Різдвяний сармале
Сармале - чи не найпопулярніша традиційна різдвяна їжа. Якщо ви хочете молдавський, трансільванський, копчений сармале, у листі винограду або в листі капусти, ось найкращі рецепти сармале
Сармалеле - надзвичайно смачна румунська страва, що готується господинями різними способами. Отже, ви можете вибрати найсмачніший рецепт сармале на ваш смак.
Традиційний рецепт сармале
Традиційний рецепт сармале - це той, у якому ви ніколи не підведете Різдвяний стіл.
інгредієнти:
- 1-2 квашеної капусти
- 1 кг свинини з фаршу
- 1 склянка рису (4-5 ст. Ложки)
- 1-2 середні цибулини
- 200 г томатної пасти
- сіль, перець, чебрець, лавровий лист, паприка, горошок перцю
- 2-3 столові ложки олії
Спосіб приготування:
Капусту розгортають листами, миють, залишають для опріснення та осквернюють, якщо потрібно, потім очищають від плодоніжок і кладуть листи, які найкраще виглядають на тарілці. Листя капусти, які не підходять для фарширування, дрібно наріжте.
Тим часом на розпеченій сковороді з олією обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо добре промитий рис у гарячій воді і зливаємо, смажимо разом протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте 2-3 столові ложки томатної пасти і загасіть все 1 склянкою води. Тепер дайте йому варитися відкритим, поки рис не почне набухати, а соус не почне падати. Залиште охолоджуватися, а потім добре змішайте цей склад з фаршем, сіллю, перцем, чебрецем, паприкою.
Наповніть кожен капустяний лист чайною ложкою складу і злегка обваляйте голубці, щоб він не розсипався при відварюванні.
Дрібно нарізану капусту добре змішати зі столовою ложкою олії, рештою томатної пасти та спеціями.
У каструлю з більш товстим дном спочатку покладіть шар подрібненої капусти, потім розкладіть голубці шарами, залишаючи посередині кругову щілину, яку заповнюють подрібненою капустою.
Зверху посипте подрібненою капустою. Залити 2-3 склянки підігрітої води, накрити каструлю відповідною кришкою і довести до кипіння на повільному вогні. Кислу капусту в маринованих капустяних листках залишають на кілька годин, час від часу перевертаючи сковороду, щоб не зачепити дно голубців і не закурити. При варінні сармалі ставлять у духовку, щоб вони гарненько підрум’янилися.
Рецепт молдавського сармале
інгредієнти:
- 500 грам свинини з фаршу
- 2 цибулини
- 1 морква
- 1 червоний болгарський перець
- 200 грам рису
- 1 столова ложка відвару
- Чашка томатного соку
- 500 мл кислого борщу
- 1-2 квашеної капусти
- 4 столові ложки олії
- Кріп і зелена петрушка
- Сіль, перець, паприка
Спосіб приготування:
Відокремте листя від квашеної капусти і промийте водою. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії, а потім додайте дрібно нарізану моркву і перець. Коли цибуля стане прозорою, а морква розм’якне, додайте бульйон і потримайте його на вогні ще кілька хвилин. Відставте каструлю в сторону і дайте затверділим овочам охолонути.
У велику миску покладіть фарш, добре промитий раніше рис, потім затверділі інгредієнти та подрібнену зелень, сіль, перець, паприку. Будьте обережні, додаючи сіль, мариновані капустяне листя вже засолені, тому не слід перестаратися з цією спецією. Дуже добре перемішайте склад і покладіть по столовій ложці складу на кожен лист капусти і складіть.
На дно глиняного горщика, в якому слід варити сармале, покладіть подрібнену капусту, решту гілочок петрушки та кропу та лаврове листя. Потім додаємо голубці. Полийте їх водою та борщем, щоб вони їх покрили, а потім томатним соком. Поставте казан на повільний вогонь на 1-2 години. Якщо рідина, в якій киплять сармали, закипає, додається гаряча вода. Сармалеле пробують після першої години кипіння, а потім перевіряйте стільки разів, скільки вважаєте необхідним.
Рецепт копченого сармале
інгредієнти:
- 600 грам змішаного фаршу - свинини та яловичини
- 50-100 грам копченої шинки
- 1 цибулина
- 2-3 столові ложки олії
- 1 склянка рису
- 200 мл томатного соку
- Сіль, мелений перець і квасоля, паприка
- Кріп, чебрець
- 1 склянка соку квашеної капусти
- Квашена капуста для листя
Спосіб приготування:
Нарізану цибулю обсмажте на олії разом з добре промитим рисом. У велику миску кладемо фарш, поверх якого додаємо цибулю та рис, затверділий раніше, додаємо нарізану кубиками копчену шинку, потім сіль, мелений перець та паприку. Капустяне листя добре промиваємо і до кожного з них додаємо повний склад. Сармалеле з Трансільванії великі і ситні, тому в аркуші вкладається багато композиції.
