з Італії. Хоча цей рис готується вершковим, він вкусив. Як випливає з назви, він в основному призначений для різотто (див. Рецепт нижче).

Червоний рис створюється ферментацією білого рису за допомогою цвілі Monascus purpureus. Червоний рис вважається природним засобом, що знижує рівень холестерину, але Федеральний інститут лікарських засобів та медичних виробів (BfArM) застерігає від споживання: окрім червоних барвників, цвіль утворює активні інгредієнти, які можуть пригнічувати синтез холестерину. Наприклад, Червоний рис може посилити побічні ефекти ліків, що застосовуються для зниження високого рівня холестерину. Перш за все, слід побоюватися пошкодження м’язів.

Чорний рис належить до цільнозернового рису і в основному вирощується в Таїланді, Японії, Китаї, а тепер також в італійському П'ємонті. Він має горіхову нотку і використовується як для пікантних, так і для солодких страв. Цей сорт зберігає свій особливий чорний колір, а також вітаміни та мінерали, оскільки зерна не шліфуються.

Крім того, в наші дні їх є чимало

Рисові суміші

, які складаються з довгозернистого рису або короткозернистого рису.

Як довго може зберігатися рис?

Рис ідеально підходить для зберігання. Він залишається в невідкритому пакеті довговічний протягом декількох років, не жертвуючи якістю. Навіть якщо термін придатності минув, він може користуватися протягом багатьох місяців, якщо зберігати його в сухому місці, повідомляє Гамбурзький споживчий центр.

Важливо не зберігати рис поблизу продуктів із інтенсивним запахом (наприклад, часнику чи яблук), оскільки він швидко вбирає сторонні запахи. Однак рис нечутливий до світла.

Приготовлений рис можна легко тримати в холодильнику протягом чотирьох-п’яти днів. З нього можна швидко приготувати найрізноманітніші страви, якщо ви використовуєте залишки м’яса, риби, птиці, яєць чи овочів. Рисовий салат (див. Рецепт нижче) або рисова запіканка готуються за кілька хвилин, і його можна приготувати пікантним або солодким на смак. Рисові страви також можна швидко розігріти в мікрохвильовці, не втрачаючи своїх смакових якостей - навпаки: рис з мікрохвильовки на смак як щойно приготовлений, якщо полити його кількома краплями води і накрити під час нагрівання.

Вироби з рису: рисове борошно, рисове молоко & Co.

Різноманітність продуктів, виготовлених з рису, давно стало звичним явищем в країнах Азії. Але рисові продукти також стають все більш популярними в Європі. Для чого їх можна використовувати:

Рисове борошно

Магазини натуральних продуктів продають мелений рис як рисове борошно, яке використовується для загущення супів та соусів. Випічка, виготовлена ​​з рисовим борошном, не сильно піднімається при випічці. Оскільки рисове борошно не містить клейковини, еластичної та клейкої білкової речовини, яка надає, наприклад, пшеничному борошну хороші хлібопекарські властивості.

Рисова локшина

Рисова локшина виготовляється з рисового борошна. Важливо у випадку непереносимості глютену: Дуже дрібна китайська локшина все ще може містити невелику кількість пшеничного борошна. Вони чудово поєднуються з азіатськими стравами і особливо смачні як хрусткий смажений гарнір.

Рисовий папір

Тонкий вафельний їстівний папір також використовують художники акварелі. Творчі кухарі використовують рисовий папір як обкладинку для азіатських закусок або як пальто для смажених овочів.

Рисові коржі та рисові сухарі

Вафлі або сухарі випікають з неочищеного короткозернистого рису у вафельниці. Вони доступні з солодким або пікантним смаком, залежно від сорту: палітра варіюється від шоколадних вафель до кунжуту до барбекю або сирних сухарів. Хрусткі скибочки мають низьку калорійність, а гострі або солодкі як смачна закуска між прийомами їжі.

