Рисовий оцет переваги, недоліки, споживання - Ooreka
- Рисовий оцет: різні види
- Рисовий оцет: харчові цінності
- Рисовий оцет: переваги та недоліки
- Вживайте рисовий оцет
рисовий оцет - це приправа, схожа на класичний винний оцет, але набагато менш кисла. Вироблений ферментацією рису, він може бути більш-менш солодким і більш-менш темним (від напівпрозорого до чорного). Його використовують для ароматизації рису, як це роблять японці, а також для заправки салатів або маринування заготовок. Тут є все, що вам потрібно знати.
Рисовий оцет: різні види
Ми знаємо 3 різні види рисового оцту:
- Рисовий оцет по-японськи називають "комесу", коли він напівпрозорий білий: його отримують ферментацією чистого рису або рисового вина. Ви можете використовувати білий або коричневий рис, з довшим або меншим часом бродіння. Його називають "джунмайсу", коли не додають жодного іншого інгредієнта.
- Коричневий рисовий оцет називають "генмайсу": його отримують лише з цілим рисом. Його колір може бути від блідо-жовтого до золотистого, більш-менш темного. Його смак більш виражений, ніж білий рисовий оцет.
- Чорний оцет, який називають "курозу": виготовлення займає більше часу, насправді бродіння триває щонайменше рік. Чорного кольору, його смак дуже потужний, але менш кислий, ніж інші рисові оцти.
Примітка: існує червоний оцет під назвою "акасу", який деякі люди плутають з рисовим оцтом. Однак він не входить до його складу, оскільки виготовляється не з рисового спирту, а з осаду саке (японського спирту, виготовленого з рису). Є також рисові оцти, одержувані з рису та круп (пшениця, кукурудза).
Рисовий оцет: харчові цінності
Залежно від сорту рису та методу бродіння, рисовий оцет буде більш-менш солодким і більш-менш забарвленим. Він також є найменш кислим з оцтів.