Різні страви традиційної мексиканської кухні

Традиційна мексиканська кухня настільки відома, що ЮНЕСКО додала її до свого списку нематеріальної культурної спадщини в 2010 році. Гастрономічною столицею Мексики, безсумнівно, є південний штат Чіапас, який багатий на культуру корінних народів і відомий своєю барвистою та динамічною кухнею. Хоча вихідні народи цього регіону вже давно харчуються кукурудзою як основним продуктом, щоденне меню мексиканської кухні включає дичину, морепродукти, комах, каву та трави, такі як м’ята, кінза. Та ходжа санта (лист мексиканського перцю).

Не залишайте цей кулінарний рай, не скуштувавши хоча б деяких із цих смачних місцевих делікатесів з кухні Чіапас. Якщо ви хочете дізнатись більше, ви знайдете в нашій статті про місцеву гастрономію Чіапаса деякі вказівки про страви кожного регіону Чіапас. !

Отже, ви хочете додати більше смаку та пікантності у свою кулінарну діяльність? Вам цікаво, яку мексиканську кухню смакувати, перебуваючи в Мексиці? У наступних рядках відкрийте для себе все про мексиканські страви, від яких буде рот ...

Резюме

Топ-5 найкращих страв традиційної мексиканської кухні

У Мексиці ви знайдете кілька традиційних кулінарних страв, які скрасять ваші смакові рецептори. І, підготуйтеся, більшість цих страв їдять лише за кілька невеликих песо! Хочете знати, які страви їсти абсолютно хоча б раз у житті? Ось 5 найкращих… У меню коржі, м’ясо, риба та смачні соуси.

Фахіти

Фахіти - це коржі, фаршировані і наповнені м’ясом або рибою. Але це ще не все! Смужки м’яса або риби (розміром від 8 до 10 см в довжину, 3 см в ширину) супроводжують спеціями, овочами, маринованими з лимоном. Після приготування фахіти подають, добре накрутивши на собі. Залишилося лише дозволити вам скуштувати свої фаджіти в повній конфіденційності.

Наш рецепт мексиканських фахітас можна знайти тут:

Родимка поблано

Це просто національна мексиканська страва. Смачна та вершкова страва, Mole - тушкована індичка чи курка зі спеціями та шоколадом. Ця страва традиційної мексиканської кухні наповнена історією. Це також було б винайдено черницею, яка хотіла вразити свого єпископа. Згідно з легендою, вона готувала Крота з понад ста інгредієнтів. Що багато говорить про складність цієї мексиканської страви. Але ви зможете цього чудово досягти, не помилившись з тістом для кротів. Його отримують із суміші шоколадних сухофруктів та трьох сортів перцю.

Наш рецепт приготування смачного крота поблано тут:

Енчілади

Енчілада дотримуються майже того ж кулінарного процесу, що і фахітас. Вони, насправді, також згорнуті на собі. У цих кукурудзяних коржиках всередині є м’ясо та/або риба, спеції та хрустка картопля. Але, на відміну від Фахітас, енчилада подається вам із смаком у соусі. Нарешті, знайте також, що ви можете натрапити на енчилади, фаршировані сиром, куркою та кротом ... чисте гастрономічне щастя !

Наш рецепт приготування соковитих енчилад знайдете тут:

Тамалес

Тамалес - ще одна фірма мексиканської кухні, яка, безумовно, варта поїздки. Тамале зазвичай готують на пару в піхвах кукурудзяного качана або листі банана. Всередині герметично закритого листя ви знайдете апетитні хлібці, прикрашені м’ясом або рибою, сиром, а також овочами. Також слід зазначити, що тамале можна подавати як десерт.

