Різдвяні спеції виявляють прянощі святкування кінця року; рік; L; острів спецій
Тепла і чарівна атмосфера починає відчуватись наприкінці року, з’являється ілюмінація, ми бачимо, як цвітуть гірлянди та дерева, запускаються календарі появи, ринки цвітуть своїм глінтвейном та своїм хлібом. Спеції, коротше: Різдво наближається !
На кухні є основна суміш пряних смаків, характерна для святкування кінця року, ми її називаємо: різдвяна суміш спецій. Не дуже оригінально, але тим не менш важливо для успіху традиційних різдвяних рецептів. Насправді це кілька важливих трав, які потенційно можуть змішуватися.
Тут ви знайдете всі спеції з різдвяними смаками, а також склад та рецепт різдвяної суміші спецій, яку ви можете використовувати в усіх своїх сімейних стравах наприкінці року.
Що таке різдвяні спеції ?
Особливо популярні по обидва боки Рейну, в Німеччині та Ельзасі, а також у країнах північної Європи, різдвяні спеції використовують від закусок до десертів, включаючи святкові напої.
Вони теплі, втішні і м’які, вони:
Кориця
Якщо повинна була бути лише одна різдвяна спеція, це кориця. Його теплий, солодкий та солодкий смак зігріває та заспокоює, коли на вулиці холодно.
Це основна спеція всіх зимових та кінцевих приготувань: глінтвейн, пряники, спекулю, в Ельзасі з нього роблять смачний торт бріош: Zemetkuche.
Існує два основних сорти кориці, обидва доступні на острові прянощів: один із Цейлону та інший з Індонезії. І те, і інше добре підходить для приготування десертів, але цейлонський - кращої якості.
Застосовується для всіх десертів: печива, пирогів, тортів, компотів, крихти, сухого печива тощо.
Кориця також ідеально підходить для ароматизації гарячих напоїв, таких як гарячі шоколадні цукерки, чаї, настої тощо.
Гвоздика
Обов’язковий для Різдва та пікантної новорічної ночі, запах гвоздики теплий і ностальгічно нагадує запахи минулих років.
Саме спецію використовують для виготовлення бурштинових яблук, яку ми готуємо, щоб зробити різдвяну прикрасу та запахувати будинок, висадивши гвоздику в апельсин.
Він також є невід’ємною частиною всіх класичних рецептів, згаданих вище: пряники, спекулю, фуа-гра, глінтвейн тощо.
Це також пряність, яка багато використовується в зимових солоних кулінаріях вдома: рагу, супи, baeckeoffe, капон, рагу тощо.
Аніс (або аніс)
Навіть якщо це подобається не всім, аромат анісу невіддільний від різдвяних ароматів, саме тому бадьян або аніс можуть бути лише частиною списку.
Анісовий аромат - це аромат минулих років, який ніжно нагадує дитинство та сімейні посиденьки на Різдво біля багаття.
Це основний інгредієнт для ароматизації напоїв, настоїв та інших різдвяних лікерів.
У скандинавських країнах його використовують у випічці кондитерських виробів, особливо для приготування тістечок та печива, але навколо Середземномор’я він також використовується для ароматизації страв зі свинини, качки, курки, а також риби та молюсків.
Ви не уявляєте м’яких пряників або глінтвейну без їхніх анісових зірочок. У Франції його містять у багатьох хлібобулочних виробах, починаючи з середньовіччя.
Не можна залишати без уваги, аніс - це аромат, але не лише це, адже він також чудово прикрашає святкові страви. Очевидно, це одна з найкрасивіших прянощів, що існують. Більше того, на Сході традиційні коронки прянощів виготовляють із анісових зірок, гвоздики, мускатного горіха та кориці, коронки, які підвішені різнокольоровими стрічками в частинах для їх запахування.
Імбир
Ще одним важливим порошковим імбиром є його зігріваючі (і афродизіакові) властивості, ідеальна пряність для зими та його свят.
Широко вживаний в азіатській кухні, він також є дуже популярною різдвяною пряністю у Східній Європі, необхідною для успіху пряників, спекулю, різдвяних сиропів, пісочного печива та різдвяного печива. Він приносить свій трохи перцевий смак, який зігріває наші смакові рецептори, не атакуючи їх.
Як і гвоздика, її можна дуже легко, майже легше використовувати в солоній кухні: риба, морепродукти, біле м’ясо, качка, цесарки, овочі тощо.
Мускатний горіх
Ще одна пряність із гарячим і захоплюючим смаком - мускатний горіх - одна із ароматів Різдва.
Це також інгредієнт усіх класичних рецептів на кінець року: пряників, глінтвейну, млинців, спекулю, яблучного пюре, айвового желе тощо.
Це також пряність, яка використовується в пікантних стравах, необхідних для успіху хорошого соусу бешамель, у стравах з картоплі, запіках з картоплі, запіках з цвітної капусти тощо. Він чудово пахне різдвяним м’ясом.
Кардамон
Незважаючи на те, що це спеція, яка широко використовується в азіатській та африканській кухні, кардамон, а не кардамон, та його сильний свіжий і лимонний смак є абсолютно частиною різдвяних спецій.
Зазвичай це не є частиною традиційних рецептів сумішей прянощів, що використовуються для приготування пряників, спекулю та інших солодощів на кінець року, але ми, на острові прянощів, додавали їх у кожну із цих сумішей, оскільки вона приносить легкість і ідеальний цитрусовий наліт !
На Заході його більше використовують у десертах: печиво, пряники, полуничне варення, вишневе желе, булочки, морозиво, у німецькому Stollen тощо.
В Індії його використовують у пікантних стравах: у рисі, курці, баранині та овочах.
Що таке різдвяні суміші спецій ?
Склад різдвяних спецій простий: кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, бадьян та кардамон.
Суміші, пов’язані з Ноелем, - це суміші, що містять усі ці спеції. Якщо ви не хочете самостійно готувати рецепт домашньої різдвяної суміші спецій, то зверніться до цих сумішей, які всі використовуються для виготовлення типових різдвяних страв та десертів. Серед найвідоміших:
Основною відмінністю між усіма цими сумішами буде дозування кожної спеції. Кориця буде домінувати у глінтвейні, а гвоздика - у чотирьох спеціях, або аніс - у п’яти спеціях.
Іноді ми додамо трохи перцю, коріандру, ванілі або лимонної трави, але основа завжди залишається незмінною.
Для маленької історії:
Але звідки беруться різдвяні спеції? Здається, що походження сягає середньовіччя, коли народився гіпократ, або гіпокрис. Цим предком глінтвейну було пряне вино, в якому ми знайшли корицю, імбир, гвоздику або навіть кардамон. Чи нагадує вам це щось ?
То чому тоді люди пили гостре вино? Тому що це вважалося дуже здоровим, більше, ніж водою, що і було, бо на той час у воді було багато хвороб. Крім того, використовувані тоді спеції принесли напій користь для здоров’я та зробили його ще кращим для організму.
Отже, суміш спецій на Різдво - це суміш, яка прийшла до нас із Середньовіччя і яка використовувалася як для ароматизації вина, так і для покращення його для організму.
Дійсно, давайте наведемо масово антиоксидантні та протидіабетичні достоїнства кориці, протизапальні та протизапальні властивості імбиру, антисептичні та анестезуючі достоїнства гвоздики, антидепресанти, антистресові та стимулюючі достоїнства мускатного горіха, а також переваги травної системи, противірусний та очищаючий кардамон.
Це лише попередній перегляд, просто щоб сказати, що ця суміш чудово підходить для вас. !