Різні солі Гімалайська сіль проти кошерної солі проти кухонної солі проти морської солі - терапевти
“Сіль - це те, що робить речі поганими на смак, коли їх немає. "- Невідомо
Сіль є, мабуть, найважливішим інгредієнтом кулінарії.
Без цього більшість страв мали б смачний і непривабливий смак.
Однак ... не всі солі є рівними, і є безліч «типів» на вибір.
У нас є рожева гімалайська сіль, кошерна сіль, морська сіль, кельтська сіль (якщо назвати декілька) ... і тоді ми маємо стару добру, вишукану кухонну сіль.
Вони відрізняються не тільки смаком і текстурою, але й відмінності в мінералах і вмісті натрію.
Ця стаття досліджує найпопулярніші типи солі ... і в підсумку дає вам пряме порівняння їх харчових властивостей, щоб допомогти вам зробити правильний вибір.
Але спочатку давайте подивимося, що таке сіль і чому вона є такою суперечливою серед медичних експертів.
Що таке сіль і як вона впливає на здоров’я ?
Сіль - це кристалічний мінерал, що складається з двох елементів - натрію (Na) та хлору (Cl).
Натрій і хлор є абсолютно необхідне на все життя у тварин, включаючи людей.
Вони виконують такі важливі функції, як допомога мозку та нервам надсилати електричні імпульси.
Більшу частину солі у світі збирають із соляних шахт, або шляхом випаровування морської води чи інших багатих мінералами вод.
Сіль використовується для різних цілей, найпоширеніша з яких - додати смак їжі. Сіль також використовується як харчовий консервант, оскільки бактеріям важко рости в багатому солями середовищі.
Причина, через яку сіль часто сприймається як нездорова (у великих кількостях), полягає в тому, що вона може зв’язувати воду з кров’ю та підвищувати кров’яний тиск.
Але хоча дослідження показують, що зменшення споживання солі може знизити артеріальний тиск на 1-5,4 мм/рт. Ст., Немає жодних доказів того, що видалення солі може запобігти інфарктам, інсульту або смерті (1, 2).
Переважна більшість натрію в західній дієті надходить з оброблених продуктів. Якщо ви вживаєте більшу частину цілої, необробленої їжі, вам не доведеться турбуватися про те, щоб додати трохи солі в їжу.
Висновок: Сіль складається з двох мінералів - натрію та хлориду, які є найважливішими для життя людини. Занадто багато солі може підвищити артеріальний тиск, але є дуже мало доказів того, що вживання менше їжі може його покращити.
Рафінована сіль (звичайна столова сіль)
Найбільш вживаною сіллю є стара стара добра кухонна сіль.
Ця сіль, як правило, дуже рафінована. Він сильно подрібнюється, і більша частина домішок та мікроелементів видаляється.
Проблема сильно подрібненої солі полягає в тому, що вона може злипатися. З цієї причини додають різні речовини, які називаються засобами проти злежування, щоб він міг залишатися текучим.
Якісна кухонна сіль - це майже чистий хлорид натрію, 97% або більше.
Ось важливий момент: у кухонну сіль часто додають йод.
Це було ефективним профілактичним засобом охорони здоров’я проти дефіциту йоду, який був (і досі є) поширеним у багатьох частинах світу та основною причиною гіпотиреозу, розумової відсталості та різних проблем зі здоров’ям (3, 4).
Тому, якщо ви вирішили не споживати йодовану збагачену кухонну сіль регулярно, тоді обов’язково споживайте інші продукти з високим вмістом йоду, такі як риба, молочні продукти, яйця та морські водорості.
Особисто я приймаю таблетки водоростей (водоростей) кілька разів на тиждень, тому що рідко вживаю йодовану сіль. Вони дуже багаті йодом.
Висновок: Рафінована кухонна сіль - це, в основному, лише хлорид натрію, до якого додаються речовини, що називаються засобами проти злежування, щоб запобігти збиванню. Йод часто додають у кухонну сіль.
Морська сіль
Морська сіль отримується випаровуванням морської води.
Як і кухонна сіль, це здебільшого просто хлорид натрію.
Однак, залежно від того, де його збирають і як його обробляють, він, як правило, містить певну кількість мікроелементів, таких як калій, залізо та цинк.
Чим темніше морська сіль, тим більше в ній концентрація «домішок» і мікроелементів. Однак майте на увазі, що через забруднення океану морська сіль також може містити сліди важких металів, таких як свинець.
Морська сіль часто менш жорстка, ніж звичайна рафінована сіль, тому, якщо після приготування її посипати поверх їжі, вона може мати іншу консистенцію і спричинити більш потужний «сплеск смаку», ніж рафінована сіль.
Мікроелементи та домішки, що містяться в морській солі, також можуть впливати на смак, але це сильно відрізняється у різних марок.
