Рис з сочевицею і карамелізованою цибулею

Проста арабська їжа. Я почав з рецепту Муджаддари, але додав трохи своєї турецької спеції та трохи телемеї, щоб на відміну від карамелізованої цибулі. Я використовувала зелену сочевицю Енглуві. Це вид сочевиці, який росте лише на острові Лефкада, є дрібним, борошняним і дуже добре зберігає форму при варінні. Він має трохи перцевий запах і смак.

інгредієнти
Рис з сочевицею і карамелізованою цибулею

150 гр довгозернистого рису (басмати)
120 гр зеленої сочевиці (або сочевиця Ле-Пуй, або чорна сочевиця Белуга)
2 цибулини (близько 200 гр)
100 г овечого молока (за бажанням)
1/2 чайної ложки турецької спеції
4 нитки петрушки
2 столові ложки олії
сіль

Підготовка
Рис з сочевицею і карамелізованою цибулею

Зварити рис у підсоленій воді відповідно до часу, зазначеного на упаковці. При варінні добре процідити.
Відваріть сочевицю у воді до готовності (близько 30 хвилин). Посоліть за останні 10 хвилин. Добре злийте і викладіть над рисом.
Цибулю наріжте не дуже товстими скибочками. Покладіть у велику каструлю в розпечене масло. Посипте трохи солі над цибулею. Поверніть вогонь на мінімум і варіть цибулю приблизно 15 хвилин, поки він не стане дуже м’яким і злегка жовтим. За цей час він рідко змішується в ньому. Поверніть вогонь до середнього і продовжуйте тверднути ще приблизно прибл. 10 хвилин, поки цибуля не зарум’яниться. Протягом цього часу часто змішуйте його і не втрачайте з виду, щоб не спалити. Видаліть цибулю і додайте його до рису.
* якщо ви не будете використовувати телемеа, додайте турецьку спецію до цибулі за 30 секунд до того, як зняти її з вогню
Змішайте рис із сочевицею та цибулею та розправте соляну суміш. Покладіть кришку на казан і дайте йому постояти принаймні 15 хвилин.
Якщо ви використовуєте телемеа, розкришіть його і злегка вимісіть пальцями разом з турецькою спецією та подрібненою петрушкою. Якщо ні, то просто подрібніть петрушку.
Подавайте рис із сочевицею та цибулею, посипавши спеціями телемо. Якщо ви не використовували телемеа, просто посипте подрібненою петрушкою.

3. Відварний рис і сочевиця