Рисове морозиво з корицею

Що ми маємо на десерт сьогодні? Рисовий пудинг або морозиво? Обидва, бо сьогодні наш щасливий день, і нам не доводиться вибирати. Якщо ви новачок тут, ви побачите, що ми не утримуємось від мега комбінацій. Дивіться еклери-креми та кау-канолі

Рисове морозиво з корицею входить до трійки улюблених морозив після фісташок та фундука. Перший раз я скуштував його в Moritz Eis, але вони не завжди пропонують. Тож перше морозиво в моїй новій машині для виробництва морозива (DAAA, врешті-решт я не зміг встояти, і отримав його, але більш базовий, поки не побачу, наскільки я продуктивний), я хотів, щоб воно було саме цим, тим більше, що я його знайшов. у Ані фон Бремзен (Новий іспанський стіл) перспективний рецепт. Я придумав надзвичайно вершкове морозиво, яке змагається з найкращим джелато. Це настільки вершкове, що, я б поспорився, воно виходить добре без машини для морозива. Я подав його звичайним або з кавовим соусом (ви вже знаєте, рецепт завтра!).

інгредієнти
Рисове морозиво з корицею

750 мл молока (3,5%)
75 гр рису з круглим зерном (Камоліно)
1 розетка для солі
1 паличка кориці 5м
2 смужки лимонної цедри
35 гр цукру

3 жовтки
50 гр цукру
375 мл молока (3,5%)

Підготовка
Рисове морозиво з корицею

У каструлі відварити молоко, сіль і рис. Додайте ароматизатори (кориця, цедра лимона). Коли почне закипати, зменшіть вогонь на мінімум (я ставлю сковороду на найменше вічко на плиті), щоб молоко просто злегка пузиріло, щоб воно не набрякло і не набухло. Часто помішуйте, щоб стимулювати вивільнення крохмалю з рису, як різотто. Не змішуйте безперервно, просто часто. Відваріть рис приблизно 30-35 хвилин, щоб зерно повністю розварилося (щоб в середині зовсім не відчувати себе жорстким), а молоко значною мірою засвоїлося, у вас вийшов густий рисовий пудинг. Якщо молока зменшиться, а рис не звариться, можна капнути трохи більше молока.
Зніміть каструлю з вогню, зніміть ароматизатори, а потім додайте цукор і розмішуйте до повного розчинення.
Молоко підігріти. У каструлі (бажано з товстим дном) трохи натріть жовтки з цукром. Повільно вливаючи гаряче молоко, помішуючи. Яйцю не дозволяється згортатися, тому вливайте молоко повільно, особливо на початку.
Поставте сковороду на повільний вогонь і продовжуйте перемішувати віночком, поки не відчуєте, що склад трохи загусне. Це не стане схожим на пудинг, але ви відчуєте, що стає в’язким. Для горщика з товстим листом потрібно приблизно 6 хвилин, але для горщика з тонким дном менше. У горщику з тонким дном ви повинні бути обережнішими, щоб не згортати яйце, час між вершками та омлетом коротший. Якщо у вас є термометр, зупиніть, коли крем досягне 85 ° С.
Зніміть крем з вогню і полийте ним рисовий пудинг. Якщо у вас є робот із пластиковим корпусом, дайте композиції охолонути протягом 10 хвилин. Якщо він виготовлений з нержавіючої сталі, ви можете негайно продовжити. Помістіть склад у робота і перемішуйте на високій швидкості, поки він не стане кремовим (для сильного робота потрібно 10-15 секунд, а для більш слабкого - 1 хвилину).
Покладіть склад у мензурку (це буде корисно, коли виливаєте її в машину для морозива) і поставте в холодильник принаймні на кілька годин, поки вона добре не охолоне. Я залишаю це на ніч.
Помістіть склад в машину для морозива відповідно до інструкцій машини і залиште, поки вона не отримає потрібну консистенцію (для мене це тривало 15 хвилин, потім я поклав її в миску з кришкою і поставив морозилку ще на 1 годину). Подавайте негайно, але ви можете тримати його в морозильній камері довше. Морозиво застигне в морозильній камері, але якщо ви дістаєте його за 30 хвилин до того, як воно повернеться до гарної консистенції, просто дайте йому ще кілька сумішей дерев'яною ложкою для перемішування.

1. Рисове морозиво з корицею

(5 балів/загальна кількість голосів: 10)