Різдвяні покупки, як правильно вибрати фуа-гра, розшифрувавши ярлики HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
РІЗДВО - Лише кілька днів до кінця річних канікул! Закінчується час для покупок та приготування різдвяної трапези. У цей час року це майже необхідна страва французьких столів: фуа-гра. Згідно з опитуванням Cifog/CSA, проведеним у травні 2017 року, 92% французів споживають його, і 86% з них роблять це під час святкування в кінці року.
Але Франція цілком може бути світовим лідером у виробництві фуа-гра, рекомендується проявляти пильність, купуючи товари в магазині. Походження, склад, маркування. Ми розповімо вам, як розшифрувати етикетки та як її правильно вибрати.
Фуа-гра, блок фуа-гра, цілий фуа-гра. Стільки вибору на полицях магазинів штурмували з наближенням свят. Будь обережний. Оскільки якщо термін "фуа-гра" виграє від трьох продуктів, вони насправді дуже різні. Ви повинні добре вибрати свій продукт, залежно від того, що ви хочете смакувати, і бюджету, який ви хочете вкласти в нього. Для цього спочатку потрібно перевірити назву товару - яке повинно бути позначене на етикетці - цю деталь, яка змінює все в роті та на квитанції.
- Ціла фуа-гра, як випливає з назви, стосується препарату, що складається з однієї фуа-гра (гусака чи качки) та приправи. Це «вершина» продуктів із штампом «фуа-гра». Більше того, ціна відповідно: від 45 до 300 євро за кіло.
- Фуа-гра не ціла. Що означає, що його готували із шматочками часточок печінки, які могли походити від кількох різних качок/гусей. Це також можна побачити при різанні: колір і зовнішній вигляд менш однорідні і можуть мати мармуровість. Отже, ціна дешевша, ніж ціла фуа-гра.
- Блок фуа-гра. Конституція "блоку" суттєво відрізняється від двох попередніх підготовчих заходів. Це полягає в емульгуванні в рази жиру водою (не більше 10% від маси), а потім реконструкції цілого в блок «із шматочками», який повинен становити щонайменше 30% від загальної ваги. Тут також впливає на ціну, оскільки вона в два рази нижча, ніж у цілому жирі.
Ці три назви не слід плутати з мусами, парфе та іншими галантинами, виготовленими з фуа-гра, але змішаними з іншою сировиною.
Походження печінки - це також інформація, яку слід враховувати. Оскільки закони вимагають лише зазначити місце виробництва (де воно потім переробляється, готується тощо), лише продукти із захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) дозволяють дізнатися місце розведення тварини. Це у випадку з "качиною фуа-граю з Південного Заходу", "з Гасконії" тощо. В іншому випадку печінка може надходити з Франції, наприклад, із Сарту, або з Європи (два рази з трьох гусака купують в Угорщині чи Болгарії), але завжди під згадкою "Франція походження", за винятком випадків, коли це сирий фуа gras, позначений як "від Європейського Співтовариства", якщо він походить зі Сходу.
Однак вибір маркованого продукту не обов’язково дорожчий, ніж вибір стандартного фуа-гра. Захищене географічне зазначення (ЗГУ) гарантує, що пальміпеди були вирощені, забиті та перероблені в регіоні, пояснює 60 мільйонів споживачів. Тварин годують кукурудзою та вирощують на волі з обмеженою щільністю в одній із шести сертифікованих зон: Гасконь, Ланди, Кверсі, Герс, Шалосса та Перігор. Старіння триває 82 дні, а примусове годування - 12 днів. Лікування антибіотиками заборонено в період примусового годування.
Однак асоціація споживачів зазначає, що "це не гарантує якості товару, оскільки це залежить лише від вимог та ноу-хау". Для цього "краще зупинити свій вибір на етикетці Rouge des Landes, рідше, але більш вимогливій".
Зауважимо, що якщо виробництво фуа-гра впало в 2016 та 2017 рр. Через спалахи пташиного грипу в Дордоні, Верхній В’єні, Герсі, Піренеях-Атлантиці, Верхніх Піренеях та в Ландах, не небезпечно його споживати. Дійсно, "за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) та Європейського центру з контролю захворювань (ECDC), на сьогодні немає доказів того, що вірус пташиного грипу передається людям через споживання зараженої їжі, зокрема птиці продукти та яйця ".
- Напівфабрикат фуа-гра, який становить більшість продажів, є напівконсервованим, «спастеризованим» при температурі 70 або 85 ° C, щоб зберегти текстуру та смак. Його можна зберігати прохолодним протягом 6 місяців, якщо це скляна банка, 3 або 4 тижні, якщо це пластикова вакуумна упаковка. Його можна зберігати при температурі від 0 до 4 ° C до закінчення терміну придатності.
- Фуа-гра в сирому вигляді готується самостійно. Ви можете попросити його раніше знеструмленим, щоб їсти його на грилі або у вигляді котлети. Він упакований у вакуумі (Labeyrie, Comtesse du Barry та ін.) Або заморожений.
- Приготована фуа-гра стерилізується при 100 ° C, продається у формі або баночці. Це традиційний фуа-гра. Його текстура менш тонка, оскільки жовтий жир виділяється з печінки, а білки розпадаються під час варіння. Ще краще, якщо залишити витримати кілька років, 3 або 4 роки, у консервах.
- Свіжа фуа-гра готується в террині в бейні-марі або на чайному рушнику в духовках при дуже низькій температурі, її можна тримати 21 день у холодильнику і, як правило, обмежується сезоном відпусток.
Якою б не була етикетка чи походження, важливо перевірити склад продукту. Він повинен бути позначений на етикетці. "Єдиними приправами, дозволеними для фуа-гра, є сіль, перець, спеції та ароматичні речовини та нітритна сіль. Не рідко можна зустріти також аскорбінову кислоту та аскорбат натрію", зазначає 60 мільйонів споживачів.
Також обов’язково повідомляється, якщо це качиний або гусячий фуа-гра. Останні і загалом більш дрібні на смак, але також і дорожчі, оскільки розведення гусей є більш обмежувальним, ніж розведення качок. Зверніть увагу, що більшість гусячих печінок, що продаються у Франції, надходять з Угорщини перед переробкою.
У всіх випадках, незалежно від етикетки, повинна бути видима така інформація: точна назва, перелік інгредієнтів, термін придатності або оптимальне використання консервів, вага, ідентифікація партії, санітарний номер, температура зберігання та адреса виробника.
Також на The HuffPost: