Рівні харчової цінності в біологічному студентському словнику

Щоб полегшити споживачеві правильний вибір їжі, їжу розділили на 4 рівні цінності (I, II, III, IV). У цій класифікації враховуються переважно харчові якості їжі. Крім того, екологічний та соціальний аспекти відіграють свою роль.

Рівень цінності I (настійно рекомендується) відповідає продуктам, які дуже мало обробляються. Вони повинні складати приблизно половину кількості їжі. Іншу половину необхідної кількості їжі слід зарезервувати для їжі ІІ класу (рекомендується). Це продукти харчування, які переробляються помірно.

Харчові інгредієнти, які сильно обробляються (наприклад, білий хліб, молоко, що триває) відповідають рівню III (менш рекомендується) і їх слід вживати лише рідко. З іншого боку, слід уникати їжі IV класу (не рекомендується), наприклад B. Ізольований крохмаль та згущене молоко.

Погане харчування - причина багатьох захворювань. Лише з 19 століття люди їли м’ясо майже щодня і їли занадто багато жиру. Раніше щоденне меню складалося з ягід та коренеплодів, а іноді за трохи удачі можна було зловити зайця чи оленя.

Щоб уникнути так званих цивілізаційних захворювань, які виникають через занадто велику кількість їжі та занадто малу кількість фізичних вправ, важливо не тільки пристосувати кількість їжі до власних витрат енергії, а й звернути увагу на склад їжі. Звичайна щоденна основна дієта відповідає натуральній повноцінній дієті .

Своєю книгою “Порядок їжі” у 1942 р. ВЕРНЕР КОЛЛАТ заклав основу “цілісної” дієти - цільних продуктів. Він сформулював основне правило Повноцінне харчування: “Їжа повинна бути якомога натуральнішою”. Чим свіжіше, чим менше обробляють, тим натуральніше їжа, тим більше шансів включити найбільш важливі інгредієнти.
Сьогодні повноцінне харчування також має екологічний, соціальний, економічний та політичний аспекти.

KOLLATH диференціює їжу відповідно до шести Рівні цінності

KOLLATH рекомендує склад щодня Кількість їжі 10 відсотків продуктів харчування рівня І, 20 відсотків рівня ІІ, 30 відсотків рівня ІІІ, 40 відсотків рівня ІV. Однак він не рекомендує їжу рівнів V і VI. З цієї причини на практиці також передбачається чотири рівні цінності.
Як прихильник цільної їжі, він, наприклад, ввів додаткові загальні правила

їсти помірно, різноманітно, не дуже гаряче і не дуже холодно,
Уникайте неприємностей,
ретельно пережовувати,
віддавати перевагу рослинній їжі,
М'ясо слід вживати лише як додаткову добавку,
Уникайте консервів, заготовок та розкішних продуктів,
достатньо здійснювати.

ПРОФ. Д-Р КЛАЙ ЛАЙЦМАНН спростив шестиступінчасту модель KOLLATHS в одну Чотириступенева модель:

I рівень
Настійно рекомендується (близько 50 відсотків дієти)
Наприклад, неопалювані продукти, такі як мюслі зі свіжих зерен, сирі овочі та фрукти, пророщені бобові, горіхи, насіння, олії холодного віджиму та нерафіновані, натуральна мінеральна вода, свіжа зелень.
II рівень
Рекомендовано (близько 50 відсотків їжі)
Наприклад, такі продукти, як цільнозерновий та багатозерновий хліб, овочі, овочеві та фруктові соки, картопля, бобові, нетверділий рослинний маргарин, пастеризоване молоко та продукти, трохи масла та риби, трав'яний та фруктовий чай, водопровідна вода, солодова кава, несолодке какао.
III рівень
Менш рекомендується (не вживати щодня)
Перероблені продукти, такі як білий хліб, білий рис або локшина, консерви, картопляні вироби, рафіновані жири та олії, UHT молоко, м'ясні та ковбасні вироби, чорний чай, кавові зерна, пиво, вино.
IV рівень
Не рекомендується (вживати дуже рідко)
Сюди входять окремі харчові речовини, такі як ізольований крохмаль, цукор, цукерки, субпродукти, сало, кола, напої з фруктових соків, напої швидкого приготування, міцні напої, вітаміни, харчові добавки та добавки для схуднення, нейодована кухонна сіль.

То що слід їсти і пити?
В принципі, повноцінне харчування не має заборон, воно лише рекомендує уникати «неповноцінних» продуктів і замість цього вживати «корисні» продукти. Якщо ви дотримуєтесь наступних правил, ви харчуєтесь повноцінно і одночасно знижуєте ризик захворіти:

Віддавайте перевагу зерну та зерновим продуктам, виготовленим із цільного зерна (мюслі зі свіжого зерна, цільнозерновий хліб), але уникайте нагрітих цільнозернових страв, цільнозернових макаронних виробів та хлібобулочних виробів та очищеного рису.
Їжте багато фруктів, овочів, картоплі та бобових (якщо можливо, неопалюваних фруктів та овочів, як свіжу їжу)
Натуральні жири та олії в помірних кількостях. Використовуйте рідко витягнуті та рафіновані жири та олії, сири з високим вмістом жиру, масло та вершки. Краще менше жиру.
М’ясо, яйця, риба лише зрідка.
М’ясо з відгодівлі також слід відкидати з екологічної точки зору. Кажуть, що він також має нижчу якість.
Рекомендується молоко (бажано не підігріте молоко) та молочні продукти.
Віддавайте перевагу низькокалорійним напоям. Вода з-під крана, мінеральна вода, трав’яний та фруктовий чай та розбавлений фруктово-овочевий сік є придатними засобами для спраги. Вживайте лише невелику кількість чорного чаю, кавових зерен, пива та вина. Уникайте лимонаду, коли та алкогольних напоїв.
Віддавайте перевагу натуральним підсолоджувачам, наприклад B. стиглі фрукти, фруктові сиропи, мед і кленовий сироп. Ізольований цукор та штучні підсолоджувачі не рекомендуються.