Різдво Який хліб до якої страви Elle à Table
На Різдво хліб часто обмежується додатковою роллю. Тим не менше, доступний у десятках різновидів пристрасними пекарями, він міг би додати того небагато додаткового до святкової трапези, якщо йому надають того значення, якого він заслуговує.
У наш час усі види хліба доступні нам для супроводу страв, які ми подаватимемо нашим гостям у новорічну ніч та святкові страви. Подібно до кондитерів, які виявляють неймовірну креативність, коли справа стосується різдвяних колод, майстри-пекарі пропонують нам культові вироби, всі смачні, а часом і дивовижні. Що може бути краще, щоб супроводжувати фуа-гра, ікру, устриці, лосось, індичку, капон, колоди… ніж ці хліби, спеціально приготовані для виняткових страв? Найкращі паризькі пекарні також надають почесне місце хлібу з інших країн чи регіонів, таких як біревек з Ельзасу. Інші надихаються розробкою все більш винахідливих рецептів хліба з кукурудзяного борошна або спельти для продуктів, декорованих іноді начинками, такими як мигдаль, апельсинова кірка або зацукрований лимон. Не панікуйте, щоб уникнути помилкових нотаток, ми попросили Мікаеля Рейдельє, творця пекарні La Parisienne (найкращий багет у Парижі 2016), про найкращі пари “їжа та хліб”.
Найкращі поєднання їжі та хліба
З йодованими продуктами, такими як устриці, лосось або креветки, переважні житні препарати. Подібно пластівцевому житньому хлібу (тісто з житнього хліба, збагачене вершковим маслом і загорнуте, як листкове тісто), з маслянистою стороною, дуже присутньою, яка «ламає» силу жита. Однак остерігайтеся продуктів, які дуже відрізняються житом і мають сильний смак, що може замаскувати смак їжі, яку вони супроводжують.
З фуа-гра, морським гребінцем або капуною ми вибираємо хліб з м’яким і нейтральним смаком, як традиційний багет, який супроводжує їжу, не затінюючи її. А щоб додати текстури цілому, ідеально підійдуть витвори, покриті маком або кунжутом.
З міцними сирами, такими як Рокфор або Мароль, ми віддаємо перевагу хлібу із сухофруктами, родзинками або інжиром, солодкі нотки яких загартують силу сиру.
З твердими сирами, такими як Конте або Бофор, ми обираємо злаковий хліб, смачний та ароматний. І якщо ми виявимо витвори, збагачені фундуком та фісташками, ми йдемо на це !
Що робити з залишками хліба ?
Деякі ідеї використання хліба, якому вже кілька днів.
З дуже характерним житнім хлібом. Наріжте його на грінки, сковороду кілька хвилин і подавайте з цибульним супом.
З індивідуальним рулоном або рулоном. Ми розрізаємо його навпіл, підсмажуємо, а потім подаємо до яйця-пашот і голландського соусу, щоб яйце Бенедикт загинуло.
З традиційним багетом. Ми нарізаємо його скибочками, підсмажуємо і подаємо з рилетами з морепродуктів.
З нерозкритим короваєм. Виріжте капелюх, видаліть крихту і щедро прикрасьте внутрішню частину вершками, яйцями, тертим сиром, карамелізованою цибулею та сосисками для приголомшливих собачих човнів.