Рівне здоров’я та можливості Зростати здоровим - що потрібно дітям, щоб харчуватися здорово;

Головна |
Натисніть |
Карта сайту |
Вихідні дані |
Захист даних |
Англійська |
Мова жестів |
легка мова |
Друк сторінки

Інтернет-інструменти щодо:
Зареєструйтесь тут.

Від науки до практики

Професор доктор Матільда Керстінг, Науково-дослідний інститут дитячого харчування Дортмунд (FKE)

Вирішальний курс поведінки, що сприяє зміцненню здоров’я, вже встановлений у дитинстві та підлітковому віці. Тут напрямки харчування, фізичних вправ та стресу мають велике значення для здорового зростання. Різноманітні взаємні контактні точки припускають, що ці сфери слід пов’язувати як складові блоки поведінки, що сприяє зміцненню здоров’я. Ще важливіше врахувати ці будівельні елементи, якщо ви дивитесь на стан здоров'я дітей та молоді із соціально неблагополучних умов життя. Як підтверджують численні дослідження (наприклад, дослідження KiGGS), соціально незахищені діти та підлітки частіше хворіють, їдять менше здорової їжі та займаються менше спортом, ніж соціально забезпечені діти. Це центральна мета ініціатив щодо поліпшення рівних можливостей для здоров’я, щоб забезпечити здоровий спосіб життя навіть за напружених умов життя. Внесок доктора Керстінг (Науково-дослідний інститут дитячого харчування Дортмунд) представляє підхід до створення здорового та збалансованого харчування як важливої частини здорового повсякденного життя.

Редакційна команда мережі співпраці

Здорове харчування для дітей відповідає потребі в енергії та поживних речовинах, щоб забезпечити ріст, розвиток та повноцінні результати. Крім того, слід використовувати профілактичний потенціал харчування, чим раніше, тим ефективніше. Девізом роботи Науково-дослідного інституту дитячого харчування Дортмунда (FKE) є: Здорове харчування з самого початку.

Тут основна увага приділяється рекомендаціям, заснованим на продуктах харчування, з метою врахування складних і ще не до кінця зрозумілих зв’язків та взаємодій різних харчових речовин при розвитку таких поширених захворювань, як ожиріння, серцево-судинні захворювання та діабет. З цією метою для дітей та молоді була розроблена концепція оптимізованої змішаної їжі - коротше optiMIX. З цією концепцією сучасні наукові рекомендації щодо вживання та профілактики поживних речовин перетворюються на практичні рекомендації щодо вибору їжі, пов’язані з продуктами харчування. Результати наших досліджень та проектів співпраці, наприклад DONALD, trinkfit, DINO, постійно включаються. Концепції харчування FKE є оригіналом для порад з питань харчування дітей у Німеччині.

Оптимізована змішана дієта для дітей, підлітків та сімей

Оптимізована змішана дієта базується на 7-денному меню, яке враховує місцеві харчові звички та було складено на прикладі звичайних продуктів. З цього меню були отримані референтні значення відповідної віку кількості споживання для 11 груп продуктів харчування.

Пропорції груп продуктів у загальному харчуванні однакові для всіх вікових груп дітей, лише їх кількість змінюється залежно від енергетичної потреби: старші діти потребують більше, ніж молодші, хлопчики більше, ніж дівчата того ж віку, фізично активні діти більше, ніж діти з невеликою фізичною активністю, які проводять багато часу перед ПК або телевізором, наприклад.

Для використання на практиці, рекомендації оптимізованого змішаного харчування в Росії 3 ключових повідомлення узагальнено, що можна передати кольорами світлофора:

Багато рослинної їжі та напоїв зелений світлофор
Помірно тваринна їжа бурштиновий світлофор
Економні: продукти, багаті жиром і цукром червоне світло

Ті, хто керується ключовими посланнями для вибору їжі, вже на шляху до оптимізованої змішаної їжі.

Поради щодо вибору їжі

Питна вода/вода з-під крана - це перший вибір напоїв. Пропонується в привабливій формі, напр. Наприклад, з дротових дозаторів для води та різнокольорових пляшок для пиття в школах це сприймається дітьми, як показує дослідження Trinkfit, проведене FKE.

Харчові продукти на рослинній основі, Фрукти та овочі, зокрема, мають багато переваг: низька щільність енергії (ккал/г) завдяки високому вмісту води полегшує регулювання насичення голодом. Фрукти, овочі та (цільнозернові) каші багаті вітамінами, мінералами та клітковиною. Додаткове значення мають так звані вторинні рослинні речовини та антиоксиданти, які, крім іншого, мають протизапальну та антиканцерогенну дію.

Продукти тваринного походження є носіями особливих поживних речовин, таких як кальцій та йод у молоці (продукти), залізо та цинк у м’ясі, йод та омега-3 LC-PUFA у морській рибі (з високим вмістом жиру). Через свою енергетичність харчову їжу тварин слід вживати в помірних кількостях, а молоко та м’ясо у нежирних варіантах.

Продукти, багаті жиром і цукром багаті енергією і відносно бідні поживними речовинами. Вони економно використовуються в оптимізованому змішаному харчуванні. Як їстівний жир рекомендується ріпакова олія завдяки збалансованій структурі жирних кислот.

Вибір їжі в оптимізованій змішаній їжі пропонує максимум 10% енергії для таких продуктів, як солодощі, випічка, закуски та фаст-фуд, не погіршуючи приплив поживних речовин. Ця гнучкість полегшує освіту з питань харчування. Брак або заборони роблять їжу ще більш привабливою для дітей.

Від їжі до їжі

Розгляд питання харчування дитини у формі їжі має науково-практичне значення:

Діти та підлітки переживають свій раціон у формі щоденного харчування. Тому конкретні рекомендації на основі їжі особливо актуальні для дій. Поєднання різних продуктів (груп) в одному прийомі їжі виправдовує складність профілактичного харчування, а не розгляд окремих продуктів.

