Ризик раку Ковбаса та м’ясо дійсно такі небезпечні

Ковбаса насправді така небезпечна

28 жовтня 2015 р., 16:06 | Ніна Вебер, Spiegel Online

Сушені м’ясні продукти, такі як салямі, класифікуються у категорії «канцерогенні». (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Ковбаса однозначно канцерогенна, імовірно червоне м'ясо - це визначило Міжнародне агентство з досліджень раку. Що це конкретно означає? Відповіді на найважливіші питання.

Біла ковбаса є частиною баварського сніданку, братвурст - частиною відвідування футбольного стадіону, а камбала з додатковою порцією бекону у стилі фінкенвердера. Більшість людей зрозуміють, що це не надто здорово. Але зараз Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) класифікувало оброблене м’ясо як канцерогенне, а червоне м’ясо - як ймовірне канцерогенне. Тож зрештою стати вегетаріанцем? Найважливіші факти з першого погляду.

Що означають рейтинги IARC?

IARC аналізує, що може спричинити рак у людей. З цією метою орган, що належить Всесвітній організації охорони здоров’я (ВООЗ), поділяє обстежуваного на п’ять категорій: «канцерогенний» (1), «ймовірно канцерогенний» (2A), «можливо канцерогенний» (2B), «не класифікований» (3), «не канцерогенний "(4). Група експертів оцінила більше 800 досліджень для оцінки червоного або переробленого м'яса.

Вона віднесла оброблене м’ясо до групи 1, яка включає тютюновий дим, азбест, УФ-випромінювання та алкогольні напої. Червоне м’ясо зараз входить до категорії 2А, разом з гербіцидом гліфосатом, анаболічними стероїдами, що використовуються для допінгу, та димом від камінів.

Чи потрапляє речовина до групи 1, 2А чи 2В, нічого не сказано про те, наскільки вона збільшує ризик раку. Просто наскільки добре було доведено, що це може спричинити рак. Тож це не означає, що речовини в групі однаково небезпечні.

IARC пише: Хоча близько одного мільйона людей помирає щороку від раку легенів, спричиненого курінням, приблизно 34000 помирають від раку внаслідок споживання обробленого м'яса.

Оброблене м’ясо, червоне м’ясо - що це означає?

IARC визначає оброблене м'ясо як в'ялене, копчене або іншим чином консервоване або ароматизоване м'ясо. Окрім ковбас, сюди входить солонина з яловичини, копчена свинина або соуси на м’ясній основі. Ковбаса з птиці відноситься до цієї категорії, як і перероблені субпродукти.

Червоне м’ясо включає м’язове м’ясо, отримане від ссавців, особливо свинину та яловичину. Але не птиці.

Наскільки небезпечна зараз ковбаса?

IARC вважає, що було надійно доведено, що споживання обробленого м’яса може спричинити рак товстої кишки. Також спостерігалася асоціація з раком шлунка, що вона не вважає чітко доведеною. Споживання червоного м’яса, швидше за все, але небезпечно, може спричинити рак товстої кишки і пов’язане з пухлинами в підшлунковій залозі або передміхуровій залозі.

На кожні 50 грам м'яса, яке переробляє хтось в день, відносний ризик раку товстої кишки зростає на 18 відсотків, повідомляє IARC. З червоним м’ясом 100 грамів мали б такий же великий ефект - якби воно насправді було канцерогенним.

Приклад розрахунку:

За даними Інституту Роберта Коха, 45-річна жінка в Німеччині має середній ризик 0,3% розвитку раку товстої кишки протягом наступних десяти років. Для 65-річного чоловіка це 2,4 відсотки - це стосується середнього громадянина цього віку.

Давайте визначимо їх обох на 36 відсотків вищим ризиком, оскільки вони в день їдять на 100 грамів більше ковбасних виробів, ніж їхні однолітки. Тоді у 45-річної дитини ризик становити 0,4 відсотка, а у 65-річної 3,3 відсотка розвитку раку товстої кишки протягом наступних десяти років.

За даними Інституту Роберта Коха, щорічно в Німеччині близько 63 000 людей хворіють на рак прямої кишки, більше половини з яких старше 70 років при діагностуванні.

IARC підкреслює, що підвищений ризик для окремих людей невеликий. З соціальної точки зору, проте, цей дещо підвищений ризик також важливий, оскільки дуже багато людей їдять багато м'яса.

Що рекомендують дієтологи?

Німецьке товариство з харчування (DGE) давно рекомендувало економити на червоному м’ясі. "З точки зору здоров'я біле м'ясо (птиця) вигідніше, ніж червоне м'ясо (яловичина, свинина)", - говорить DGE. На тиждень рекомендується не більше 300–600 грамів м’яса та м’ясних продуктів, тобто в середньому не більше 70 грамів на день.

Ризик раку товстої кишки:ВООЗ попереджає про ризик раку від ковбаси та шинки
Менше значить більше:Що радять експерти з раку щодо вживання м’яса
Питання про м’ясо:Щодня їсти стейк нездорово?

У Німеччині чоловіки їдять в середньому 156 грамів м’яса на день, жінки 84 грами.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.