Різні сорти рису - благополуччя, поради та поради щодо кращого догляду за собою
Рис, який найбільш широко споживається у всьому світі, зараз покриває 20% світових потреб у харчовій енергії. Абсолютно важливо, це маленьке біле зерно є основною їжею для багатьох груп населення. Але ми не можемо говорити про рис, не говорячи про рис.
Справді, рис приймає багато форм і різноманітних кольорів. Ми можемо зайти так далеко, що сказати, що залежно від сорту використання цієї крупи неоднакове.
Давайте швидко розглянемо основні сорти рису та їх особливості, щоб дізнатись більше про це маленьке зерно, яке нам має про що розповісти ...
Різні сорти: на будь-який смак і будь-який колір !
Перш за все, знайте, що рис походить від рослини, що належить до роду "Oryza".
Рід, який складається з понад 20 різних видів. З цих 20 видів лише два відібрані для вирощування рису, якого ми знаємо: вид "Orysasativa" (родом з Індії) та "Oryzaglaberrima" (родом з Африки). Інші види - це дикий рис, який часто вважають бур’яном на рисових полях (дізнатися більше).
У межах більш ніж 10000 сортів рису можливе декілька класифікацій.
За довжиною зерна (довгий, середній, круглий), за ботанічними типами (рис японіка, рис індика) або за фізичним станом зерен відповідно до стадії обробки (рисові, цілі, відбілені, проварені) ... Ці класифікації (крім фізичного стану) наведені в офіційній класифікації спільноти, що діє з 1 вересня 1988 р.
Сьогодні в наших супермаркетах ми можемо знайти рис у різних формах, хоча деякі з них рідше інших. Ці різні форми можуть відповідати декільком етапам процесу трансформації:
- Рис неочищений це рис у самому сирому вигляді. Неочищене, зерно зберегло лушпиння. Ця форма широко використовується для утримання акваріумів завдяки клітинам "парамецій", що містяться в зародку зерна.
- Вантажний рис, або коричневий рис - це стадія після лущення. На відміну від неочищеного рису, вантажний рис вже не має лушпиння, проте він зберігає зародки та висівки.
- білий рис, також званий "подрібнений рис", складається із зерен, позбавлених зародків: навряд чи залишилось крім крохмалю.
- Проварений рис отримується з білого рису (або вантажного рису), який пройшов термічну обробку, щоб запобігти злипанню зерен.
Ти знав ? 1 кілограм неочищеного рису дає 750 грамів вантажного рису та 600 грамів білого рису.
Але рис також можна класифікувати за формою самого зерна !
- Довгозерновий рис. Щоб скористатися цим позначенням, зерно рису повинно мати розмір не менше 7 мм. Особливістю цього виду зерна є те, що воно досить набрякає при варінні: воно зберігає форму і не липне. В основному це риси категорії Indica, які згруповані під цією назвою "довгозерний рис".
- Рис середньозернистий (або середній) характеризується більшими зернами, які досягають довжини до 6 мм. Трохи липкі, ніж довгий рис, деякі сорти середнього рису вважаються «липким» рисом.
- Короткозернистий рис, також відомий як "круглий рис" - це сорт, який найчастіше використовується для десертів та різотто. Особливістю цього рису є те, що його зерна стають особливо клейкими при варінні. Більше того, цей вид рису є дуже абсорбуючим: отже, він легко пронизує запах рідини для готування. Рис сорту японіка часто об’єднують у цю категорію.
Один рис, одне використання
Ми бачили це в цій статті: рис буває різних форм! І знову ми не згадували категорії дикого рису, чорного рису та червоного рису, але все у свій час.
Як ми вже згадували, кожна форма рису призначена для певного використання.
Наприклад, для довгого рису вони будуть дуже вдячні як додаток до основних страв або в паельях. Але вони абсолютно не підійдуть для різотто! Категорії рису, що підходять для цієї страви, - це досить круглий рис типу "карнаролі" або "арборіо".
Якщо ви спробуєте приготувати рисовий пудинг із твердого зерна, яке мало липне, наприклад, рису басмати, ви можете бути розчаровані результатом.
Яка помилка думати, що зерно - це зерно: рис буває безліч різновидів. Це інгредієнт, який є простим і складним, і з ним варто пізнати !