Така

Така їжа - коржі для вимірювання масштабів чудес традиційної мексиканської кухні. До того ж, хто не знає тако? Безумовно, саме мексиканська страва експортує найкраще. Але тако, яке ви зустрінете в Мексиці, набагато перевершує будь-яке, яке ви пробували в інших місцях. Теплі кремові коржики, наповнені м’ясом, сиром та іншими смачними інгредієнтами, мексиканські тако подаються зі смачними, але перш за все справжніми соусами. Зверніть увагу, що деякі тако прикрашаються рибою. Їх ласкаво називають пескадилами.

Страви мексиканської кухні за часом доби

Сніданок

Мексиканські напої

У Чіапасі є чудові напої на основі кукурудзи, такі як атол, пінол та таскалат, але він також відомий своєю віспою - коньяком, виготовленим із кукурудзи, цукрової тростини та пшениці, та мезікальним комітеко, різновидом мескалю, виготовленого виключно в Чіапасі. Чіапас також є одним з найкращих районів у Мексиці для вирощування кави, тому ви знайдете чудову каву, наповнену смаком. Якщо можливо, перейдіть прямо до джерела та відвідайте місцеву кавову плантацію, щоб скуштувати його.

Щоб знайти всі напої з Мексики, дивіться нашу статтю: Різні напої з Мексики, які потрібно відкрити

Каструля Індіо

Пан де Індіо, хоча і не дуже політично коректна назва, є дуже популярним хлібом у мексиканській кухні в Чіапасі. Це ремісничий хліб, виготовлений з дуже простих продуктів: дріжджів, борошна, цукру та червоних харчових барвників, який дуже популярний у Сан-Крістобаль-де-лас-Касас.

Тамалес Азафрана

Шафран - це корінна рослина з Чіапасу, що використовується в багатьох стравах кухні Чіапас. Тамале - це кукурудзяна паста, змішана зі свинячим салом та курячим або індичим бульйоном. Вони фаршируються очищеним мигдалем, чорносливом, червоним перцем та м’ясом курки чи індички, змішаними з шафраном, помідорами, цибулею, часником, гвоздикою, корицею, кайенським перцем та зародками пшениці. Це один із найбільш захоплюючих тамале в мексиканській кухні, який ви можете скуштувати.

Уевос Ранчерос

Традиційним сніданком для мексиканських скотарів були смажені яйця, укомплектовані скибочками чилі, помідорами, цибулею та іншим інгредієнтом, а також коржі та смажена квасоля. Сніданки з яєць ранчо або ранчеро здобули міжнародне визнання і тепер їх їдять де завгодно та в будь-який час.

Під час ланчу

Уараче

Сандал під назвою хуараче був створений тарасканами і виготовлявся з бавовни, поки завойовники не принесли бичачу шкіру. Його тезка народився як черевик, товста кукурудзяна коржик за формою, схожою на рідну сандалію. Уараче має різноманітне покриття, яке може включати боби, сир, м’ясо та овочі. Винахід страви приписують мексиканці Кармен Гомес Медіні, яка вперше запропонувала її в 1935 році на своєму стенді з їжею в Канал де ла Віга.

Тостадас Карне Молідо

Тостади схожі на концепцію коржика, виготовленого з кукурудзою, але трохи товстіший і хрусткіший. Їх прикрашають традиційними м’ясними та овочевими сумішами Чіапас - яловичим фаршем, маринованим у соку лайма, з цибулею, помідорами, кінзою, сіллю та перцем.

Chiles en nogada

Приготовлене з відомим перцем поблано, досить великим різноманіттям і злегка гострим, ця страва представила мексиканську гастрономію у всьому світі завдяки вишуканості своїх смаків та вражаючій презентації.

Для гарніру готується тушонка зі свинини та/або яловичини у супроводі таких фруктів, як банан, яблуко, груша чи персик, тоді як соус, що покриває, - на основі горіхів. Коли тарілка готова до подачі, тарілка прикрашається петрушкою та гранатом, щоб зобразити кольори мексиканського прапора, тому час року вона найбільше споживається під час національних свят, у вересні. Майте на увазі, що поєднання такої мексиканської Чилі з колись екзотичним фруктом, привезеним іспанцями, є яскравим прикладом злиття звичаїв, отриманих в результаті колонії.