Регулярне харчування, особливо сніданок, може допомогти запобігти ожирінню. Відсутність сніданку також впливає на пізнавальні здібності дітей у школі.

В оптимізованому змішаному харчуванні існує 5 прийомів їжі, розподілених протягом дня:

2 холодні основні страви - сніданок і вечеря
1 теплий основний прийом їжі - наприклад, обід
2 закуски - вранці та вдень

Пропорції їжі в їжі відповідають 3 правилам вибору їжі. Тривимірна піраміда їжі optiMIX була розроблена для чіткого відображення оптимізованої змішаної дієти та пов’язаних з нею страв на порадах з питань харчування та уроках харчування.

Практичні рекомендації щодо планування їжі:

Щонайменше 1 прийом їжі на день слід їсти разом з родиною та в спокійній обстановці, наприклад, вечеря.
Діти повинні щодня приймати теплу їжу. Теплу їжу з певним профілем їжі та поживних речовин не можна однаково замінити звичайною холодною їжею (хлібною їжею). З точки зору здоров’я, не має значення, приймати теплу їжу опівдні чи ввечері.
Кожен прийом їжі повинен пити, бажано воду.
Фрукти, сирі овочі або овочі є частиною кожного прийому їжі.

Харчування в дитячому садку та школі

У часи соціальних змін із змінами в сімейних структурах відбувається перехід від сімейного до інституційного догляду та обслуговування дітей. Важливо узгодити дієту в сім’ї та в дитячому садку чи школі.

Рекомендації щодо оптимізованої змішаної їжі, пов’язані з їжею, можуть бути використані однаково в сімейному та комунальному харчуванні (GV). Завдяки загальним системам харчування в ГВ (гаряча доставка, свіжа кухня, (заморожена) змішана кухня, охолоджена їжа) можлива пропозиція збалансованих теплих страв з оптимізованої змішаної їжі. Додаткова пропозиція холодних (хлібних) страв або закусок може компенсувати зниження інтересу старших дітей та молоді до звичайних теплих страв.

Хороше комунальне харчування є важливою частиною запобігання стосункам, полегшуючи доступ до пропозицій здорової їжі. Таким чином можна легко дістати дітей усіх соціальних груп. Особливо діти з незбалансованим харчуванням можуть отримати вигоду від оптимізованого харчування у денних центрах та школах. Пакет освіти та участі у федеральному уряді пропонує дітям з малозабезпечених сімей фінансову підтримку в харчуванні.

Заклади або постачальники продуктів харчування, які хочуть запропонувати дітям в школах та дитячих садах оптимізовану змішану їжу, можуть перевіряти свої пропозиції (рецепти) у FKE. Якщо критерії задовольняються, присуджується печатка optiMIX. Він визначає страви, які відповідають критеріям (їжа, поживні речовини) оптимізованої змішаної дієти.

Здорове харчування для всіх?

Часто стверджують, що фінансові обмеження, наприклад у випадку безробіття (Hartz IV) або неповних сімей, є перешкодою для здорового харчування. Дійсно, є постійні докази того, що діти з нижчих соціальних класів менше снідають, їдять менше фруктів і овочів і частіше лимонаду, і що вони досягають менше споживання поживних речовин, ніж діти з вищих соціальних класів. У той же час частка дітей із зайвою вагою та ожирінням у нижчих соціальних класах приблизно втричі більша, ніж у вищих соціальних класах.

У FKE сценарії вибору їжі обчислювались на основі дієтичної практики у дітей та підлітків у дослідженні DONALD та порівняно з чинним набором стандартів харчування Hartz IV. Було встановлено, що витрати на їжу при оптимізованому змішаному харчуванні нижчі, ніж витрати на поточну дієту, якщо використовуються лише недорогі основні продукти, але вищі при однаковому виборі їжі (додаткові фірмові та готові продукти). Якщо обмежитись основними продуктами харчування, оптимізована змішана дієта з діючою стандартною нормою харчування Харца IV для дітей та підлітків у віці від 2 до 18 років (2,62 - 4,13 євро/день) є можливою; при вживанні продуктів, як у поточному раціоні, витрати стандартна норма Хартца IV у всіх вікових групах, за винятком 2-3-річних малюків; із збільшенням віку розрив зростає до 2 євро/день для дітей віком 15-18 років.

Якщо у вас обмежені фінансові ресурси, наступні поради можуть полегшити здорову та недорогу дієту:

Купуйте відповідно до меню та списку покупок
Зверніть увагу на спеціальні пропозиції, рекламні товари
Зробіть порівняння цін на основі основних цін (€ за літр, кілограм)
Купуйте сировину і готуйте самостійно, а не використовуйте (напівфабрикати)

Здорове харчування - крок за кроком

На практиці раціон харчування більшості дітей та підлітків продовжує відхилятися від профілактичних рекомендацій, незважаючи на численні просвітницькі проекти. Зокрема, споживання овочів, фруктів та цільнозернових продуктів набагато нижче рекомендацій Оптимізованої змішаної дієти, споживання м’яса та солодощів вище.

Готові продукти (зручні вироби), такі як заморожена піца та заморожені багети з високою щільністю енергії, зараз є невід’ємною частиною раціону більшості дітей та підлітків. Якщо правильно поводитися з ними, готові продукти також можуть бути частиною профілактичної дієти та полегшити впровадження в сучасну реальність. При виборі продуктів допомагають 3 правила вибору їжі.

Доведено, що діти частіше приймають «здоровіші» продукти, якщо їх вводити поетапно. Тож терпіння і компроміси - перспективний шлях до профілактичного харчування.