6-7 Природа на столі Вишенька на торті Розумна закуска Застій - крок назад - PDF
Випуск 6-7 червня/липня 2011 р. Том 62 Ціна випуску 10 (внутрішній) 11 (міжнародний) 17сФр. Спеціалізований журнал для керівників великих підприємств громадського харчування та комунального харчування www.gvmanager.de Культура столу Природа на столі EDP Розумна закуска Соуси Черепиця на торті Терезія Тернер Стоїть ще означає рухатись назад
Читачу, читачу, ти тримаєш цей буклет у руці, скажи нам, хто найкращий кухар країни? Ви знаєте начальника. який горить за свою роботу. хто знає, як запалити цей запал у своїй команді. з яким також можна посміятися. в присутності кого дме кооперативний вітер? Тоді пишіть нам! Ми збираємо номінації на посаду керівника ГМ 2011 року. Поясніть двома-трьома реченнями, чому запропонований вами менеджер ГМ заслужив звання завдяки своїм особливим лідерським якостям. Думка ваших гостей також має значення. Ми підготували листівку, за допомогою якої вони можуть передати свою похвалу. Ви можете знайти форми на www.gastroinfoportal.de. Ви хочете знати більше? Телефонуйте: (089) 370 60 155 ДАТА Церемонія нагородження Коли: 27.10.2011 Де: Форум подій Фюрстенфельд, Фюрстенфельдбрук Нагода: Вечір подій 8-го симпозіуму S&F
В ідеалі ІТ на великій кухні має надходити з одного джерела. Blanco CS надає великого значення щорічним інноваціям. Біорозкладаний одноразовий посуд 26 може зробити операції більш стійкими. Хтось був швидшим за вас? Запитуйте наш додаток за номером (089) 370 60-120! Кар'єра. 9 Будемо чесними: Гельмут Кірх. 45 Ринок і тенденції. 47 Вихідні дані. 48 Шукається та знайдено. 49 ІНСТИТУТ ЧЛЕНУ КУЛІНАРНОГО МИСТЕЦТВА Для екології цей буклет надрукований на відбіленому без хлору папері. Випуск надіслано за допомогою програми з охорони навколишнього середовища GoGreen від Deutsche Post. Нейтральний випуск COGreen. Весь випуск цього випуску супроводжується оновленням технічного доповнення, частиною якого є додаток від Служби LGS. Просимо вашої уваги. Про заголовок: Ви можете знайти безліч ідей щодо всього, що стосується сервірування столу, в каталозі Batania Direct. Назва була люб’язно доступна нам: Batania Direct 95326 Kulmbach www.batania.com
Я підтримую DNSV, тому що діти та мої гості завтрашнього дня для мене важливі. Фото: www.hohe-duene.de Ресторан для гурманів Tillmann Hahn Der Butt, Yachthafenresidenz Hohe Düne, Росток-Варнемюнде Всю інформацію можна знайти за посиланням: Їсти треба вчитися. Повсякденне шкільне життя вимагає від школярів високого рівня успішності. Для цього їм потрібне здорове шкільне харчування, яке, на жаль, ще не можна сприймати як належне. Тому Асоціація німецького мережевого шкільного харчування e.v. підвищення якості шкільного харчування. Ви також можете підтримати DNSV пожертвою, своїм зобов'язанням або стати спонсором. www.schulveraltyev.net
Точне налаштування створює якісніші фотографії: 8 MKN technik 2011
Відмінно навчена перепідготовка та новачки можуть пройти кваліфікацію в Німецькій академії співробітників у різних галузях - від A для гериатричної допомоги до Z для управління часом. Правильна технологія доступна їм на навчальній кухні. Тривалий час німецька Академія співробітників DAA знаходилася в районі Гайсвайд в Зігені. Нова ера розпочалась у квітні 2010 року з переїзду в нове приміщення в центрі Зігена. У будівлі колишнього головного поштового відділення Зігена на трьох поверхах загальною площею 3000 м² створено сучасний комплекс, в якому також є школа трудотерапії та дієтична школа. Однак серцем нової будівлі є Trainotel та навчальна кухня DAA, яка розташована в колишньому центрі розподілу поштових посилок на другому поверсі Фотографії: Electrolux 12 technik 2011