У глиняний горщик покладіть шар подрібненої капусти, дрібно нарізаного кропу, чебрецю та горошини перцю, а потім покладіть голубці шарами. Поклавши всі голубці в горщик, додайте капустяного соку та води, щоб покрити їх. На початку поставте казан на середній вогонь, а після першого закипання вогонь слабкий. Трансільванські сарма кип’ятять близько двох годин.
Рецепт трансільванського сармале
інгредієнти:
- 600 г фаршу,
- свиняча лапа,
- 200 гр котлет,
- 2 цибулини,
- 1 кг капусти,
- 150 г копченого бекону,
- 100 г рису,
- столова ложка перцевої пасти,
- 400 мл вершків,
- кріпове з’єднання,
- горошок перцю, сіль,
- столова ложка відвару
Спосіб приготування:
Змішайте відварений рис з фаршем і дрібно нарізаною цибулею і приправте перцем. Ошпарити капусту і очистити листя, а потім обернути сармале. Поклейте дно горщика скибочками бекону, покладіть свинячу ніжку і наріжте яловичину шматочками, а потім покладіть сармалес. Покладіть перцеву пасту і розчинений відвар з невеликою кількістю води, а потім налийте води, щоб покрити сармалів. Відваріть їх на повільному вогні, а коли сарми звариться, додайте сіль і перець за смаком, а потім посипте дрібно нарізаним кропом і додайте вершки.
Рецепт сармале з листям лози
інгредієнти:
- 1/2 кг фаршу;
- 50-60 листя лози;
- морква;
- цибуля;
- 5 столових ложок рису;
- 5 столових ложок томатної пасти;
- 2 яйця;
- кріпова краватка;
- чайна ложка чебрецю;
- 5-6 лаврових листків;
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і подрібніть цибулю. На сковороді розігрійте кілька ложок олії, а потім додайте моркву та цибулю. Смажте до напіврозм’якшення, додайте півсклянки води і всю кількість томатної пасти. Після варіння додайте спеції. Це соус із сармалів, який також буде використовуватися для наповнення сармалів. Змішайте фарш з рисом і подрібненим кропом, поверх яких ми додамо соус з сармале.
Всі інгредієнти добре перемішати. Потім додайте 2 яйця. Приправте за смаком. Ошпарений лозовий лист розміщують ребрами вгору, тобто гладкою частиною на долоні. Покладіть підготовлений склад і обваляйте їх як капустяне листя. У каструлю покладіть на дно кілька листя лози, поверх яких кладуть складені сармале. Додайте води, щоб покрити сармалів. Варити на повільному вогні близько 1 години. Їх також можна приготувати в духовці.
Рецепт пухнастого сармале
інгредієнти:
- 1 кг свинячого фаршу;
- 110 грам рису;
- 3 лаврових листа;
- 2 цибулини;
- 2 столові ложки сала (або олії);
- 100 г томатного/томатного бульйону/пасти;
- 1 велика солодка капуста;
- перець;
- 1 столова ложка солі;
- кріп, чебрець
Спосіб приготування:
Солодку капусту попередньо ошпарюють у підсоленій воді. Виберіть свинину жирніше (ніжку, ребро, шию) і пропустіть один раз через м’ясорубку. Фарш змішують з очищеним і промитим рисом у кількох водах, дуже дрібною нарізаною кубиками цибулею, перцем, сіллю, дрібно нарізаним лавровим листям і 100 мл води.
Дуже важливо додати в начинку воду. Листя капусти ріжуть, вибираючи шматки, в які можна упакувати м’ясо. Покладіть капустяний лист у ліву руку, покладіть трохи м’яса біля зап’ястя і прокрутіть капустяний лист правою рукою.
Сарми відварюють у великих ємностях, вистелених листям капусти, в яких вони розташовані концентрично, послідовними шарами у формі равлика. Над останнім шаром сармале нанесіть воду (так, щоб покрити сармале), томатну пасту і дві столові ложки сала (олії).
Дим розміщують серед сармале, а також кропу, лаврового листя та чебрецю. Після першого закипання сармалів залишають варитися протягом 2 годин.
