Рисовий плов з овочами та м’ясом Urban Flavors
Рисовий плов з овочами та м’ясом. Як приготувати смачний плов? Який вид рису ми обираємо? Яка різниця між різотто та рисовим пловом? Рис плову - це складна, корисна і дуже смачна їжа, популярна в багатьох частинах світу.
Хоча воно має азіатське походження, його також перебрали європейці (Балкани) або жителі Африки чи Південної Америки. Детальніше про плов ви можете прочитати тут у Вікіпедії. Pilaful - це не смачний рис з овочами, але це дуже смачне блюдо завдяки м’ясу, з яким його готують. Традиційно плов роблять з баранини, але його також часто готують з куркою, яловичиною або свининою. Мій рецепт адаптований до традиційних рецептів плову з Узбекистану чи Казахстану.
Так повинен виглядати правильно підготовлений рисовий плов.
Для натхнення я використовував готові порційні свинячі ніжки (кубики гуляшу) та багато овочів. Основу плову складають затверділі цибуля, часник та ароматизатори: кмин (не звичайний кмин), мускатний горіх, кориця, перець, куркума, шафран, лавровий лист тощо - залежно від місцевості та традицій. У плові часто з’являються зневоднені фрукти, такі як родзинки, мигдаль, абрикоси, фініки або сливи. Я оглянув свою комору та холодильник і знайшов кілька свіжих грибів, банку зерна кукурудзи, 2 перці (один червоний, один жовтий), мішок замороженої зеленої квасолі та кілька моркви. У моєму плові будуть різні фактури, кольори та аромати.
Мама робить чудовий рисовий плов з відвареною куркою в супі. Зварити цибулю з сирим рисом і загасити їх гарячими стовпами для супу (прозорий курячий суп). Потім перекладіть відварене куряче м’ясо з супу в рисовий посуд (разом із вареною морквою) і поставте його в духовку, поки рис не звариться і не вбере суп. Це так добре! Рецепт тут.
Мій варіант плову «шаруватий» - м’ясо та овочі вниз, а рис вгору. Я зробив подвійну порцію, бо в мене були гості. Наведені нижче кількості складають половину від тих, що використані на фотографіях, і їх вистачає для 6 осіб. Будучи більш трудомістким блюдом, його можна готувати у більших кількостях і заморожувати. Приємно знати, що у вас у морозильній камері запіканка з пловом, яку вам просто потрібно нагріти. Він полягає в тому, що плов (як голубці) з кожним нагріванням стає все смачнішим.
Який вид рису ми обираємо для плову?
Існує дуже чітка різниця між плов і різотто - як як вид рису, що використовується, так і як техніка приготування. На кулінарних сайтах Румунії часто виникає загальна плутанина, коли справа стосується цих двох страв, часто їх плутають і вкладають в один і той же рецепт. Читач спантеличений, не розуміючи, який рис слід вживати, як його готувати і чому виходить погана їжа.?!
Різотто використовуються великі круглі види рису (Арборіо, Карнаролі), які поступово виділяють крохмаль і надають кремоподібну структуру остаточному приготуванню (дивіться тут рецепти різоттоРізотто готується за методикою загартовування - тобто, софрітто готується з цибулі, часнику та оливкової олії, і в ньому рисові зерна затвердівають, поки не стануть напівпрозорими, потім їх поступово гасять гарячим супом, полірують лаком. НЕ заливайте всю рідину відразу!
Рисовий плов використовується рис з довгим і гострим зерном (якщо це жасмин, який також запашний ... і краще), остаточне приготування повинно бути газованим, зерно за зерном. Крім того, для плову ми намагаємось позбутися якомога більшої кількості крохмалю з рису - саме тому його промивають у декількох холодних водах і залишають замочуватись не менше години на миску з водою.
Плов отримують технікою замочування та кип’ятіння шарами, додаючи його наприкінці рецепту. Дивіться нижче, як.