рис; типи та використання (1) Час, любов та смак
Автор: Мірча | 1 коментар | На: 2 лютого 2014 р. | Категорія: З комори
Я думав, що було б непогано трохи поговорити про їжу, яку більше половини світового населення навіть не замислюється про те, щоб не брати її до свого щоденного раціону.
Рис, відомий тисячоліттями, простий у приготуванні та зберіганні, з поважними харчовими цінностями, буває декількох видів і використовується в різних стравах. Його поділ проводиться в основному з точки зору форми (рис з довгими зернами, відповідно з круглими зернами) та способу приготування - способу подачі готового продукту (пухнастий рис, відповідно липкий).
Найбільш відомими типами, які можна отримати на румунському ринку, є:
1. Натуральний рис (цільнозерновий) - це практично найбільш поживний з усіх видів рису, з великою кількістю поживних речовин, зосереджених у зовнішній оболонці, яка не видаляється обробкою. Володіє горіховим ароматом і трохи сильнішою текстурою (гумова).
2. Попередньо зварений рис (довгозернистий) - як випливає з назви, його полірують (процес видалення зовнішньої оболонки), потім термічно обробляють протягом короткого часу, при цьому отримуючи напівпрозорий рис трохи коричневого кольору . Цей процес трохи зміцнює зерна, і, всупереч деяким думкам, здається, що таким чином харчові якості зерна рису зберігаються трохи краще.
3. Рис басмати - дуже популярний на Близькому Сході, в Індії та Пакистані, цей вид рису дозріває 1-2 роки перед поліруванням. Він дуже ароматний, і під час варіння збільшується в довжину, а не в об’єм. Він підходить для страв, в яких зерна рису після варіння повинні залишатися окремими.
4. Жасминовий рис - характерний для Південно-Східної Азії (Таїланд). Це білий рис, з довгим зерном, після закипання в результаті виходить пухнастий і ароматичний препарат.
5. Рис для різотто (Арборіо або Канароло) - рис з круглими зернами з високим вмістом крохмалю, що робить його придатним для створення такої кремоподібної консистенції різотто.
6. Червоний/чорний рис - це види рису, які містять природні пігменти, і їх часто використовують у салатах.
7. Дикий рис - я залишив його наприкінці, бо насправді це не такий тип рису. Це рослина, культивована в Північній Америці, з подовженими зернами, від темно-коричневого до чорного. Принаймні в нашій країні я бачив його лише в поєднанні з білим рисом з довгими зернами.
Загалом кажучи, ми будемо використовувати ці види рису залежно від того, що ми хочемо отримати в підсумку. Для салатів та гарнірів ми використовуємо натуральний, заздалегідь приготовлений, червоний/чорний або дикий рис. Для більш складних, самостійних страв я пропоную використовувати рис Басматі, Жасмин або Арборіо.
Рис має досить тривалий термін зберігання, і навіть після відкриття упаковки я пропоную вам зберегти упаковку, оскільки вона містить інформацію про те, як її приготувати. Як правило, кількість 1 склянки непідготовленого рису утворює кількість 2-3 склянок готового рису (залежно від виду рису, що використовується).
Про те, як готувати і готувати рис, ми поговоримо в наступному епізоді ...