Ритуали психології роблять їжу більш смачною - DER SPIEGEL
Задування свічок: типовий ритуал до дня народження
Шлунок бурчить годинами, але стільки часу має бути легким: у багатьох сім'ях ніхто не чіпає їжу до того, як всі сідають і бажають один одному "Приємного апетиту". Деякі навіть вимовляють молитви перед кожним прийомом їжі або вимовляють приказку разом із дітьми. Ці ритуали не лише пов’язують людей за столом. Вони також підсвідомо покращують смак страви.
Принаймні, такий висновок американської дослідницької групи у дослідженні, опублікованому в журналі Psychological Science. У чотирьох експериментах вчені показали, що фіксовані символічні дії перед їжею роблять їжу більш смачною. Ефект, який стався не тільки з шоколадом, але і з морквою.
Безглуздий ритуал - кращий смак
Навіть крихітні повсякденні жести можуть мати ефект, вважає керівник дослідження Кетлін Вос із Школи менеджменту Карлсона при Університеті Міннесоти - і наводить приклад із свого повсякденного життя: коли вона замовляє еспресо, вона бере маленьке пакетик цукру. Потім вона струшує його, відкриває і наливає трохи в чашку. Щоразу після цього вона куштує каву і помічає, що цукру не вистачає. Потім решта цукру надходить у чашку. "Це не має сенсу на перший погляд. Я міг би просто налити півпачки цукру з самого початку", - говорить Вохс. То навіщо такі ритуали?
Щоб зрозуміти причину, дослідники попросили близько 50 студентів з’їсти плитку шоколаду під час початкового експерименту. Одна половина повинна пробитися через плитку посередині, перед тим, як розпакувати її, розпакувати фрагмент, з’їсти, а потім розгорнути другу половину шоколаду і з’їсти. Інша група не отримувала інструкцій і просто їла шоколад, як вони звикли.
Невелика різниця мала великий ефект: студенти з даним ритуалом розпаковування насолоджувались шоколадом набагато більше, ніж студенти, які просто його погризли. Вони також дозволили шоколадним шматочкам розтанути на їхніх мовах майже на десять секунд довше і готові були в середньому заплатити за делікатес на 25 центів більше.
Очевидно, важливо брати активну участь у ритуалі: у подальшому експерименті з 40 учасниками випробувані виявили, що лимонад смачніший, якщо вони самі приготували напій. Інші, навпаки, які лише спостерігали, як готується керівник дослідження, були не вражені. "Я впевнений, що у приготуванні їжі бере участь багато ритуалів, які роблять їжу смачнішою для того, хто готує", - говорить Вохс.
Так працюють ритуали
На наступному етапі дослідники спробували розшифрувати механізм спостережуваного ефекту. Їх припущення: ритуали змушують людей їсти більш свідомо. Попередні дослідження вже давали докази того, що затримка споживання може стимулювати апетит і, отже, бажання їсти. Насправді гіпотеза була підтверджена під час тесту з більш ніж 100 учасниками - і з морквою.
Для експерименту дослідники сформували чотири групи: дві з них виконали заздалегідь визначені ритуальні дії, перш ніж споживати овочі, і їм довелося на хвилину вдихнути або закрити очі. Дві інші групи їли просто так. У кожному випадку одна група з ритуалом і одна без нього мали трохи почекати, перш ніж їм дозволили їсти.
Результат: ритуальні групи оцінювали як очікуване, так і реальне задоволення значно краще, ніж інші дві групи. Але найбільше задоволення було в групі, якій довелося чекати гризка після ритуалу. Згідно з теорією, учасники найбільше брали участь у акті їжі - навіть якщо це була просто досить морквина нейтрального смаку.
Четвертою спробою дослідники ще більше підкріпили цей результат. Вони попросили 87 нових учасників дослідження або споживати шоколад відповідно до певного ритуалу, або просто. Однак цього разу учасники використовували анкети, щоб описати, наскільки вони раді вживання шоколаду, наскільки великий їх так званий внутрішній інтерес.
Знову учасники ритуальної групи були готові витратити більше грошей на шоколад і відчували більше задоволення від його вживання, ніж безритуальна група. Однак, якщо дослідники виключили зі своїх опитувань змінну "внутрішній інтерес", групи більше не відрізнялися між собою з точки зору насолоди та оцінки перекусу. Дослідники повідомляють, що бажання чогось є ключем до явища.
Автори дослідження вважають, що результати також можуть бути корисними в інших сферах. Наприклад, можна подумати, що безпечніший секс буде сприйматися як приємніший завдяки ритуалам. Крім того: "Ми трохи думаємо про те, щоб заохотити пацієнтів виконувати ритуал перед операцією, вимірювати рівень їх болю після операції та перевіряти, наскільки добре гоїться рана", - говорить директор дослідження Вохс. Можливо, символічні дії допоможуть вам одужати. Однак для підтвердження цього необхідні подальші дослідження.