Різні типи японської локшини Матча та Сакура
В японській кухні, крім рису, обов’язковою є локшина. Щороку в Японії їдять шість мільярдів саше з локшиною швидкого приготування! І в цьому питання є вибір! Соба, удон, сомен, рамен, ширатакі або рисова локшина, ось невеличка панель того, що існує в японській кухні.
1- Сомен (そ う め ん)
Це біла локшина, виготовлена з пшеничного борошна. Вони дуже худі, і їх великою перевагою є їх надшвидке приготування: всього 1 хвилина! Їх зазвичай їдять холодними влітку, у відварі або свіжому супі. Існує більш товстий варіант, який називається Хіямугі. Це не локшина, яку я знаю найкраще. Не думаю, що я їв його раніше у ресторанах, але його можна знайти у всіх азіатських продуктових магазинах.
2- The Soba (そ ば)
Це моя улюблена локшина. Вони виготовляються з гречаного борошна, дуже тонкого, коричнево-сірого кольору і плоского кольору. Вони мають легкий горіховий смак і не містять глютену (будьте обережні, деякі марки змішують гречане борошно та пшеничне борошно). Це найбільш споживані макарони в Японії, і існують різні варіації та смаки: цільне борошно, зелений чай (так! Так!), Морські водорості тощо ... Їх можна їсти холодними на зару (бамбуковий гриль для зціджування локшина) або гарячим на бульйоні. Щоб перейти до нового року, споживається соба.
3- Удон (う ど ん)
Ось ще одна досить відома категорія макаронних виробів. Це кругла і широка локшина, досить еластична і виготовлена з пшеничного борошна та солі. Їх також можна їсти гарячими в супі, або холодними влітку. Як правило, рецепти з Udon такі самі, як і з Soba. Це також дуже популярна паста в Японії. Я визнаю, що це категорія, яка мені дуже подобається у вигляді гарячого супу взимку. Він дуже ситний, але смачний і ідеально підходить для розігріву, коли холодно.
4- Рамен (ラ ー メ ン)
Рамен - це назва страви, а також локшини, яка її складає. Це локшина, завезена з Китаю на початку 20 століття (Ла-Міан). Вони хвилясті, жовтого кольору і досить тонкі. Цю локшину готують із пшеничним борошном, спеціальними дріжджами, а іноді і яйцями. Саме цей вид локшини використовується при приготуванні однойменної страви: макарони на бульйоні з риби або м’яса, з декількома інгредієнтами, такими як: місо (приготування ферментованої сої), овочі, м’яко відварені яйця, скибочки свинини або водоростей. Також цю пасту використовують у локшині швидкого приготування (відома локшина Cup O від бренду Nissin)
5- Ширатакі (白 滝)
Деякі подумають, що вся ця локшина дуже симпатична, але вона не дуже дієтична. А там, о чудо японської кухні, є майже нульова локшина. Абсолютно! У японців є ширатакі, що означає білий водоспад. Це вермішель коньяк, яку по-японськи називають конняку (蒟 蒻). Ця локшина продається у свіжому відділенні, у мішках з водою. Вони прозорі більшу частину часу, але можуть бути і ароматизованими. У цьому випадку вони можуть бути зеленими, оранжевими або жовтими. Смак досить нейтральний, хоча, мушу визнати, запах насправді не такий чудовий, коли відкриваєш саше. Ширатакі мають лише 5 калорій на 100 г! Благо !
6- Гарусаме (春雨)
Після білого водоспаду ось весняний дощ! Японці, безумовно, дуже поетичні щодо їжі. Цю локшину готують із картопляного або солодкого картопляного крохмалю, іноді з рисового борошна або соєвого борошна. Вони дуже схожі на корейську локшину, яку називають дангмеон. Ці пасти сірі, білі або напівпрозорі. Вони не містять глютену, хоча маркування слід перевіряти, щоб уникнути змішаного борошна. Цю локшину використовують у салатах, при смаженні, у супах або інтегрують у ярі рулети. Ідеально підходить, коли хочеться свіжості.
Отже, ось короткий виклад основних категорій японської локшини. Зверніть увагу, що все ще існують десятки інших родин локшини, кожен регіон має свої місцеві фірмові страви. Сподіваюся, ця панорама викликала у вас цікавість і ви спробуєте цю смачну локшину. І, нарешті, добре відома реклама бренду локшини Nissin 😉