Рис, картопля або макарони - це здоровіше від Шпігеля
Цей запис був опублікований 3 лютого 2019 року на bento.de.
Якщо в кінці грошей залишається занадто багато місяця, і шлунок ще потрібно наповнити, багато людей люблять звертатися до одного з трьох суперситих виробників: Картопля, рис або макарони.
Вони також практичні: дешеві, багаті Вуглеводи, легко готується.
Давайте прояснимо - раз і назавжди
У цьому розділі ми відповідаємо на невеликі запитання з повсякденного життя. Якщо ви також хотіли б отримати відповідь, напишіть нам на [email protected].
Але що насправді краще для організму: картопля, рис або макарони?
Ми звернулись до екотрофолога Харальда Сейца з Федерального центру харчування (BzfE).
"Насправді відповісти не так просто", - каже Сейц. Є лише безліч різних видів рису. Це коливається від простого коричневого рису до арборіо, середньозернистого сорту з Італії, який в основному використовується для різотто, до дикого рису, який насправді зовсім не рис, а лише пов’язаний з ним.
Це означає: залежно від того, який вид рису ми розглядаємо, інгредієнти також різняться. "Загальні твердження, такі як" рис має більш складні вуглеводи, ніж картопля, а тому здоровіший ", не можна робити", - говорить Сейц. Краще уважніше розглянути окремі продукти харчування та порівняти окремі сорти.
рис
Зерна видів рослин називають рисом Oryza sativa і Oryza glaberrima призначений. "Скільки вуглеводів, вітамінів та мінералів містить зерно, залежить не тільки від сорту, але й від ґрунту, в якому воно росте, і від того, як воно в кінцевому підсумку переробляється", - говорить Сейц. Наприклад, існує важлива різниця між очищеним та неочищеним рисом. "Насправді неочищений рис, як правило, здоровіший", - каже дієтолог. Причина: У шкірках рисового зерна є цінні поживні речовини. Якщо рис обробляється неочищеним, вітаміни, а також клітковина і мінерали зберігаються - на відміну від очищеного рису.
Проблема в річі: "У різотто або в овочевій сковороді Багато людей не люблять неочищений рис, тому що вони вважають це занадто мізерним, "говорить Сейц. Якщо це так, ви можете спробувати проварити рис." Проварювання - це промисловий процес, при якому багато поживних речовин надходить із зовнішніх шарів оболонки всередину зерна рису ". Він пояснює, але волокно в срібній шкірі було втрачено під час процесу пілінгу.
Інша річ, яка може бути важливою з рисом, це те, як довго ви готуєте його. Наприклад, коричневий рис не тільки має трохи більший вміст білка та жиру, ніж білий рис, він також багатіший на вітаміни та клітковину. "Вітаміни зберігаються лише в тому випадку, якщо ви не зварите рис до смерті", - каже Сейц. Оскільки багато вітамінів розчиняються у воді. Результат: чим довше ми варимо його, тим більше він виливається у воду і опиняється в раковині.
Картопля
"З картоплею поживні речовини не так сильно відрізняються між окремими сортами", - каже Сейц: "Однак існують відмінності між восковим і борошно-киплячим бульбами." Наприклад, частка стійкого крохмалю вища у воскових бульбах. Хімічна структура крохмалю є більш складною, саме тому наше тіло розкладає його довше. Цукор у крові зростає повільніше, і ми довше ситі. Однак це не означає, що воскова картопля автоматично здоровіша, ніж її борошняні аналоги. "Окрім структури крохмалю, інгредієнти дуже схожі", - говорить Сейц.
Готові продукти, такі як порошок для картопляного пюре, навряд чи можна порівняти з картоплею. "У промисловому виробництві такі речовини, як емульгатори та антиоксиданти, зазвичай додають до картоплі і втрачають ряд поживних речовин", - пояснює Сейц. Емульгатори полегшують змішування води та жиру, а антиоксиданти запобігають зарум’яненню картоплі. "Це технологічно необхідно і цілком безпечно з точки зору харчового законодавства, - каже Сейц. Тому ті, хто може, повинні готувати для себе -" ще й тому, що це смачніше ", - каже Сейц.
Макарони
Спагетті, Фарфалле, Шпатцле - термін "локшина" є загальним терміном для цілого ряду різних варених макаронних виробів. "Різноманітність локшини нагадує рис", - каже Сейц. Макарони відрізняються не тільки формою, а й тістом. Є не тільки макарони, виготовлені з борошна або манної крупи, але також деякі з червоної сочевиці, нуту або з яйцями.
"Насправді локшина з бобових культур, як правило, має більш складні вуглеводи", - каже Сейц. Це означає, що - як воскова картопля - вони засвоюються повільніше і довше тримають вас ситими. У порівнянні з макаронами, виготовленими з манної крупи твердих сортів пшениці, ті, що мають бобові культури, також мають більший вміст білка. "Найбільша перевага локшини з гороху та сочевиці однак, люди, які страждають на целіакію, також можуть їх їсти », - говорить Сейц - люди з непереносимістю глютену.
Для "звичайних" макаронних виробів Сейц рекомендує макарони, виготовлені з цільнозернового борошна: з цільнозерновими макаронами - як випливає з назви - все зерно подрібнюється, і таким чином зберігається більше клітковини. Однак багатьом довелося б звикнути до їхнього смаку. "Макарони з цільної пшениці зазвичай мають трохи гіркий смак", - каже Сейц. Тому він радить спробувати їх і просто спробувати з наступним томатним соусом або болоньєзе.
Все залежить від підготовки
Питання "Наскільки здоровою є їжа" стосується не лише окремих інгредієнтів, але перш за все того, скільки її ми їмо та як її готуємо. "Картопля, обсмалена в беконі та півлітра ріпакової олії, звичайно, набагато менш корисна для здоров'я, ніж якщо ми подаємо її як картоплю-куртку з легким кварком, виготовленим із свіжої трави", - каже Сейц. Це не означає, що хтось повинен відмовитись від улюбленої смаженої картоплі, просто щоб її не їли щодня. А для таких страв, як паста з сирно-вершковим соусом, ви також можете використовувати не такий сирний сир.