Різниця між білками тваринного та рослинного походження

білки вони є важливою частиною раціону. Допомагає будувати, ремонтувати та підтримувати структури тіла. Інститут медицини рекомендує дорослим споживати щонайменше 0,8 г білка на кг. Він також встановлює широкий діапазон прийнятного споживання білка - десь від 10 до 35 калорій щодня.

Нестача білка може спричинити:

дефіцит розвитку;
втрата м’язової маси;
зниження імунітету;
ослаблення серця і дихальної системи;
в крайньому випадку це може спричинити смерть. (1)

Білки складаються з амінокислоти. Наш організм забезпечує необхідну кількість амінокислот двома різними способами: або виробляє їх, або модифікуючи інші. Деякі амінокислоти, відомі як незамінні амінокислоти, надходять з їжею.

Їжа, отримана з рослин і тварин, може забезпечувати білок, але є також деякі відмінності. Тваринні джерела білка, як правило, доставляють усі необхідні нам амінокислоти. Інші джерела білка, такі як фрукти, овочі, зерна, горіхи та насіння, можуть позбавити організм однієї або декількох незамінних амінокислот.

Тваринний білок проти рослинного білка

Головна відмінність між цими двома типами білків полягає в тому, що тваринні білки набагато більше схожі на наші білки, тому вони і є швидше всмоктується в організм ніж рослинні білки.

Білки тваринного походження також мають більш високу концентрацію тіоаміноаціці або амінокислоти сірки, які перетворюються на метаболіти, що генерують кислоту. Як результат, трохи нижчий фізіологічний рН повинен бути виправлений шляхом введення кальцію, який послаблює негативний вплив кислоти. (2)

Джерела тваринного білка:

Яловичина, баранина, свинина;
Курка або індичка;
Лівід;
Риба або консервований тунець;
устриці;
Креветки, краби, омари, мідії;
Яйця;
Молоко;
Йогурт або грецький йогурт;
Сир.

Джерела рослинного білка:

Квасоля;
Зелений горошок;
сочевиця;
хумус;
лобода;
тофу;
Сорт молоко;
горіхи;
Мигдальне або арахісове масло;
Бобові та деякі фрукти, такі як авокадо;
Насіння гарбуза, чіа або соняшнику. (3)

Які корисніші для здоров’я?

Вибираючи між джерелами рослинного та тваринного білка, важливо враховувати та інші поживні речовини що забезпечує їжа. Деякі джерела тваринного білка можуть містити високий вміст залізо і вітамін В12, тоді як деякі рослинні продукти не мають цих поживних речовин. З іншого боку, специфічні для рослин поживні речовини, т.зв. фітонутрієнти, і деякі антиоксиданти відсутні в джерелах білка тваринного походження.

Результати дослідження 2016 року показали, що вживання більше білка тваринного походження, особливо одержуваного з переробленого червоного м’яса, може збільшити ризик смерті від серцево-судинних захворювань. (4) Однак дослідники зазначили, що вони виявили цей зв'язок між білком тваринного походження та серцево-судинними захворюваннями лише у людей з принаймні одним фактором ризику, пов'язаним із способом життя, таким як куріння, вживання алкоголю або ожиріння.

Результати також показали, що споживання більшої кількості рослинного білка може допомогти зменшити цей ризик, як і інші. Загалом, найкращий спосіб забезпечити дієтичні потреби людини - це споживання різноманітна їжа.

Які білки показані для збільшення м’язової маси?

Спортсмени та інші бажаючі для збільшення м’язової маси і скоротити час відновлення після тренування часто звертають увагу на споживання ними білка.

Багато спортсменів вирішили використовувати сироваткові білки для збільшення м’язової маси. Цей тип білка розщеплюється і легше засвоюється організмом, що може перетворити його на їжу, яку вподобають більше, ніж інші джерела, такі як м’ясо, яйця та овочі.

Що стосується рослинних джерел, одне дослідження припускає це рисові білки може забезпечити подібні переваги сироватковим білкам. (5) Також рекомендується їсти комбінацію білків рослинного походження після тренування. Це може забезпечити організм різними амінокислотами.

Як вживання білка впливає на здоров’я?

Одне дослідження показало, що включення більш високих рівнів білка до щоденного раціону покращує ознаки здоров’я м’язів, такі як м’яка маса та опір у квадрицепсах. Дослідники зазначили, що кількість білка був важливіший за їх тип. (6)

Однак деякі джерела білка можуть бути кращими для загального стану здоров’я. Наприклад, риба та біле м’ясо містять менше жиру, ніж червоне м’ясо.