Різниця між травами та спеціями - з журналу Achterhof

Для всіх, хто готує із захопленням, вживання трав та спецій - це звичайне явище. Різниця часто не має значення. Для гурманів важлива збалансована приправа, гра ароматів, які перетворюють страву на страву з вау-фактором. Тим не менше, використання термінів трави та спеції цікаво і не зовсім однаково! Дізнайтеся більше тут!

Трави та спеції - це інгредієнти, за допомогою яких ви створюєте смакові композиції і які надають кожній страві свій характер. Вони дають вашій їжі те, що бадьорить, щось певне і покращує смак іншого інгредієнта. Недарма спеції з далеких країн набули значущості в середні віки, хоча імпортні інгредієнти, такі як перець та мускатний горіх, були майже не під силу.

У повсякденній мові обидва терміни трави та спеції використовуються паралельно, і ніхто не надто турбується про різницю між травами та спеціями. Один каже: “трав’яна сіль”, інший “сіль спецій” - обидва можуть означати одне і те ж. Правильно, трав’яна сіль не повинна містити жодних інгредієнтів, крім солі та трав, але сіль зі спеціями містить.

То яка різниця між травами та спеціями?

Якщо взяти слово за вихідну точку, трави походять від трав. Це може означати лише компоненти рослини, яка сама по собі є трав’янистою. Листя, стебла та квіти ставляться під сумнів, а як щодо коріння? Слово, в свою чергу, приносить пряність.

Воно походить від середньовисоконімецького "wurz" і означає корінь.

Це значення все ще можна знайти у зайця, морозника або куркуми, які мали фармакологічне значення. На жаль, це справедливо лише для коренів імбиру, калгану тощо. Наприклад, перець, мускатний горіх або ваніль - це ягоди, фрукти та стручки. І все ж це явно прянощі.

У нас є закон про все, включаючи різницю між травами та спеціями

Будь то трави чи спеції, різниця полягає в рослині, як зазначено в харчовому законі. Там ви знайдете визначення: «Трави - це свіже або сухе листя, квіти, паростки або їх частини». Згідно з цим, трави є підвидом спецій. Відповідно, спеція - це загальний термін, під який включаються всі види спецій.

Повертаючись до питання про ягоди та стручки, які використовуються як ароматизуючі або ароматизуючі речовини через їх інгредієнти - тут правильно говориться про "спеції". Сіль - виняток - вона не рослинного походження, але все одно чітко використовується для приправ і, як правило, вважається спецією.

Трави та спеції - різниця на кухні

Він насправді не існує. Обидва використовуються однаково для поліпшення смаку. Різниця в термінології відіграє другорядну роль; смак важливий. Ось чому ми роздивлялись рецепти, що містять лише трави та, можливо, сіль. Типовими прикладами чистих трав'яних спецій є трави Провансу, універсальна пряність півдня Франції або типова італійська трав'яна суміш.

Ви обов’язково знайдете один із двох у своїй кухонній шафі. Численні види перцю служать прикладом класичної спеції.

Суміші спецій - тут якість змінює смак

Доброякісні спеції - це абсолютно натуральні ароматичні інгредієнти. У сумішах ваша частка робить різницю. Але якщо ви подивитесь навколо спецій у супермаркеті, то виявите суміші, перелік інгредієнтів яких досить авантюрно читати. А в просторіччі суп-порошок, що містить велику частку штучних ароматизаторів та підсилювачів смаку, також називають спецією.

І, звичайно, існує величезна кількість чудово чесних, смачних сумішей спецій, які, залежно від використання, можуть довести страву до досконалості. Якщо вам подобаються спеції африканської кухні, тоді чудовий Рас-ель-Ханоут не повинен залишатися без згадування. Він містить лише чисті натуральні інгредієнти. Червоне тайське каррі та інші натуральні азіатські суміші спецій не повинні відсутні у багатьох тайських стравах.

Спеції - купуйте готові або змішуйте самостійно?

Вам дійсно не потрібно робити кожну суміш спецій самостійно з незліченної кількості окремих спецій. Через часто багато інгредієнтів це було б неекономічно, тим більше, що ви можете знайти справді натуральні суміші спецій, які завжди мають чудовий смак. Досить одного погляду в магазин в Ахтергофі, щоб закохатись.

Як щодо трав, бажано свіжих, сушених або заморожених?

Всі три варіанти, безумовно, виправдані. Але свіжі вони мають найсильніший аромат. Що робити, коли немає ні часу, ні місця для грядки або в сезон, коли вони не ростуть? Багато людей не люблять заморожену зелень через їх консистенцію. Вони часто м’які. Крім того, якщо ви покладете їх у гарячу сковороду, вони розбризкуються. У сушеному вигляді вони мають кілька переваг: Вони дуже смачні, мають порівняно тривалий термін зберігання без охолодження та доступні цілий рік. Висновок: Оскільки свіжої трави, як правило, немає під рукою, сушена є прекрасним вибором.

Говорячи про це - як щодо смачного трав’яного масла?

Ви завжди повинні мати це масло в холодильнику. Він підходить для приправ, а також чудовий як спред. Якщо гості несподівано приїжджають, ви можете швидко зробити з ним смачні тости, і це ідеально підходить на стейку.

• 1 шматок вершкового масла з 250 г, кімнатної температури і м’яке
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 1 цедра половини лимона
• 2 ст. Л. Трав’яного вершкового масла суміші спецій
• ½ чайна ложка порошку каррі Exotica від Achterhof
• 1 чайна ложка морської солі грубого помелу

Просто добре перемішайте всі інгредієнти за допомогою виделки і сформуйте два рулетики в харчовій плівці. Тож ви можете відрізати його невеликими скибочками, якщо це необхідно.

Томатний вершковий соус з тайським каррі для чотирьох голодних людей

Досліджуючи, ми натрапили на рецепт, який нам так сподобався, що хотіли б рекомендувати його вам. Це можна зробити дуже швидко, навіть у великих кількостях для вечірки. Вершкова кремовість і пікантна пікантність чудово доповнюють одне одного.

• 1 пачка бекону-близнюка
• 4 цибулини
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 1 банка томатної пасти, 140 г.
• 4 ст. Ложки італійських трав
• 3 ст ложки цукру
• 1 чайна ложка овочевого порошку
• 1 ст. Л. Порошку тайського каррі
• 250 г збитих вершків
• B. морська сіль
• B. Перець теллічері
• 1 ст. Ложка кокосової олії
• ½ л води

Наріжте бекон товстими соломками і обсмажте в каструлі з кокосовою олією. Очистіть і наріжте кубиками цибулю і обсмажте їх разом з ними.

Коли цибуля напівпрозорий, додайте на сковороду все, крім рідин, і обсмажте їх. Знеглазуйте невеликою кількістю води і зменшіть, а потім відваріть осад залишком води. Перемішайте вершки, приправте за смаком і варіть ще раз.

Ваші гості будуть вражені вашими амбіціями між собою.

Навряд чи хтось може встояти перед цим делікатним таненням з різкістю присмаку та витонченими ароматами тайського каррі, і якщо ви озирнетесь під час їжі, то побачите багато задоволених облич.

---