Рисове молоко

Різновид молока також можна отримати з рису. Рисове молоко є частиною аюрведичної та макробіотичної кухні, але воно також є важливою альтернативою коров’ячому молоку для веганів або людей з алергією на коров’яче молоко. Однак рисове молоко містить менше якісних білків, кальцію, йоду та вітамінів.

Рисове вино

Рисове вино або саке готується з рису, води, солоду та дріжджів. У ньому вміст алкоголю становить близько 15 відсотків. Рисове вино на смак особливо смачне у складі коктейлів. У Китаї та Японії його традиційно п’ють гарячим із невеликих порцелянових мисок.

Рисовий оцет

З рисового вина виготовляють рисовий оцет, який використовують у приготуванні рису суші та в макробіотичній кухні.

Рецепт: гострий рисовий салат

Інгредієнти для чотирьох осіб:

  • 4 порції замороженого овочевого рису (по 220 г)
  • 80 г горіхів кеш'ю
  • 1 червоний перець
  • 1 перець чилі
  • По 2 стебла м’яти та коріандру
  • 2 апельсини
  • 70 г цибулі (подрібненої)
  • 20 г петрушки (подрібненої)
  • 4 ст. Ложки солодкого соусу чилі
  • сіль і перець

Підготовка:

Підготуйте овочевий рис згідно з інструкцією на упаковці, дайте охолонути. Смажте горіхи кеш'ю до золотисто-коричневого кольору без жиру, також дайте охолонути. Тим часом перець помити, почистити і дрібно нарізати кубиками. Обережно видаліть кісточки з чилі і наріжте стручок на невеликі шматочки. Коріандр і м’яту дрібно наріжте.

Видаліть апельсинове філе гострим ножем з-поміж розділювальних оболонок і вичавіть сік з фруктів. Покладіть овочевий рис в миску. Змішайте з цибулею, петрушкою, коріандром, м’ятою, горіхами, чилі, соусом чилі та апельсиновим соком. Заправте рисовий салат сіллю і перцем, складіть апельсинове філе і негайно подавайте до столу.

На порцію: 475 калорій

Рецепт: овочевий рис з грибами

Інгредієнти для чотирьох осіб:

  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • 100 г грибів
  • 150 г грибів шиітаке
  • 150 г гливи
  • 5 ст. Ложок рослинного крему
  • 200 г замороженого горошку
  • 300 г рису аворіо
  • 250 мл сухого білого вина
  • 600 мл запасу міцності курки
  • 200 г рослинного вершкового сиру
  • сіль
  • перець
  • 1 пучок базиліка

підготовка: Очистіть цибулю і моркву і наріжте кубиками. Чисті гриби. Наріжте гриби скибочками. При необхідності гриби шиїтаке та гливи роздрібніть. Розігрійте рослинні вершки (наприклад, Rama Culinesse) у великій каструлі і тушкуйте в ньому овочі.

Додайте рис, також злегка протушкуйте. Влийте вино. Доведіть все до кипіння і варіть, помішуючи, поки вино майже не випарується. Поступово додайте гарячий бульйон, періодично помішуючи. Спробуйте рис через 20 хвилин, він все одно повинен трохи погризти. Складіть вершковий сир і дайте йому розплавитися. Приправте сіллю і перцем і подавайте, посипавши базиліком.

На порцію: 712 калорій

Рецепт: овочево-грибне різотто

Інгредієнти для чотирьох осіб:

  • 2 цибулини
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2 моркви
  • 1/2 червоного та зеленого болгарського перцю кожен
  • 150 г грибів
  • 5 ст. Ложки соняшникової олії
  • 800 мл овочевого бульйону
  • 375 г рису різотто
  • Перець, сіль, паприка

підготовка: Дрібно наріжте цибулю і часник. Наріжте овочі невеликими шматочками. Тушкуємо все в олії. Додайте рис різотто і нагрівайте, постійно помішуючи, поки зерна не просочаться олією. Влийте овочевий бульйон. Доведіть до кипіння і закривши кришку, дайте їй настоятися близько 20 хвилин на слабкому вогні, поки рідина не вбереться. Потім приправте.