Різниця між наукою про глюкозу та фруктозу Різниця між подібними об’єктами

Поділитися у Facebook
Твіт
Поділіться в Google+
Опублікувати на Tumblr
Закріпіть
Додати до кишені
Відправити лист

Ключова різниця - глюкоза проти фруктози

Вуглеводи є важливою макромолекулою для всього живого в світі і їх можна розділити на три категорії. Це моносахариди, дисахариди та полісахариди. Глюкоза та фруктоза - найпростіші та найпоширеніші моносахариди у світі. Однак різниця між глюкозою та фруктозою видається дуже заплутаною, оскільки вони мають подібну формулу: C6H12O6.В І фруктоза, і глюкоза вважаються простими відновлюючими цукрами і всмоктуються безпосередньо в кров під час травлення. однак, Глюкоза - це альдо-цукор тоді як Фруктоза - це простий кето цукор. Фруктоза комерційно використовується у харчовій та напойній промисловості через низьку вартість та високу солодкість порівняно з глюкозою. це те Головна відмінність між глюкозою та фруктозою. У цій статті ми хочемо пояснити різницю між глюкозою та фруктозою з точки зору їх використання та їх хімічних та фізичних властивостей.

Що таке глюкоза?

Слово глюкоза походить від грецької і буквально означає «солодке вино»; Він також відомий як виноградний цукор. це є Молекулярна формула є C6H12O6. D-глюкоза є переважним ізомером у природі порівняно з L-глюкозою. Це основний результат процесу фотосинтезу, в якому вода та діоксид вуглецю використовуються для отримання глюкози рослинними пігментами хлорофілу в присутності сонячного світла. Крім того, глюкоза є найважливішою енерговиділяючою сполукою в диханні клітин і більш-менш схожа на зворотну реакцію фотосинтезу. Глюкоза також використовується для синтезу деяких дисахаридів та полісахаридів. Застосовується для синтезу крохмалю в рослинах та глікогену у тварин. Його також можна отримати в результаті гідролізу вуглеводів, включаючи столовий цукор (сахарозу), мальтозу, целюлозу, глікоген тощо.

Що таке фруктоза?

Фруктоза - це простий кето-цукор, який також відомий як Фруктоза оскільки він в основному міститься в багатьох рослинах. це є Молекулярна формула є C6H12O6. D-фруктоза є переважним ізомером у природі порівняно з L-фруктозою. Це найбільш реакційноздатний і водорозчинний цукор порівняно з іншими природними цукрами. Його можна виділити з меду, деревних та виноградних фруктів, квітів, ягід та коренеплодів. Однак фруктоза промислово виробляється з цукрової тростини, цукрових буряків та кукурудзи. Фруктоза особливо важлива для виробництва напоїв та хлібобулочних виробів, оскільки вона сприяє підвищенню смаку та смаку, а також коричневого кольору або розвитку кольору. В

Різниця між глюкозою та фруктозою

Відмінності між глюкозою та фруктозою можна розділити на наступні категорії. Ви; В

історія

глюкоза був вперше описаний в 1747 році німецьким хіміком Андреасом Маргграфом. Однак багато в чому його дослідив Еміль Фішер.

Фруктоза вперше був представлений у 1847 році французьким хіміком Огюстен-П'єром Дюбрунфо.

Природні джерела

глюкоза рідко зберігається у рослин або тварин, оскільки є високореактивним. Однак глюкоза - це будівельний матеріал для крохмалю (речовина для зберігання рослин), глікогену (речовина для зберігання тварин), целюлози (у клітинній стінці), сахарози (у нектарі, рослинному сиропі) та лактози (у молоці).

Фруктоза зустрічається в меді, деревних та виноградних лозах, квітах, ягодах та більшості коренеплодів.

Альтернативні назви

глюкоза також відомий як цукор у крові, декстроза, кукурудзяний цукор, D-глюкоза, виноградний цукор.

Фруктоза також відомий як фруктоза, левулоза, D-фруктофураноза, D-фруктоза, D-арабіногексулоза.

Назва IUPAC

глюкозаНазва 2,3,4,5,6-пентагідроксигексанал.

ФруктозаЙого назва - 1,3,4,5,6-пентагідрокси-2-гексанон.

Хімічна структура

глюкоза є гексозою, а також альдозою, і тому її також називають альдогексозою.

Фруктоза являє собою 6-вуглецевий кето цукор, а також відомий як D-фруктопіраноза.

Комерційний синтез

глюкоза виготовляється комерційно шляхом ферментативного гідролізу крохмалю.

Фруктоза виготовляється комерційно з цукрової тростини, цукрових буряків та кукурудзи.

Продукт фотосинтезу

глюкоза є основним продуктом фотосинтезу.

Фруктоза не є продуктом фотосинтезу.

