Рис, виняткова їжа
Сьогодні щонайменше два мільярди людей залежать від рису, який є важливим елементом щоденного харчування. Але головне те, що рис є повноцінною їжею, здатною надати сили організму і глибоко очистити тканини.
З витонченими вухами, схильними на знак смирення та пропозиції людині, з стриманою елегантністю та красою та захоплюючою особистістю - знаходячись серед трав, здатних рости лише у воді - рис вражає, перш за все, своєю надзвичайною здатністю забезпечувати щоденним харчуванням значну частину населення світу.
Це злак з великими терапевтичними чеснотами, розкритий ще в античності. Він легко засвоюється та детоксикує організм, має виняткову харчову цінність, містить амінокислоти, особливо лізин, у гармонійній та збалансованій пропорції. Він також багатий кремнієм, одним з рідкісних мінералів інших продуктів, але незамінний для людини, оскільки має властивість фіксувати кальцій і магній в організмі. Таким чином, рис допомагає боротися з дегенерацією артерій, які він підтримує еластичністю. У разі серйозних захворювань рекомендується підтримувати життєвий тонус людини, додаючи в раціон рисовий крем.
Зазвичай ми вибираємо між круглозернистим рисом, довгозернистим рисом або клейким рисом, рисом дрібного зерна. В Європі на невеликій площі вирощують порівняно мало видів рису, особливо в Італії та Іспанії, навіть у Румунії. Але в Індії чи Китаї, країнах, визнаних вирощуванням рису, є тисячі різних сортів за кольором, формою, консистенцією. Спробувавши різні види рису, ми можемо розрізнити різні, найтонші смаки, від солодкого смаку круглозернистого рису до міцного, повноцінного довгозернистого рису. Клейкий рис ідеально підходить для годування дітей та приготування десертів, але його також рекомендують годуючим матерям, оскільки він викликає збільшення лактації.
Більшість з нас вважає, що готувати плов або рисовий пудинг не годиться. Однак мало хто насправді знає правильні методи його приготування. Ми часто помічаємо, що їжа виходить або занадто водянистою, або занадто сухою, або недостатньо приготованою. Для того, щоб бути повноцінною, здоровою їжею, її потрібно готувати «як книгу». Наприклад, добре зварена квасоля - це та, яка трохи «зацвіла», залишаючи видимою свою серцевину.
Ось кілька способів приготування рису. Одним з основних методів є наступний: промийте рис і покладіть його на сковороду з холодною водою (дві склянки води на одну склянку рису) і трохи солі. Доведіть до повільного кипіння з правильним нагріванням, потім зробіть невелике полум'я і залиште приблизно на 50 хвилин. Інший метод полягає в тому, що після промивання рису покладіть його в каструлю з уже доведеною до кипіння водою. Зніміть казан з вогню з вогню, додайте рис і сіль, а потім знову поставте його на полум’я, поки воно знову не почне закипати, потім зменште полум’я, накрийте казан і дайте йому кипіти 50 хвилин. При слабкому нагріванні рис неквапливо кипить і поглинає всю воду. Якби ми використовували сильний вогонь (і більше води), усі поживні речовини «виливали б» у воду, яка частково випаровується.
Інший спосіб приготування рису - надаючи йому таким чином особливий смак - це смажити його перед тим, як варити. Ідеально використовувати каструлю, яка не дозволяє їжі прилипати, інакше можна покласти кілька крапель олії, щоб рис не прилипав до страви, в якій ми готуємо. Для цього методу ідеально підходить довгозернистий рис. Помийте, висушіть в абсорбуючому папері, а потім покладіть у сковороду, на повільний вогонь, постійно помішуючи, по спіралі, поки зерна не почнуть злегка забарвлюватися і видавати приємний запах. Вилийте в іншу миску з теплою, злегка підсоленою водою (чашка і третина води на чашку рису). Накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин.
Нарешті, четвертий простий спосіб - це випікання. Помийте рис і залиште його водою (від двох склянок до чашки рису) у закритій мисці на ніч, щоб він набряк. На наступний ранок посолити, покласти в каструлю і тушкувати в духовці 45 хвилин. Їжа повинна бути дуже вершковою.
З цих основних рецептів, додаючи інші інгредієнти - овочі, м’ясо, жири (рослинні олії, вершкове масло) - овочі та спеції, рибу, морепродукти, молоко, сир або фрукти, ми можемо отримати тисячі смачних рецептів.