Ризики та запобіжні заходи щодо сальмонели 60 мільйонів споживачів
У сальмонелі немає нічого привабливого: ця бактерія відповідає за гастроентерит і навіть черевний тиф у країнах, що розвиваються. Однак його можна знайти на наших полицях: продукти, що розповсюджуються в супермаркетах, регулярно проходять кампанії з відкликання щодо забруднення сальмонелою. Так було з лотками з фаршем Жан-Розе, яйцями Les Poulettes та пелардонами.
Сирі яйця та молоко, розмноження сальмонели
Бактерії роду Salmonella процвітають у травному тракті ссавців (особливо свиней та великої рогатої худоби) та птахів. Потім він міститься в їх посліді, який може колонізувати пасовища, воду ... і побічно нашу їжу. 95% забруднення у людини відбувається через потрапляння в організм забруднених продуктів.
Більшість з них - це яйця та сирі продукти на основі яєць. Також страждають молочні продукти, включаючи сире молоко і навіть сухе молоко, сиру їжу та недоварене м’ясо.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ >>> Дитяче молоко: чи потрібно боятися сальмонели ?
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Особливу увагу слід приділити стейкам з фаршу: завдяки своїй механічній дії фарш сприяє поширенню бактерій, розташованих на поверхні, до внутрішньої частини м’яса. Звідси і необхідність їх ретельно готувати.
Гастроентерит у більшості випадків
Через один-два дні після прийому продуктів, заражених сальмонелою, з’являються класичні ознаки гастроентериту: діарея, лихоманка, блювота та біль у животі.
Вони зникають спонтанно і без лікування через 3 - 5 днів у дорослих у нормальному фізичному стані. У більш тендітних людей ці симптоми можуть зберігатися і погіршуватися, а то й смертельно. При появі симптомів все-таки найбезпечніше проконсультуватися з лікарем.
Позбавте свою кухню від небажаних людей !
Дізнайтеся в спеціальному виданні Ці продукти, які отруюють нас усі бактерії та токсини, що передаються їжею. Для того, щоб допомогти споживачам харчуватися здорово, не "душуючи", ми зібрали поради щодо позбавлення від цих непотрібних предметів, правильної організації холодильника або безпечного виготовлення банок.
Люди ризику
Слід особливо стежити за людьми похилого віку, немовлятами та дітьми. Національне агентство охорони здоров'я (ANSES) додає до цього списку осіб, які страждають від недоїдання та деяких захворювань (ахлоргідрія, гіпохлоргідрія або новоутворення).
Пильність також потрібна людям, які лікуються антибіотиками або приймають препарати проти кислотності шлунка, а також людям з ослабленою імунною системою (внаслідок лікування або захворювання) та вагітним жінкам.
Запобіжні заходи, які слід застосувати
Щоб уникнути зараження сальмонельозом, ANSES рекомендує людям із групи ризику дотримуватися таких запобіжних заходів:
- Уникайте сирих або недоварених яєць.
- Уникайте сирого або недовареного м’яса. Варіть м'ясо, особливо фарш, при температурі 70 ° C не менше 2 хвилин. Ця температура відповідає середньому варінню (м’якоть тверда і коричнева).
- Готуйте заморожені стейки з гамбургерів, не розморожуючи їх заздалегідь, щоб не сприяти розмноженню бактерій.
- Віддавайте перевагу свіжому фаршу від м’ясника і насолоджуйтесь ним на наступний день після покупки.
- Уникайте продуктів, виготовлених із сирого молока.
- Уникайте чергування холодно-гарячих подій для яєць, оскільки вони сприяють конденсації на поверхні шкаралупи. Останні теж не мийте. Всі ці процеси послаблюють оболонку і дозволяють бактеріям забруднювати внутрішню частину яйцеклітини.
- Вживайте майонез, креми та муси з сирих яєць якомога швидше після приготування і не тримайте їх холодними більше 24 годин.
- Добре вимийте руки після контакту з живою твариною: це може бути носієм бактерії, не розвиваючи жодних симптомів.
Легко захиститися від більшості бактеріальних забруднень харчових продуктів, прийнявши декілька гігієнічних принципів:
- Встановіть холодильник на температуру нижче + 4 ° C.
- Зберігайте залишки в холодильнику менше 3 днів.
- Повторно розігрійте та варіть посуд до мінімуму при 70 ° C.
- Ретельно мийте ароматичні трави, овочі та фрукти, особливо якщо їх їсти сирими.
- Мийте стільниці та кухонне начиння, особливо ті, що використовуються для обробки або нарізки сирого м’яса.
- Вимийте руки до і після обробки їжі та висушіть їх чистою тканиною.
- Поважайте дати закінчення терміну дії (DLC).
- Відстежуйте поточні відкликання продуктів харчової промисловості.
60 мільйонів пильнують
Млинці, піца, заморожені овочі ... Майже щотижня продукти на наших полицях виявляють бактеріальні забруднення, такі як лістерія, E. колі або сальмонели. Потім вони є предметом кампаній відкликання виробниками, які 60 мільйонів споживачів передають на своєму веб-сайті та в обліковому записі Twitter. В ньому вказані зацікавлені ділянки, ризики для здоров’я та умови відшкодування.