Кабеса де Побре

Щоб приготувати цю традиційну мексиканську страву, ви спочатку відварюєте ніжку свинини та свинячу голову. Перець, помідори, томатило та цибулю змішують з невеликою кількістю отриманого бульйону, а потім до суміші додають м’ясо. Потім його заправляють чебрецем, орегано, лавровим листом, цибулею, часником і сіллю. Потім м’ясо варять, поки бульйон не випарується.

Сердо в Момо

Свинину, яку зазвичай зустрічають у Тіла, штат Чіапас, готують у великому горщику з помідорами, цибулею та гострим зеленим перцем. Блюдо покривається своєрідним чайним рушником і шаром ходжі санта (листя мексиканського перцю), потім його прикрашають банановим листям і свининою, приготовленою в запашному парі інших інгредієнтів.

севіче

М'ясо з риби та молюсків, маринованих у лимонному, лаймовому або кислому апельсиновому соку, готується по всьому узбережжю США, як на узбережжі Атлантики, так і на Тихому океані. Зазвичай його готують з білої м’ясної риби, наприклад, морського окуня, червоного окуня, хека або морського окуня, а в Мексиці до маринаду додають зелений чилі, який також містить фіолетову цибулю, кінзу та інші інгредієнти. Севічі з креветками також дуже популярні. Зазвичай їх подають з чіпсами з коржиком.

Щоб скуштувати його

La Cajeta de mango

Ці частування популярні в Комітані під час серпневих свят. Вони виготовляються шляхом варіння шматочків манго в цукровому сиропі з арахісом або мигдалем. Потім їх подають холодними.

Флан Фрутаса

Флан є класичним десертом мексиканської кухні, і цей має трохи особливу сторону: він включає апельсиновий сік, подрібнений цукат, родзинки та вишню, а також згущене молоко, яйця та карамелізований цукор.

Кесаділла

Основна, покірна кесадила - це коржик з кукурудзи або пшениці, складений і наповнений сиром, який готують в обсмаженому або обсмаженому вигляді до розплавлення молочних продуктів. Є також подвійні коржики з коржиком, один на інший з сиром посередині, які називаються синхронізованими. Він мігрував до інших видів м’ясних та овочевих начинок, навіть без сиру, хоча їх все ще називають кесаділами.

Перше їли з айви, але зараз більше популярні ті, що мають гуаву, манго, яблуко, сапоте та інші фрукти. Вони подаються зі скибочкою сиру і є ідеальним десертом для типової мексиканської трапези.

На аперитив з друзями

Гуакамоле

Гуакамоле - один з найпопулярніших і універсальних мексиканських соусів, який підходить для всього, починаючи від чіпсів з тортильї і закінчуючи м’ясними стравами. Його основними інгредієнтами є авокадо та зелений перець, ще одна причина його популярності, оскільки в Мексиці обох компонентів багато і недорого. Згідно з доколумбовою міфологією, рецепт гуакамоле має божественне походження, оскільки його створив сам Кецалькоатль, щоб толтеки мали в чому хороше зануритися.

Агуачіле

Цей свіжий бульйон з креветок чилі є рідним для мексиканського узбережжя Тихого океану. Оригінальний рецепт - від синалоа, а перці повинні бути чілтепінами, маленькими круглими плодами, яким дозволяється сохнути на рослині, щоб вони набули характерної пікантності. Рецепт еволюціонував, і зараз є нескінченні агаухіли, такі як червоні, зелені та навіть ті, що мають текілу або мескаль. Хороший агуахілес може зробити багато корисного після шаленості з сильним похміллям.

Тотопос

Тортильські чіпси в доіспанському стилі - це побічно обсмажена на вогні кукурудза, смажена в комалах, тому комерційні рецепти, які смажать їх, порушують їх дух доколумбового періоду. Його міжнародна назва "начос" є більш пізньою і приписується офіціанту Коауїли Ігнасіо Анаяю, який у 1943 році врятував деяких американських жінок від нападу голоду сирними чіпсами. Кукурудзяні коржі зараз вільно їдять у всьому світі з сиром, перцем халапеньо та іншими начинками.

