Рис - Весь рис - Doctissimo
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Рис є абсолютно необхідним продуктом нашої дієти, але він часто обмежується класичним довгим білим рисом або круглим рисом у наших десертах, і все ж ... Є тисячі різновидів рису з різними кольорами, ароматами та формою. Відкрийте для себе весь рис за допомогою Doctissimo.
Звідки береться рис? ?
Походження
Рис є рослина, що належить до роду Oryza L. Цей жанр включає більше ніж двадцять видів і серед них, два в основному культивуються для нашої їжі: знаменита Oryza sativa, яка походить з Індії та Oryza glaberrima Steud, вироблена в Африці, також відома як рис Casamance.
Всередині цих видів, існує понад 130 000 різновидів, чия Було б оброблено близько 70 000.
Різний рис
Як опинитися в цій величезній родині? Ми можемо класифікувати їх по-різному, залежно від того, чи ми вирішили зосередитись форма рису, в Його походження географічний в його ступінь скоростиглості, протягом усього циклу дозрівання...
Справді, середовище вирощування та застосовувана техніка значною мірою впливають на смак рису. Чи можемо ми уявити, що вологість регіону, сонячне світло, а також висота над рівнем моря все змінюють? Цей аналіз знайомий, коли ми говоримо про фрукти: грунт, який живив фрукти, часто надає йому дуже особливий смак, для рису він однаковий.
найвідоміші сорти і найбільш споживаних є:
- Рис індика з довгими і вузькими зернами
- Японський рис овальне або кругле зерно.
Рисові палички Japonica, які широко використовуються в Китаї та Японії, значно полегшують захоплення паличками.
Три основні види лікування
Рис можна обробляти з багато різних способів для отримання коричневого рису, білого рису або навіть провареного рису.
- коричневий рис: ми позбулися зовнішнього конверта, але це зберіг зародок і звук, який його видає харчові властивості перевершують властивості білого рису. З іншого боку, наявність висівок заважає їх збереженню, тому вони дуже швидко прогіркають і їх потрібно вживати якомога швидше.
- білий рис: Це цілком вільний від мікробів і висівок, він тримає до того ж набагато краще після збору врожаю. Цей рис повністю лущений і полірований Теоретично позбавляє його деяких поживних речовин. Але сьогодні певні інноваційні процеси дозволяють зберігати деякі з цих компонентів, зокрема вітаміни. Вцілому білого рису споживається набагато більше, ніж коричневого рису або коричневий рис, тому що ми віддаємо перевагу його смаку та кольору.
- Проварений рис: він є приготовлений у вакуумі лушпиння, потім лущене і сушене після варіння. Цей спосіб обробки рису робить його дуже просто готувати але не тільки! Він також частково зберігає поживні речовини, оскільки вони мігрують до серця рису в процесі проварювання.
Виберіть свій рис
Басмати або тайська
Останніми роками басмати та тайський рис зростають. Надзвичайно запашні, вони дуже модні і дозволяютьсупроводжують багато гострих страв, без вини смаку. Але сімейство рису Indica дуже велике, воно також включає наш дуже класичний довгозерний рис з Азії.
Японіка
Ідеально для суші ! З азіатської сторони другою родиною є рис Японіка: останній круглий і має особливість прилипання при варінні. це є використовується в китайській кухні та в японській кухні через цю особливість.
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Камарг рис
Як і сорт Аріетта, що культивується в Камарг, існує багато інших сорти, що вирощуються в Європі: наведемо, наприклад, Арборіо, італійський рис, який зазвичай використовують для різотто, або іспанську Каласпарру.
Червоний рис
З високогірних районів Африки або передгір'я Гімалаїв цей рис має особливістьмати конверт, який називається червоною шкіркою насіння звідси і його назва. Цей рис є повноцінний рис з невеликим запах вівсянки в сирому вигляді. Він повинен бути довго готували.
Чорний рис
Так само, як червоний рис, цей рис є повноцінний рис. Він приїжджає з Китаю, особливо запашний і зателефонував до Китаю шанований рис.
Дикий рис
Цей рис має не однакове ботанічне походження ніж інший рис. Дійсно, цей рис є родом з Канади та США і це не так не зовсім "рис" у науковому розумінні терміну, але знадзвичайно близька рослина який також росте у воді.