Рис в тайській кухні
Інформаційні інгредієнти:
Довгозернистий і короткозернистий рис
Різноманітність видів рису потрібно розділити на дві великі групи. Тому розрізняють довгозернистий рис і короткозернистий рис.
Довгозернистий рис має довжину 6-8 міліметрів, він твердий, склоподібний і залишається зернистим і сухим при варінні. Тому довгозерний рис рекомендується в якості супроводу до м’ясних, рибних та овочевих страв. Найважливішими видами довгозернистого рису є проварений рис, запашний рис і цільнозерновий рис.
Круглозернистий рис має довжину 4-5 міліметрів, дуже крохмальний і тому стає дуже м’яким і липким при варінні. Тому короткозернистий рис ідеально підходить для всіх страв, які потребують зв’язування. Найважливішими видами короткозернистого рису є липкий рис, рисовий пудинг, рис суші, рис різотто або арборіо.
Скільки рису відповідає 100 г вареного рису?
На 100 г вареного рису потрібно близько 35 г сирого рису. І навпаки, це означає, що з 100 г сирого рису ви отримуєте 280 г вареного рису.
Який рис для тайської їжі?
Дуже важливо використовувати тайський ароматний рис (жасминовий рис). Дивись нижче.
Зварити запашний рис
Дуже ароматні сорти рису узагальнені під терміном ароматний рис. До них належать, серед інших. Рис басмати, вирощений в Індії та тайський рис жасмину.
Запашний рис, особливо жасминовий, є особливо популярним видом рису в Таїланді. Своєю назвою він зобов’язаний особливому аромату, який виділяє після приготування, і є природним, не парфумованим ароматом.
Приготування ароматного рису дуже просто. Вам просто потрібно покласти рис в каструлю і залити його водою, поки вода не буде приблизно на 2 см вище рису. Потім доведіть воду до кипіння. Коли вода закипить, зменште вогонь і дайте рису тушкуватися на зменшеному вогні, поки вода не закипить. Це займає близько 15 хвилин. Потім дайте замочуватися ще п’ять хвилин без нагрівання.
Рис жасминовий
"Жасминовий рис" або "Као Хом Малі" особливо популярні в Таїланді. Як і рис басмати, він належить до категорії «запашний рис». Рис жасмину - це дуже ароматний рис, який виділяє свій квітковий аромат при варінні. Це трохи липке і відносно легке.
Рис жасмину найкраще підходить для всіх страв тайської кухні. Інші види довгозернистого рису також можна використовувати "за необхідності", але результат не такий смачний, як у тайського рису.
Рис жасмину вирощується тайськими фермерами поколіннями і забезпечує існування 5 мільйонів фермерів.
Рис басмати
Рис басмати відноситься до категорії «запашний рис». Це тому, що це дуже ароматний рис, який видає дуже смачний аромат. Ця властивість вже вписана в назву, оскільки Basmati означає аромат.
Басмати - рихлий довгозернистий рис з Індії, який вирощується у вищих регіонах Гімалаїв. Хороша якість не липне, а зерна майже однакової довжини. У нас ви можете отримати рис у кожному супермаркеті.
Проварений рис
Цей рис часто зустрічається в кулінарних пакетах. Він не смакує особливо з тайською їжею, а також не підходить для таких страв, як смажений рис.
Назва рису походить від процесу проварювання. Тут рис спочатку замочують у гарячій воді. Тепер цінні мінерали пресуються із зовнішньої срібної шкірки у внутрішню рисову серцевину під високим тиском. Це забезпечує збереження цінних мінеральних речовин (кальцію, заліза, фтору, магнію, вітамінів В1, В2, В6). Під час цього процесу клітковина залишається на узбіччі, що є частиною оригінального смаку.
Однак, знявши срібну куртку, термін зберігання провареного рису збільшується. У сирому вигляді рис має жовтуватий колір.
Клейкий рис
Клейкий рис, короткозернистий сорт рису, особливо популярний на півночі Таїланду. Його переробляють на десерти, подають як гарнір або використовують як інгредієнт салату. Своєю назвою він зобов’язаний липкій консистенції, оскільки зерна злипаються після варіння. Це має ту перевагу, що клейкий рис також можна легко з’їсти вручну.
У регіонах, де люди традиційно харчуються великим і вказівним пальцями, рис скручують у маленькі кульки, щоб вмістити м’ясо, овочі, рибу, бобові та соус. Клейкий рис також ідеально підходить для руху, оскільки його можна приготувати у формі та наповнити як бутерброди.
Клейкий рис з манго - особливо популярна страва серед туристів.