Рис заслуговує на ретельне приготування їжі - Обсерваторія їжі
Рис, одна з найбільш споживаних страв у світі, заслуговує трохи уваги на кухні, якщо ви хочете сповна насолодитися нею.
Перед його приготуванням рекомендується промити рис, щоб видалити домішки та частину його крохмалю. Це робить його менш "липким" (див. Також Задоволення від варіювання рису). Можна використовувати великий контейнер і кілька разів міняти воду, поки вона не стане прозорою. Також можна використовувати «китайський». Деякі фахівці не рекомендують мити рис, інакше він втратить поживні речовини, але це ще має бути науково доведено. Однак слід уникати миття рису, призначеного для різотто.
Креольська: основне приготування
Приготування їжі Креольська є найбільш відомим: він складається з кип’ятіння великого об’єму підсоленої води, занурення рису в окріп, варіння його від 10 до 15 хвилин на середньому вогні після відновлення кипіння, після чого зціджування (рис повинен залишатися гнучким). Перевага цієї техніки: ви можете ароматизувати воду для готування за допомогою бульйону, трав (насіння коріандру, палички лимонної трави ...), спецій або цедри ...
Плов, перламутровий колір
Приготування їжі плов підходить для довгозернистого рису. Акуратно підігрійте трохи олії, можливо змішаної з невеликою кількістю вершкового масла. Додайте дрібно нарізану цибулю (або цибулю-шалот). Потіть цибулю, не даючи йому забарвитися. Відкиньте рис і тушкуйте, поки рис не стане перламутровим (близько 2 хв). Потім додайте 1,5 до двох об’ємів підсоленої води (гарячої або холодної). Доведіть до кипіння, а потім накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки рідина повністю не вбереться. Очистіть рис і відкоригуйте приправу.
Різотто: вершковість, пов’язана з крохмалем
Приготування їжі в різотто полягає в розриві крохмалю, що знаходиться в рисових зернах, щоб зробити його більш кремовим. Деякі риси, завдяки своїй стійкості до крохмалю та стійкості до приготування страв, більше підходять для цієї кулінарії, наприклад, рис Arborio або Japonica, які стають «вершковими», не злипаючись. Не промивайте рис, щоб зберегти цей крохмаль, який покриває зерно. Підсмажте рис у каструлі з невеликою кількістю вершкового масла та поступово додайте ковші гарячого бульйону, перемішуючи на повільному вогні. Саме факт безперервного перемішування «розіб’є» молекулу крохмалю і забезпечить цю кремову консистенцію, не додаючи жиру.
Цільнозерновий рис бажано "органічний"
Чим повноцінніший рис, тим довше готується і тим вище споживання клітковини. На відміну від поширеної думки, коричневий рис є ідеальною їжею для полегшення кишкового транзиту. Однак остерігайтеся пестицидів. Оскільки саме у зовнішніх шарах зосереджені залишки хімічної обробки. Для цільного або напівкомплектного рису переважними будуть органічні сорти.