Різні види сиру
У Франції понад 350 сирів! Твердий або м’який, пресований у вареному чи сирому вигляді, з поквітлою або промитою шкіркою ... Як ви знаходитесь у світі сиру? І з яким вином їх скуштувати ?
М'які сири
- М'який сир, промита шкірка
Ліваро, Маройль, Понт-левек, Мюнстер, Лангрес
Сир ні нагрівали, ні пресували. Шкірку промивають і чистять розчином солоної води, збагаченим специфічними бактеріями, що сприяє появі апельсинових грибків. М'яке тісто пропонує безліч ароматів і часто потужних ароматів.
З яким вином ? Міцні вина, такі як Кот-дю-Рон, білі вина з їх регіону або з червоним Бордо.
- М'який сир з квітучою шкіркою
Бріс, камамбер, Шорс, Нойфшатель
Сир ні нагрівали, ні пресували. Це гриб, пеніцилій, який надає шкірі білий пухнастий вигляд. Його розпилюють на поверхню після засолювання і.
З яким вином ? Молоді вина, Бордо або Божоле.
Пресовані сири- Пресоване варене тісто
Конте, Бофорт або Емменталь
При перетворенні в сир сир нагрівається до 55 ° C. Потім його пресують, формують і залишають для бродіння. Це тоді, коли з’являться знамениті діри для сирів у гарячому льоху (отже, не для Конте чи Бофорта). Вони дуже багаті кальцієм. Лікування може зайняти від трьох до дев'яти місяців, а то й довше.
З яким вином ? Фруктові білі вина, червоні вина з характером.
- Сире пресоване тісто
Канталь, Сент-Нектар, Салерс, Реблошон, Осса-Іраті, Морб'є, Раклет, Лагіоле, Томме
Вони виготовляються як приготовлені пресовані макарони, без ступеня нагрівання. Дозрівання триває від 15 днів до декількох місяців залежно від сиру.
З яким вином ? Фруктові білі вина, такі як вина Савойя, бордові червоні вина або молоді вина.
Свіжі сири
- Свіже тісто
Petit Suisse, демісел
Це злегка зціджені сири, які не дозріли, лише коагуляція молочних білків під впливом молочнокислих ферментів. Їх можна їсти звичайними або ароматизованими.
- Свіже прядене тісто
Моцарелла
Ці сири отримують шляхом замішування і розтягування сиру до потрібної консистенції. Франція не виробляє прядений сир, а Італія є основним виробником.
- Тісто для фондю
Вони складаються із суміші сирів, вершкового масла, вершків та молока, пастеризованих (95 ° C) або стерилізованих (125 ° C). Деякі сорти ароматизовані або гострі. Періоди зберігання, як правило, дуже тривалі.
Ці плавлені сири - це сири для гризунів, дуже популярні серед дітей.
Блакитний сир
Рокфор, Блю д'Овернь, Фурм д'Амбер
Це все "сині". Їх виготовлення вимагає свердління довгими і тонкими голками, засіяними "penicillium glaucum", щоб забезпечити розвиток цих форм у тісті. Вони є джерелом зелених або синіх плям.
З яким вином ? Добре структурований Бордо, як вина Сент-Еміліон, солодкі білі вина, як Сотерн.
Козячі сири
Selles-sur-Cher, Chabichou, Sainte-Maure, Picodon, Pelardon, Crottin de Chavignol
Ця родина відрізняється не способом виробництва, а козячим молоком. Ці сири пропонують широкий вибір смаків, від свіжих до сухих, через вершкові або ніжні. Їх іноді попелять вугіллям або перекочують на травах.
З яким вином ? Червоний Сомюр або Шаблі.
Жир чи ні ?
- Кількість жиру, вказана на упаковці, розраховується для сухої маси, тому сир 100 г при 50% жирності не містить 50 г жиру. Якщо він містить 50% води, то він містить 50 г сухої маси і 25 г ліпідів.
- Загалом, сухі сири жирніше сирів, що містять багато води, в еквівалентній порції.
- Для всіх макаронних виробів є сири з низьким вмістом жиру. Однак жири важливі для текстури та смаку сиру. Тому нежирні сири можуть здаватися м’якими.
> Також знайдіть наш вибір рецептів сиру