Ризики та запобіжні заходи щодо пророщування насіння - Обсерваторія харчування
Пророщені насіння багаті поживними речовинами, але також несуть загрозу здоров’ю ... Заходи обережності.
Проросле насіння багате різноманітними поживними речовинами: мінералами (залізом, цинком, магнієм, кальцієм, фосфором, калієм та ін.), Вітамінами (вітаміни групи В, вітаміни С), білками, клітковиною та ін. Але вони також несуть бактеріологічний ризик.
Випадки зараження
Насправді виробництво пророщеного насіння відбувається у вологості та теплі. Однак у цих умовах розмножуються такі бактерії, як кишкова паличка, зокрема грізні продуценти кишкової палички патогенних шигатоксинів (STEC), сальмонели або лістерії. У 2011 році в Німеччині та Франції трапились серйозні випадки забруднення (геморагічна діарея та гемолітичний та уремічний синдроми), пов’язані із забрудненням насіння кишковою паличкою.
Надалі ANSES (Національне агентство з безпеки харчових продуктів) вжив заходів безпеки і в той час порадив проти вирощування мікробів в домашніх умовах. У Франції Французька асоціація виробників пророщеного насіння (AFPGG) склала в 2011 році статут якості та безпеки для посилення безпеки здоров’я при виробництві пророщеного насіння.
Що слід робити ?
Звідки беруться ці бактеріальні ризики і що слід робити? Забруднення може надходити від води, яка використовується для проростання насіння, від самих насіння або від обробки насіння. Якщо ви вирощуєте власне насіння, усі контейнери та банки повинні бути ошпарені та бездоганно вимитими. При обробці насіння слід ретельно мити руки. Змінювати воду і промивати насіння прісною водою слід регулярно (кожні один-два дні). Нарешті, насіння завжди слід ретельно промити перед тим, як їх споживати. Не забувайте після використання почистити весь посуд, який використовується для пророщування або їх кулінарне приготування.
Приготування при 70 °
Як правило, пророщені насіння їдять сирими або ледь звареними. Щоб не ризикувати, потрібно готувати при температурі 70 ° до серця, щоб знищити бактерії. На жаль, ми також значною мірою знищуємо вітаміни та антиоксиданти (каротиноїди, феноли тощо).