Різниця між яловичими і свинячими ребрами

Головна відмінність: Яловичі ребра та свинячі ребра - це шматок м’яса. Яловичі ребра походять з яловичої клітини, а свинячі - із свинячої. Яловичі ребра є трохи більшими, ніж свинячі. Отже, яловичі ребра, як правило, містять більше м’яса, ніж свинячі, і, як правило, жорсткіші, ніж свинячі.

Яловичі або свинячі ребра відносяться до м’ясних порізів. Яловичі ребра отримують від корів, а свинячі - від свиней. Зазвичай це стосується тієї частини відбивних, яка менш м’ясиста. Ці ребра можна зробити для приготування страв, використовуючи різні техніки, такі як смаження, смаження на грилі, випікання тощо. Однак в американській кухні ці ребра зазвичай відносяться до ребер на грилі, які часто подаються з одним із соусів для барбекю.

Яловичі ребра, по суті, бувають двох типів - задні ребра і короткі ребра. У задніх ребрах м’ясо лежить між кістками. Однак у коротких ребрах м’ясо лежить поверх кісток. Короткі ребра названі на честь короткої пластини, з якої вони походять.

Яловичі ребра зазвичай дешевші за свинячі. Яловичі ребра містять масивні кістки і не дуже м’ясисті.

Свинячі ребра - дуже популярні типи ребер на півдні Сполучених Штатів і походять від свиней. Свині мають 14 кісток ребра. Ці кістки ребер розділені на чотири популярних розрізи, відомі як ребра спинки дитини, запасні ребра, верхнє ребро та виріз Сент-Луїса. Ребра спинки у дитини походять від леза та середнього відділу попереку.

Замінні ребра - це непошкоджений відділ ребра, який відокремлений від живота і може також включати прибережний хрящ. Ребра в стилі Сент-Луїс виготовляються із свинячих ребер, приготованих шляхом видалення грудини. Наконечники ребер - це менші шматки м’яса, вирізані зі свинячих ребер, коли ребра Сент-Луїса виготовляються в процесі обрізки. Ці ребра менше і з ними легко працювати. Що стосується харчових цінностей, і свинячі, і яловичі ребра однакові. Яловичі ребра, як правило, більш жувальні, ніж свинячі.

Яловичі ребра менш жирні, ніж свинячі. Через цей жир, присутній у свинячих ребрах, він не вимагає особливої уваги, щоб підтримувати його у вологості та ніжності, як у випадку з яловичими ребрами. Яловичі ребра потрібно варити повільно при низькій температурі, щоб сполучна тканина добре танула. Ребра найкраще готувати в коптильні. Яловичі ребра з американського барбекю далеко не такі поширені, як їхні свинячі аналоги.

Ребра досить великі порівняно зі свинячими. Це все ще залежить від рішення особистості віддати перевагу одному над іншим, оскільки вони відрізняються за текстурою та смаком.

Порівняння між ребрами та свинячими ребрами:

Свинячі ребра

Яловичі ребра отримані з грудної клітини корови

Свинячі ребра отримують із грудної клітини свиней

Великий і не дуже простий у використанні

Маленький і простий у використанні

Короткі ребра 340 калорій, без вуглеводів, понад 35 грамів білка, 27 міліграмів кальцію і 328 міліграмів калію, 20 грамів загального жиру і 105 міліграм холестерину.

У ребрах кантрі (свинина) 320 калорій, 30 грамів білка, 34 міліграми кальцію, 340 міліграмів калію, 20 грамів загального жиру та 115 міліграм холестерину.