Сири Чіапас

Чіапас має досить своєрідну культуру сиру, і якщо у вас є шанс, ви повинні спробувати регіональний тропічний крем (м’який, гладкий сир, який ви впізнаєте за обгортанням жовтою фольгою), Queso de bola de Ocosingo (круглий сир у формі кулі з твердою знежиреною молочною шкіркою на зовнішній стороні вершкового сиру посередині) та Queso de sal (дуже солоний сир з коров’ячого молока - спосіб зберегти його в спеку тропічним).

На обід

Кальдо де Ксоте

Кальдо де Ксоте - це страва з кухні Чіапас, спеціально приготовлене для святкування Страсної п’ятниці та останньої трапези Ісуса Христа зі своїми апостолами. Він готується з видом прісноводних равликів, що зустрічаються в озерах Чіапас і Табаско. Його готують з еп-азотом, мексиканською травою, перцем шимборот, помідорами та цибулею.

Енчіладас

Енчілада виготовляється в усіх країнах світу, де є мексиканський ресторан, тому всі ми знаємо їх вигляд та інгредієнти, але їх вишуканий оригінальний смак можна буде знайти лише по всій Мексиці.

Ця страва складається з м’яких кукурудзяних коржиків, фаршированих яловичиною, куркою, індичкою або свининою та сиром. Крім того, вони доповнюються соусом, який можна приготувати з квасолею, перцем, більшою кількістю сиру, вершків або якогось виду родимки, а також кілька свіжих овочів, таких як помідор, салат тонкими смужками, подрібненою цибулею або гуакамоле . Як і більшість страв, у кожному регіоні чи штаті є свій спосіб їх приготування, і в місті Коліма готують солодку солону пилонцильо та родзинки, яку ви навряд чи знайдете десь у світі.

Cochinita pibil

І оскільки одним із головних напрямків Мексики є півострів Юкатан, ми не могли пропустити цю смачну та просту страву, стиль приготування якої зародився в епоху майя.

Згідно з традицією, cochinita pibil передбачає загортання свинини, маринованої в ахіоті, у листя банана, цей фрукт, який століттями використовується в Центральній та Південній Америці, чий червонуватий відтінок робить його ідеальним для різних цілей, зокрема гастрономічних. Після загортання м’яса його готують у глиняній печі, а після готовності подають до соусу з фіолетової цибулі, засмаженого на кислому апельсиновому соку та перці хабанеро. Презентація цієї страви дуже приваблива, оскільки великий банановий лист завжди зберігається як основа, і видно колір, який м’ясо поглинуло від ахіота.

Позол

Цей ситний суп, основним інгредієнтом якого є кукурудза і залежно від регіону, виду м’яса та додаткових інгредієнтів, можна скуштувати на всій території.

Pozole - це приготування какауацінтле, виду грубої кукурудзи, яку для цієї страви потрібно готувати у два різні етапи протягом декількох годин. Після того, як цей процес готовий (коли зерна лопаються цвітом), додається м’ясо та, за бажанням, інші приправи, щоб надати йому смаку та кольору. Після подачі до позолу додаються такі доповнення, які додають смаку, такі як авокадо, салат, редька, сир, свинячі кірки і, звичайно, чилі в соусі або порошку, щоб надати йому пікантний відтінок.

Мексиканські тако

Знаменитий тако Мексики. Така - популярний рецепт в цій американській країні. Він складається з м’яса, як правило, яловичини або курки, приготованого в помідорах, а потім вставленого в кукурудзяну або пшеничну коржик. Нарешті, він заправлений піко де галло, типовим соусом для країни. Блюдо з великою індивідуальністю, яке, безсумнівно, смакує Мексику.