Кухня відповідає фотографії: Себастьян Шелс, Hellwig 14 technik 2011
Шніцель на конвеєрі Досвідчений ресторатор Лутц Альбрехт переніс звичний підхід попередніх гостей до класичного шніцелю в центрі своєї нової концепції Schnitzelgarten у Дрездені. Він не тільки працював над ідеальною паніровкою, але також гармонійною атмосферою та систематичними технологіями. 18 technik 2011 З відкритої кухні чути глухий стукіт. У Дрезденському саду шніцеля гостя концепції, шніцель, покривають і панірують, і гості також можуть це почути і побачити. Оскільки аспект свіжості є важливим принципом концепції. Їжа, яка пропонується, повинна бути свіжою, смачною та корисною, як випливає з назви сад. Однак водночас швидкість є головним пріоритетом, пояснює Лутц Альбрехт, який заснував концепцію громадського харчування. Завдяки нашому дуже ефективному персоналу на прилавках, ми вже вдосконалились до цього часу. Тож ми повинні бути обережними, щоб свіжість у нас все-таки забрали. Плавні процеси, серед іншого, стали можливими завдяки добре продуманій до дрібниць відкритій кухні. Нам було важливо стежити за послідовністю робочих процесів Фотографії: Schnitzelgarten
Оренда кухонних технологій Зараз багато виробників технологій випускають на ринок енергозберігаючі версії своїх приладів. Тим більше дратує, коли ти купив стару версію три роки тому. Орендарі можуть легко перейти на нову машину тут. Але лізинг також вартий для великих підприємств громадського харчування з інших причин, порівняно з купівлею чи кредитом. Чому ви повинні сплатити кухонний прилад заздалегідь, хоча він буде працювати лише протягом певного періоду часу? Ви не платите шеф-кухареві трьох річних зарплат одним махом. Це ілюструє одну з переваг лізингу для підприємств громадського харчування. Лізинг дає можливість інвестувати та одночасно зберігати ліквідність, що є особливо важливим аспектом для підприємств середнього харчування. Цифри свідчать про зростаючу важливість цієї форми інвестицій: згідно з дослідженням TNS Infratest Study Leasing у Німеччині 2007 р. Ця форма інвестицій є більш привабливою, ніж позика, придбання або оренда, принаймні для приблизно 1000 опитаних компаній та суми інвестицій 25000. Переваги Згідно з тим самим дослідженням, економія ліквідності не була вирішальним фактором. Фото: Electrolux, Blanco CS
Дуже близько до гостя Широкий вибір страв, візуально приваблива презентація страв та свіжа якість у ресторані компанії TNS Infratest у Мюнхені роблять гостя королем. Тут сам шеф-кухар стоїть за передньою варильною станцією, а зверху - вільна посмішка. 24 technik 2011 Піца, макарони, м’ясо, риба на грилі або вегетаріанська кухня з супом, салатом або антипасті та блюдом кварк, фруктовим соком або шматочком із власної пастирі, як десерт? Якщо ви підете обідати в ресторан мюнхенської компанії face2face інституту думки TNS Infratest, вам буде важко вибрати. У нас дуже високі стандарти, і ми втілюємо їх щодня заново, - каже Клаус Вальтнер, шеф-кухар ресторану Леонарді. Ми привносимо трохи зіркової гастрономії у масштабне громадське харчування. Це включає високу якість, а також правильний сервіс та зовнішній вигляд. Ми розставляємо кожну тарілку індивідуально та привабливо, він додає та вдосконалює свою рибну страву з гілочкою розмарину, перш ніж посміхнуто подає її гостю. Фотографії: Нуберт показує, що його концепція добре сприймається гостями