Рисові альтернативи Kleine Körnerkunde Kölner Stadt-Anzeiger
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Альтернативи рису: Дрібнозерниста наука
З Ліоби Леппінг
Lioba Lepping представляє альтернативи рису та локшини.
Кельн
Для багатьох гарнір є незамінною частиною нашої щоденної (обідньої) їжі, незважаючи на повідомлення про протилежне з дієти. Окрім макаронних виробів, рису та картоплі, існує ще безліч альтернатив. Крупа та манна крупа - класика місцевої кухні, булгур та кускус - їх екзотичні родичі з Північної Африки. Полента та лобода доповнюють асортимент продуктів, спільною рисою яких є їх зерниста консистенція. Короткий огляд нових і старих наповнювачів з дому та здалеку.
Кіноа
Звідки? Кіноа походить з Андського нагір'я. Основні виробники - Перу, Болівія та Еквадор. Також відомий як енергетичне зерно інків. Завдяки високому та високоякісному вмісту білка він відіграє важливу роль у веганській та вегетаріанській кухні. Підходить для хворих на целіакію, оскільки не містить глютену.
З чого? Кіноа росте на довгих трав'янистих рослинах, що належать до сімейства лисохвостих.
Як? Гранульований кінцевий продукт отримують із насіння гірчичного рослини рослини лободи.
Що я з цим роблю Як і рис, що готується в каструлі з водою 20 хвилин.
Як мені це їсти Гарячим або холодним, як гарнір, салат чи рагу, універсальний.
полента
Звідки? Це була традиційна їжа для бідних людей, особливо в північній Італії. Поленту також знають у Швейцарії, Австрії та на Балканах.
З чого? Полента - це манна крупа, виготовлена з кукурудзи, і тому вона не містить глютену.
Як? Кукурудзяна крупа отримується з ендосперму зерна кукурудзи. Ендосперм відокремлюється від розсади і оболонки, а зерно кукурудзи дрібно подрібнюється в манну крупу. Тільки кукурудзяне борошно більш дрібної консистенції. Кукурудзяна крупа не містить глютену і легко засвоюється в порівнянні з іншими зернами, такими як жито або овес.
Що я з цим роблю Раніше поленту потрібно було варити, а тверду масу довго перемішувати. На сьогоднішній день у більшості супермаркетів готують попередньо приготовлену польську їжу. Манну крупу розмішують у киплячій воді. Пастоподібну масу перемішують близько 15 хвилин. Кукурудзяна каша готова, коли вона відокремиться від краю горщика.
Як мені це їсти Як гарнір, тушонку, запіканку або десерт.
кус-кус
Звідки? Кус-кус походить з Північної Африки, іммігранти з штатів Магріб (Марокко, Алжир, Туніс) привезли його до Європи.
З чого? Кускус - філігранний брат булгура, він також в основному виготовляється з пшениці, але набагато тонший.
Як? Промислова переробка є більш складною, ніж булгур. Для кускусу ми подрібнюємо зерно - переважно тверду пшеницю - у манку. Ця манна крупа змочується і згортається в невеликі кульки. Потім його акуратно розщеплюють за допомогою пари, а потім сушать. Раніше північноафриканська господиня катала кульки вручну, сьогодні це робиться автоматично в спеціальних системах.
Що я з цим роблю Як і булгур, кускус повинен набухати у воді. Доведіть воду, сіль і оливкову олію до кипіння в каструлі, перемішайте кус-кус у киплячій воді, зніміть з вогню і дайте йому просочитися протягом трьох-п’яти хвилин. Залежно від товару, слід звертати увагу на інформацію виробника.
Як мені це їсти Як супровід до м’яса або риби кус-кус подається теплим, а також може використовуватися в холодному вигляді для салатів.
манна крупа
Звідки? Манна крупа традиційно використовується в німецькій кухні.
З чого? Зазвичай він складається з пшениці, але може бути отриманий і з інших видів зерна, таких як спельта, ячмінь або овес. Як правило, манна каша виготовляється з твердої або м’якої пшениці. Манна крупа твердої пшениці має властивість залишатися твердою при варінні і використовується, наприклад, для виготовлення макаронних виробів.
Як? Манна крупа створюється під час помелу і насправді є технічним терміном для частин зерна розміром від 0,3 до 1 міліметра. Законодавець передбачає рівномірний розмір зерна та вміст борошна менше одного відсотка для манної крупи. Якщо зерна твердої пшениці лише грубо порізані, результат називається крупою. Наприклад, з цього можна приготувати булгур.
Що я з цим роблю Манна каша готується з м’якої пшеничної манної крупи. Але його також використовують для супу, вареників або пудингу.
Як мені це їсти М’яка пшенична манка використовується, серед іншого, у виробництві дитячого харчування або для солодких десертів. Ситні страви, такі як вареники з манної крупи або вареники, готуються з манної крупи з твердої пшениці.
булгур
Звідки? Походить із Близького Сходу. Від Лівії до Ірану, але також у Туреччині, булгур є популярним гарніром.
З чого? Булгур - різновид грубої манки. Виготовляється з пшениці.
Як? Зерна замочують у воді приблизно на 24 години, потім сушать у кам’яній печі до 16 годин. Легкі сорти відбілюють їдкою содою.
Що я з цим роблю Оскільки булгур вже попередньо оброблений, вам потрібно лише залити його окропом і дати йому просочитися приблизно 15 хвилин. Ви також можете замочити його в холодній воді на ніч.
Як мені це їсти Як і рис, булгур можна їсти як супровід до м’яса або риби. Пшеничний продукт часто переробляють на табуле - східний салат з помідорами, огірком та м’ятою.