Рис, лікувальна крупа
- СТАРО
- СВИНІ
- ОВЦІ/КОЗИ
- КОНІ
- ПТАХИ
- ШЕРСТІ ТВАРИНИ
- РИБА
- БДЖОЛИ
- СЛУЖИКИ
- Домашні тварини
- КОРМЛЕННЯ/КОРМЛЕННЯ ТВАРИН
- САНІТАРНИЙ/ВЕТЕРИНАРНИЙ
Рис, лікувальна крупа
Після пшениці рис (Oryza Sativa) - найпоширеніша злакова культура у світі. Завдяки своїм чудовим харчовим властивостям він дозволив вижити мільйонам людей у дуже бідних районах без інших харчових ресурсів. Щоб зрозуміти харчові переваги цієї крупи, важливо знати компоненти рисового зерна.
КІНЕЦЬ СПИКА : це той кінець рисового зерна (так називається, коли зерно ще не зібрано і не піддано будь-якій обробці), яке видаляється під час обробки зерна.
ГЛЮМЕЛА: свіжозібране зерно рису в оточенні багатошарового покриття коричневого або жовтого кольору, яке називається жартами, можна вважати першим шаром шкірки рисових зерен, що представляє захист самого зерна і становить 20% від загальної ваги.
ядро: це частина, яку ми практично їмо, і яка є результатом переробки рису (лущеного). Він складається переважно з крохмалю, що становить 60% від загальної маси зерна.
ЕМБРІО: в кожному зерні рису присутній зародок, розміщений у крихітному мішечку, який називається спермодермія. Ембріон дасть життя (у насіннєвих зернах рису) новій рисовій рослині, що представляє, з цієї причини, дуже важливу частину зерна.
Сприятливі характеристики здоров’я та функціонування рису дають властивості цієї крупи: лущений рис містить 100 г білка, 86,6 г доступних вуглеводів (особливо крохмалю) та 0,8 г ліпідів на 100 г їстівних.
Білки з високою біологічною цінністю
Здоров’я рису тісно пов’язане з його біологічною цінністю, яка вказує на те, скільки наш організм може використовувати білки, які він містить. Біологічне значення, позначене 100, вказує на те, що цей білок може бути засвоєний на 100%. Отже, якщо ми споживаємо продукти з високою біологічною цінністю, наш організм зможе засвоїти більшість білкових поживних речовин, що містяться в самій їжі.
Біологічна цінність рисового білка становить 86% (висока визначена величина), а позитивна частина цієї їжі обумовлена можливістю засвоєння 86% білків, що містяться в ній.
Хоча білки кількісно не репрезентативні в зернах рису, проте ті, що присутні, мають високу біологічну цінність, оскільки містять незамінні амінокислоти (коемлізин, метіонін та триптофан) та всі 18 амінокислот, від яких залежить правильний метаболізм людини.
Отже, рисові білки перевершують ті, що присутні в інших злаках.
Білки з високою доступністю
Біодоступність представлена часткою частини їжі, яку наше тіло може засвоїти, засвоюючи поживні речовини.
У випадку з рисом білки мають високу біодоступність, оскільки вони повністю засвоюються і виводиться лише незначна частина амінокислот. Отриманий позитивний ефект - це підвищена засвоюваність рису в будь-якому віці та в будь-яких умовах психологічного стресу.
Легко засвоювані вуглеводні компоненти
Рис - важлива кількість вуглеводів завдяки наявності крохмалю та целюлози. Легкість засвоєння рису залежить від структури крохмального компонента.
Рисовий крохмаль хімічно організований у формі дуже дрібних гранул (2-10 мкм), які краще розподіляються на поверхні стінок шлунка, щоб на них можна було легко атакувати шлункові соки, тим самим швидше засвоюючись.
Зерна крохмалю в зерні рису в 20 разів менше, ніж у зерні ячменю, і в 70 разів менше, ніж у зерні рису.
