Ризик фруктози
Усі хочуть харчуватися здорово. Ось, безумовно, тому люди настільки сприйнятливі до реклами, що кажуть: «Здорове харчування обіцяє». Допомагає здорове, збалансоване харчування; залишатися здоровим, привабливим і продуктивним. Остання тенденція деяких харчових компаній - замінити нібито поганий цукровий пісок на здорову фруктозу. Це рекламується з "натуральною солодкістю від фруктів". Але чи справді фруктоза така здорова? Або це також пов’язано з ризиками?
Як і багато речей, у фруктози є позитивна і негативна сторони. Якщо ви хочете правильно судити про фруктозу, вам слід поглянути на обидві сторони. До найважливіших основних компонентів нашого раціону, крім білків і жирів, належать вуглеводи (цукор). Фруктовий цукор (фруктоза) належить до моносахаридів (простих цукрів). Фруктоза є носієм енергії, служить клітинним елементом і важлива для метаболізму. Натуральна фруктоза міститься у фруктах та меді. Натомість промислово вироблений фруктовий цукор виготовляється з кукурудзяного крохмалю.
Фруктоза має позитивне значення для діабетиків. Оскільки при вживанні фруктози цукор у крові зростає значно повільніше, ніж при вживанні тростинного та бурякового цукру. Ось чому фруктозу використовують для підсолоджування діабетичних продуктів.
Однак фруктоза ніколи не засвоюється повністю з їжею. У різних людей фруктоза всмоктується в кишечнику з різною швидкістю. Це пов’язано з тим, що фруктоза засвоюється організмом без будь-яких витрат енергії. На відміну від глюкози. Різне всмоктування фруктози може призвести до осмотичної діареї у маленьких дітей. Діти та дорослі можуть мати проблеми з перетравленням фруктози. Оскільки близько 20-30% європейського населення страждає від непереносимості фруктози. Хоча непереносимість лактози (непереносимість молочного цукру) відносно добре відома, непереносимість фруктози часто не визнається. Однією з причин цього є те, що фрукти та фруктоза вважаються «здоровою їжею». Такі симптоми, як подразнення, втома, труднощі з концентрацією уваги, запаморочення, задишка, головний біль, порушення сну та депресія можуть бути спричинені непереносимістю фруктози. Лікар може визначити непереносимість фруктози за допомогою "аналізу газоподібного водневого газу".
Тим часом фруктовий цукор також додають у продукти, які раніше підсолоджували побутовим цукром (буряковий цукор). Наукове дослідження в США проаналізувало, що відбувається, коли ви їсте занадто багато фруктози. Рівень цукру в крові не підвищується, але рівень ліпідів у крові зростає. У чоловіків гірше, ніж у жінок. У чоловіків рівень холестерину та тригліцеридів зріс, до 32% вище рівня нормальної дієти. Підвищений рівень ліпідів у крові сприяє серцево-судинним захворюванням аж до інсульту включно.
Рівень ліпідів у крові жінок взагалі не підвищувався або лише незначно. Вважається, що жіночі статеві гормони втручаються в обмін речовин і не дають фруктозі підвищувати рівень ліпідів у крові. Тут знадобляться додаткові дослідження.
Ще одним негативним фактором є те, що фруктоза не дає вам почуватися ситим. Це може пояснити, чому миші, яким давали розчин фруктози, намагаючись пити, набирали вагу. Цей експеримент проводили дослідники на чолі з Маттіасом Чепепом з Університету Цинциннаті. На відміну від тварин, яким давали пити лише воду, випробувані тварини зменшували споживання калорій і менше їли. На відміну від мишей, яким давали напої, підсолоджені столовим цукром або пили лише воду, вони помітно набирали вагу. Рівень жиру в організмі значно зріс, а печінка помітно жиріла. Рання стадія діабету 2 типу була також виявлена у щурів в експерименті.
Не вигідно впливати на людей, що пересолоджують їжу. Надмірно підсолоджені пудинги та безалкогольні напої роблять нормальні фрукти абсолютно несолодкими та м’якими. Смакові рецептори люблять спокушатися занадто великою кількістю солодощів. Але занадто багато цукру ніколи не буває здоровим. Занадто багато фруктози також перетворюється в організм на жир.
Зараз ніхто не повинен панікувати перед тим, як споживати фрукти. Вміст фруктози у фруктах є низьким і значно нижчим за значення у продуктах, підсолоджених фруктозою. Так ви зможете продовжувати сердечно клювати в яблуко.