Ризики споживання сирого коров’ячого молока
Досі тривають суперечки щодо можливих переваг зростаючої популярності споживання сирого молока. Однак є серйозні занепокоєння через ризик зараження хворобами, якщо сире молоко забруднене патогенами.
У деяких дослідженнях майже третина всіх зразків сирого молока містила патогени, навіть коли вони надходили від здорових тварин. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, з 1993 по 2012 рік було зареєстровано 127 випадків захворювань, пов'язаних із сирим молоком. Зафіксовано 1909 захворювань та 144 госпіталізації. (1)
Наявність патогенних мікроорганізмів людини
Під час обстежень у різних країнах спостерігали наявність різних видів патогенних мікроорганізмів у сирому молоці з поширеністю до 13% таких бактерій, як Campylobacter jejuni та Listeria monocytogenes. У деяких дослідженнях майже третина всіх зразків молока містила принаймні один тип збудника. (2)
Сире молоко може переносити небезпечні бактерії, такі як сальмонела, кишкова паличка, лістерія, кампілобактер та інші, що викликають харчові отруєння. Бактерії в сирому молоці можуть бути особливо небезпечними для людей з ослабленою імунною системою (таких як люди з ВІЛ/СНІДом, раком та діабетом), дітьми, людьми похилого віку та вагітними жінками.
Як забруднене сире молоко?
Існують різні способи зараження сирого молока мікроорганізмами.
Середовище, в якому вирощуються тварини, є резервуаром хвороботворних бактерій, деякі з яких навіть можуть існувати в коров’ячому чи козячому молоці, особливо якщо тварина має таке захворювання, як мастит. Бактерії також можуть забруднювати молоко під час процесу доїння або під час транспортування, переробки, пакування та зберігання.
Фермери, які дотримуються належної гігієнічної практики під час доїння, можуть зменшити, але не повністю усунути ризик забруднення. Тож, незалежно від заходів фермера, немає гарантії, що в молоці завжди буде відсутні шкідливі бактерії.
Симптоми харчового отруєння зазвичай включають:
- Блювота, діарея та біль у животі
- Грипоподібні симптоми, такі як лихоманка, головний біль та болі в тілі
Хоча більшість здорових людей одужають за короткий час, у деяких можуть розвинутися хронічні, важкі або навіть небезпечні для життя симптоми. Якщо ви або хтось із ваших знайомих захворів після вживання сирого молока або якщо ви вагітні і вживали сире молоко, негайно зверніться до свого сімейного лікаря.
Більшість молочних продуктів містять пастеризоване молоко, або продукти перероблені таким чином, що вбивають небезпечні бактерії. Щоб не захворіти, слід ретельно вибирати споживане молоко та молочні продукти.
Молочні продукти низького ризику
- Пастеризоване молоко або вершки
- Міцні сири, такі як чеддер та пармезан
- М'які сири, такі як бри, камамбер і м'які сири в мексиканському стилі, такі як Queso Fresco, Panela, Asadero і Queso Blanco, виготовлені з пастеризованого молока
- Плавлені сири
- Йогурт з пастеризованого молока
- Пастеризований молочний пудинг
- Заморожене морозиво або йогурт з пастеризованого молока (3)
пастеризація
Пастеризація передбачає нагрівання молока протягом короткого періоду часу. Зазвичай молоко є нагрівали при 72 ° С протягом 15 секунд. Цей процес ефективно знищує будь-які хвороботворні бактерії, які можуть бути в сирому молоці.
Передчасна смерть означає смерть у молодшому віці, ніж тривалість життя. Загалом .
Фактор ризику раку впливає на можливість того, що у людини розвинеться якась форма раку.
З віком організм починає зазнавати нормальних і неминучих змін, так що r.