Скільки рису кладеться в 1 кг м’яса для сармале
Коли ви готуєте суміш, з якої будете робити сармали, не додайте багато рису або багато цибулі, щоб кінцевий смак не був переважно цибулею. Краще було б поставити таку чашку, як та, в якій ви подаєте каву, повну рису, на кілограм м’яса. Крім того, на однакову кількість м’яса не слід класти більше двох-трьох придатних цибулин, дрібно нарізаних.
Поки сармалі киплять
Важливий також час кип’ятіння. Поміщуючи сармале в горщик, покладіть листя капусти на дно горщика, щоб вони не липнули. Додайте ще трохи подрібненої капусти між рядами сармале, щоб вони залишилися цілими, і легше видаляйте їх при подачі. Ви можете зварити їх на плиті або запекти в духовці.
Найсмачніші сармалі - це ті, що знаходяться в глиняному горщику в духовці. Глиняні горщики набагато краще зберігають смаки. Коли ви їх прокип’ятіть, налийте води, щоб трохи покрити їх, і в кінці можна додати томатний сік для більш апетитного кольору. Час від часу скуштуйте капусту зверху. Якщо його зварити, сармали готові. Зазвичай сармали повинні варити близько трьох годин, але це залежить від капусти, і тому його добре смакувати
Скільки калорій у сармалів?
100 грамів свинячого сармале містять близько 190 калорій, тому люди, які перебувають у ньому низькокалорійна дієта Не варто перестаратися з цією смачною стравою. Або, принаймні, не поєднуйте його з хлібом або вершками.
Харчові цінності сармале:
Калорії 189
Білок 8.4
Ліпіди 12.2
Вуглеводи 10.7
Клітковина 0,7
Рецепт сармале натще
інгредієнти:
- квашена капуста (1,5-2 кг)
- 400 мл олії
- 200 г гранульованої сої
- червоний перець
- 4 цибулини
- 3 моркви
- пучок петрушки
- кріп (посилання)
- 400 г круглозерного рису
- 4 столові ложки відвару
- 1 літр води
- 3 чайні ложки солі
- чайна ложка перцю
- 5-6 лаврових листків
Спосіб приготування:
Листя капусти готуються як звичайні голубці, і їх можна залишити в підсоленій воді на кілька годин, якщо вони занадто солоні. Сою кладуть у миску і розливають на киплячі тарілки, в яких залишають замочуватися на 30-40 хвилин. Очистіть овочі, дрібно наріжте їх разом з петрушкою, а моркву натріть на тертці. Покладіть всі овочі в каструлю, додайте олію і сою і варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Коли овочі стануть м’якими, додайте рис (промитий у декількох водах) і три столові ложки бульйону.
Залиште на вогні ще на 3-4 хвилини, додайте до смаку сіль і перець за смаком, а потім залиште охолоджуватися. Потім візьміть листя квашеної капусти, покладіть столову ложку складу і розкачайте, вставляючи кінці всередину сармалеса. Покрийте веселощі горщика (глини) стеблами та подрібненою капустою, а потім покладіть сармалів поруч один з одним і покладіть між ними кілька лаврових листків. Останню столову ложку відвару розчиніть у літрі гарячої води і залийте сармале. Накрийте капустою і кришкою і запікайте в духовці протягом трьох годин при 180 градусах. Вимкніть духовку і залиште казан у духовці принаймні на кілька годин.
Рецепт сармале з грибами
інгредієнти:
- 1/2 кг сирих грибів
- 3 великі цибулини
- 200 г рису
- 2 моркви
- 500 г гранульованої сої
- 200 г олії
- чашка води
- сіль
- перець
- чебрець
- подрібнений кріп
- т подрібненої петрушки
- 1-2 квашені капустини для листя
Спосіб приготування:
Поставте на вогонь каструлю з двома літрами води і трохи солі і залиште кипіти. Додайте сою і залиште її там, поки вона не набрякне, а потім злийте воду. Почистіть гарбуз, натріть його, подрібніть цибулю і натріть на тертці. Спочатку покладіть гриби в олію, а потім поступово додайте цибулю, моркву, рис, сою, сіль, чебрець і перець і, нарешті, залийте чашкою води. Залиште це на деякий час, поки рис трохи не набрякне, а коли він буде готовий, додайте подрібнену зелень.
Зняти з вогню і залишити остигати. Потім візьміть листя квашеної капусти і почніть наповнювати їх сумішшю з каструлі і оберніть їх.Покладіть в горщик трохи подрібненої капусти і трохи олії, а сармали поставте поруч. Додайте склянку томатного соку або відвару, змішаних з невеликою кількістю солі, залийте водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь, коли голубці почнуть кипіти.