Розчинність у воді

глюкоза менше розчиняється у воді порівняно з фруктозою.

Фруктоза є найбільш розчинним у воді цукром з усіх цукрів.

Контроль апетиту

Пийте високо-глюкоза Це призводить до підвищення рівня циркулюючого інсуліну та лептину та нижчого рівня греліну після їжі порівняно із споживанням напоїв з високим вмістом фруктози,

Пийте високо-Фруктоза Призводить до зниження рівня циркулюючого інсуліну та лептину та вищого рівня греліну після їжі порівняно з прийомом глюкози. Оскільки низький рівень лептину та інсуліну може знизити апетит, а високий рівень греліну може підвищити апетит, деякі дослідники припускають, що Їжа відмінна Кількість фруктози збільшує ймовірність набору ваги.

Глікемічний індекс

глюкоза має високий глікемічний індекс у порівнянні з фруктозою.

Фруктоза має найнижчий глікемічний індекс (ГІ = 19) з усіх природних цукрів, включаючи глюкозу.

Реакція Майяра

глюкоза схильний до реакції Майяра, неферментативного побуріння, з амінокислотами повільно, як фруктоза.

Фруктоза піддається реакції Майяра швидше, ніж глюкоза. Отже, він може відігравати важливу роль у зміні смакових якостей їжі, підрум'янюванні та зменшенні порівнянної ніжності під час приготування торта та утворення мутагенних сполук.

Солодкість

Солодкість глюкоза нижче, ніж у фруктози

Солодкість Фруктоза більший за глюкозу та виявляє ефект синергії у поєднанні з іншими підсолоджувачами.

Кристалізація

глюкоза дещо легко кристалізується з водного розчину порівняно з фруктозою.

Фруктоза важко кристалізується з водного розчину порівняно з глюкозою.

Гігроскопічність або водопоглинання

глюкоза Повільно поглинає вологу з навколишнього середовища порівняно з фруктозою.

Фруктоза швидко поглинає вологу з навколишнього середовища порівняно з глюкозою.

Випуск води

глюкоза Порівняно з фруктозою, він швидко виділяє вологу в навколишнє середовище.

Фруктоза повільно виділяє вологу в навколишнє середовище порівняно з глюкозою. Тому фруктоза вважається хорошим зволожувачем і зберігає вологу протягом більш тривалого періоду часу і може сприяти смачнішій текстурі та більш тривалому терміну зберігання харчових продуктів, що містять фруктозу.

Використовувати як підсолоджувач

глюкоза використовується у виробництві цукерок, батончиків для сніданку, мармеладу, зефіру та желатинових десертів.

Фруктоза використовується у виробництві дієтичних безалкогольних напоїв, фруктових напоїв, дієтичної газованої води, швидкого сніданку, жувальної гумки, заморожених десертів, желатинових десертів, соків, проносних засобів, жувальних вітамінних добавок, молочних напоїв, Використовувані ліки та добавки.

Таким чином, глюкоза та фруктоза - це переважно прості цукри, які використовуються як підсолоджувачі. Але фруктоза є економічно доцільною та здоровим харчовим інгредієнтом у порівнянні з глюкозою. Однак досі існує суперечливе питання щодо безпеки довгострокового споживання цих природних цукрів.

Boerio-Goates, Juliana (1991), вимірювання теплоємності та термодинамічні функції кристалічної О ± -D-глюкози при температурах від 10 К до 340 К, J. Chem. Thermodynamik 23 (5): 403 - 9.

Брей, Г.А. (2013). Енергія та фруктоза з підсолоджених цукром напоїв або кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози представляють небезпеку для здоров’я деяких людей. Досягнення дієти: Міжнародний журнал огляду 4 (2): 220–225.

Глава 3: Розрахунок енергетичного вмісту їжі - коефіцієнти перетворення енергії, харчова енергія - методи аналізу та коефіцієнти перетворення, FAO Food and Nutrition Paper 77, Rome: Food and Agriculture Organization, 2003, ISBN 92-5-105014-7.

Hyvonen, L. and Koivistoinen, P (1982). Фруктоза в харчових системах. У Березі Г.Г. та Паркер, К.Дж. Поживні речовини. Лондон та Нью-Джерсі: Видавці прикладних наук. Стор. 133-144. ISBN 0-85334-997-5.

Малік, Вазанті С. та Ху, Френк Б. (2015). Здоров’я метаболізму фруктози та серця. Журнал Американського коледжу кардіологів 66 (14): 1615-1624.

"Метаболізм глюкози" Хаггстрома, Мікаель. «Медична галерея Мікаеля Хеггстрома 2014». Медичний журнал Wikiversity 1 (2). DOI: 10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. - Власна робота. (Public Domain) через Commons

«DL-кількість фруктози» від NEUROtiker - власна робота. (Public Domain) через Commons