Крім того, легкість засвоєння рису залежить від низької присутності ліпідів (лише 0,4%) та мінімальної присутності неперетравних речовин, що становить лише 4% у порівнянні з 10% макаронних виробів та ячменю.
Швидке та легке засвоєння рису призводить до відчуття легкості та швидкої засвоюваності, не викликаючи дискомфорту після їжі.
Мінеральні солі - важливий ресурс
Мінеральні солі - це мікроелементи, які безпосередньо не забезпечують енергією (на відміну від ліпідних вуглеводів та білків), але присутність яких необхідна для полегшення реакцій вивільнення енергії.
Організм не здатний синтезувати жодної мінеральної речовини; саме тому мінерали повинні вводитися в організм разом з їжею та напоями.
Рис містить позитивне співвідношення натрію до калію: низький вміст натрію (5 мг/100 г) і високий вміст калію (92 мг/100 г) є позитивною рисою, яка зробила рис важливим елементом контролю артеріального тиску за допомогою дієти Кемпнера, на основі вареного рису, без солі, в 1940-х роках, коли фармакологічних методів лікування з цього приводу не було.
Крім того, оптимальна концентрація магнію та наявність калію в коричневому рисі позитивно впливає на підтримку щільності кісткової тканини, запобігаючи ризику остеопорозу, завдяки своїй здатності знижувати кислотність крові.
Гіпоалергенна їжа
Явище непереносимості їжі набуває сьогодні все більшого поширення.
Непереносимість їжі та алергія часто виникають у період фізичного та психічного стресу, який зменшує та уповільнює перетравлення їжі, збільшуючи кількість неперетравлених пептидів. Останні, потрапляючи в кров через ендотеліальні мікролезії, розпізнаються як чужорідні тіла для нашого організму, що викликають алергічну імунну відповідь. .
Рисові білки, визнані гіпоалергенними, завдяки своїй біодоступності зменшують появу цих відчуттів дискомфорту (непереносимість їжі) або інших більш серйозних патологічних ситуацій (харчова алергія).
Рисові зерна не містять білків гліадіну та глютеїну, відповідальних за непереносимість ячменю, що викликає кишкові захворювання.
Рис та продукти на основі рису, за відсутності ризику перехресного забруднення, є, отже, найбільш підходящою їжею для тих, хто страждає на кишкові захворювання. .
Від зерна до "функціональної їжі"
У наш час їжа не тільки повинна бути джерелом харчування, а й покращувати тривалість та якість життя, стаючи центральними елементами у профілактиці захворювань та підтримці фізичного та психічного благополуччя.
Слово «дієта», яке розуміється в розумінні втрати ваги, набуло більш широкого значення, збігаючись із «дієтою» само по собі, яка, якщо її прийняти та поважати, дозволяє нам жити краще.
Їжа, яка є не тільки калорійною підтримкою, але й "функціональною їжею".
З цієї точки зору першим сортом, який слід писати з великої букви, є сорт коричневого рису темного кольору, який зберігає всі шари зовнішньої оболонки, крім жарту, званий перикардом, дуже багатий клітковиною, білком, вітамінами та мінералами. Отже, споживання коричневого рису в харчових продуктах стає вищим, ніж у лущеного рису: він має вищу концентрацію заліза, кальцію та фосфору.
Вітаміни групи В представлені краще, а вітамін Е - особливість цього сорту.
Кількість нерозчинних клітковин, важливих елементів для самопочуття організму, вдвічі більше, ніж у лущеному рисі. Через наявність мікробів кількість незамінних ненасичених жирних кислот (лінолевої та лінолінової) вища порівняно з білим рисом.
З рису отримують пізніше при обробці побічні продукти з важливими харчовими якостями.
Полова, отримана видаленням клеїв, містить 50% сирого волокна. Полова, отримана відбілюванням каріоксидів, багата клітковиною, необхідними білками та вітамінами.
Разом з рисовими зародками він використовується для виробництва рисової олії, яка завдяки наявності фітостеринів, таких як асортимент орізаноло, продемонструвала свою ефективність у контролі холестерину при збалансованому харчуванні.