Висновок: Морська сіль отримується шляхом випаровування морської води. Вона дуже схожа на звичайну сіль, але може містити невелику кількість мінералів. Він також може містити сліди важких металів, якщо їх збирають із забрудненого моря.
Рожева гімалайська сіль
Гімалайську сіль збирають у Пакистані.
Видобувається із соляної шахти Хевра, другої за величиною соляної шахти у світі.
Гімалайська сіль часто містить сліди оксиду заліза (іржі), що надає їй рожевий колір.
Він містить низьку кількість кальцію, заліза, калію та магнію. Він також містить трохи меншу кількість натрію, ніж звичайна сіль.
Багато людей віддають перевагу смаку гімалайської солі, ніж іншим солям, але особисто я не зміг помітити різниці.
Основною відмінністю, здається, є колір, завдяки якому їжа може виглядати чудово, якщо посипати її поверх неї після варіння.
Висновок: Гімалайську сіль збирають із великої соляної шахти в Пакистані. Він має рожевий колір завдяки присутності оксиду заліза. Він також містить сліди кальцію, калію та магнію.
Кошерна сіль
Кошерну сіль називають «кошерною», оскільки вона корисна для єврейської релігії.
Єврейський закон вимагає витягувати кров з м’яса перед тим, як його з’їсти. Кошерна сіль має грубу структуру, що лущиться, що особливо ефективно для вилучення крові.
Основною відмінністю між звичайною і кошерною сіллю є структура пластівців. Кухарі знаходять кошерну сіль, через її великий розмір частинок, її легше брати пальцями та посипати їжею.
Кошерна сіль матиме іншу структуру та смак, але якщо ви дозволяєте солі розчинятися в їжі, то різниці до звичайної кухонної солі немає.
Однак кошерна сіль рідше містить такі добавки, як антизлежувачі та йод.
Висновок: Кошерна сіль має пластівчасту структуру, завдяки якій її легко розподілити по їжі. Вона має дуже незначну відмінність від звичайної солі, хоча вона рідше містить антизлежувачі та йод.
Кельтська сіль
Кельтська сіль - вид солі, який спочатку став популярним у Франції.
Він має сіруватий колір і містить трохи води, що робить його також досить вологим.
Кельтська сіль містить сліди мінералів і трохи нижча в натрію, ніж звичайна кухонна сіль.
Висновок: Кельтська сіль має світло-сіруватий колір і досить волога. Він виготовляється з морської води і містить сліди мінералів.
Відмінності у смакових якостях
Кухарі та кухарі вибирають свою сіль переважно на основі смаку, текстури, кольору та зручності.
Домішки, включаючи мікроелементи, можуть впливати як на колір, так і на смак солі.
Розмір солі також може впливати на те, як солоний смак дратує смакові рецептори. Сіль із більшим розміром зерен може мати сильніший смак, який довше зберігається на вашому язиці.
Однак, якщо ви дозволяєте солі розчинятися в їжі, між звичайною рафінованою сіллю та іншими видами солі для гурманів не повинно бути суттєвих відмінностей у смаці.
Якщо ви хочете пальцями посипати сіль над їжею, з сухими солями з більшим розміром зерна буде набагато легше впоратися.
Висновок: Основні відмінності між солями - це смак, аромат, колір, текстура та зручність.
Мінерали в різних видах солі
Існує дослідження, що порівнює вміст мінералів у різних видах солі (5).
У таблиці нижче показано порівняння між кухонною сіллю, мальдоновою сіллю (типова морська сіль), гімалайською та кельтською сіллю:
Як бачите, кельтська сіль має найменшу кількість натрію і найбільшу кількість кальцію і магнію. Гімалайська сіль містить трохи калію.
Однак ... майте на увазі, що це насправді мала літера кількості. Наприклад, вміст магнію в кельтській солі 0,3% означає, що ви повинні з’їсти 100 грам солі, щоб досягти рекомендованої добової кількості.
З цієї причини вміст мінералів у різних солях насправді є ні вагома причина вибрати одну сіль замість іншої. Ці кількості дійсно незначні порівняно з тим, що ви отримуєте з їжею.
Яка сіль є найздоровішою ?
Я довго і наполегливо шукав і не зміг знайти жодного дослідження, яке б насправді порівнювало вплив різних видів солі на здоров’я.
Однак ... якби таке дослідження було проведено, я дуже сумніваюся, що воно знайшло б велику різницю. Більшість солей подібні, що складаються з хлориду натрію та невеликої кількості мінералів.
Головною перевагою вибору більш "природних" типів солей є те, що ви уникаєте добавок та антизлежуючих речовин, які часто додають у звичайну кухонну сіль.
В основному сіль - це сіль ... її головне призначення - додати смаку, а не поживності.