Різниця між вершковим маслом і маргарином
Два загальні продукти, які можуть виглядати однаково, але різними в багатьох відношеннях.
Маргарин чи масло? Використовуйте вершкове масло для приготування солодких рецептів або для приготування? Причина вибору того чи іншого варіантуЦе може бути: харчовий, гастрономічний чи просто комфортний.
Істина полягає в тому, що, хоча його зовнішня схожість очевидна, відмінності у походженні, розробці та складі роблять кожну з них мають різні властивості та ефекти з точки зору здоров’я.
1. Овочі або тварини?
Як масло, так і маргарин характеризуються високий вміст жиру. Однак він відрізняється тим, що перший є тваринного походження, а другий - з рослинного походження. Ця різниця є причиною значних відмінностей між двома продуктами. Як у складі поживної речовини, так і в процесі виробництва.
2. Жири
Вміст жиру високий (до 80% продукту), отже a помірне споживання в раціоні. вершкового масла має високий вміст насичені жири та холестерин. Маргарин містять моно та поліненасичені жири. містять рослинне масло, таке як бути олією з оливки, Соняшник, кукурудза тощо. . Ті, що мають більш м’яку консистенцію, мають менше жиру, ніж тверді.
3. Кількість корисних копалин
вершкового масла містить велику кількість кальцію, магнію і фосфор природно, оскільки воно походить від молока.
Зазвичай додають маргарин, хоча він є джерелом певних вітамінів та інші, такі як мінерали для його збагачення. Що стосується кількості білка, різниця між ними майже непомітна.
4. Містить більше вітамінів, маргарину або масла
Масло є багатий вітамінами, включаючи A, D та E. Однак, у випадку з маргарином, підкреслюється лише наявність вітамінів Е і К. Маргарини збагачені з вітамінними добавками. І вітаміни А, і Е є потужними антиоксидантами, тоді як вітамін D підтримує засвоєння кальцію.
5. Скільки солі вони містять?
Зазвичай вони містять велику кількість концентрованого натрію, але кількість залежить від кожного виробника і від того, вершкове масло це чи маргарин. з додаванням солі або без неї . Їх часто використовують на кухні вершкового масла солодке або солоне масло для поліпшення смакових якостей за рецептом. Маргарин з додаванням солі (0,9 г солі на 100 г), раціон складе близько 10 г, що забезпечить приблизно 0,09 г солі. Без додавання солі (0,3 г солі на 100 г) одна порція давала б приблизно 0,03 г солі. Читайте етикетки коли ви їх купуєте.
6. Вони містять однакові калорії?
Обидва є калорійність продуктів. Традиційне вершкове масло забезпечує близько 750 ккал, тоді як м’яке вершкове масло зменшує наполовину калорії до 380 ккал на 100 г. Що стосується калорійності, маргарин не сильно змінюється (717 ккал/100 г). Звичайно, вміст насичених жирів він значно менший.
7. Ультра-оброблена продукція?
Процес гідрування жирів з яким виготовляли маргарини (спосіб надати йому консистенцію) використовується все рідше. С гідрування рослинному жиру надавали консистенцію, але в той же час його жири стали транс, будучи найбільш шкідливим. Більшість виробників маргарину Я більше не використовую цей процес, хоча деякі продукти містять певні добавки. Традиційне масло отримують без хімічних процесів, тому його можна вважати «більш натуральним», ніж маргарин, з точки зору переробки.
КРИТЕРІЇ ДЛЯ ВИБОРУ
Маргарин »створюється на промисловому рівні шляхом перетворення рослинного масла в тверде. Загалом, це перетворення раніше виконував a процес гідрування. У цьому процесі, утворюються транс-жирні кислоти, які підвищують холестерин ЛПНЩ "погано" і знижують холестерин ЛПНЩ "хороший".
Тепер дякую соціальна тривога викликані знанням існування відносин між споживання трансжирних кислот та серцево-судинні захворювання, „Харчова промисловість a вдосконалений процес гідрування значно зменшити кількість транс-маргаринових жирних кислот або змусити їх зникнути ".
- повинен давайте завжди читати етикетці і виберіть маргарин без транс-жирних кислот. Так само, як ми шукаємо фразу: "Немає пальмової олії".
- хоча a пунктуальне споживання з цих продуктів може мати місце в здоровому харчуванні, ідеальним завжди залишатиметься вибір оливкова олія екстра вірджин, це серце здорове.
Обидва підвищують рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий") і, отже, сприяють розвитку атеросклерозу та проблем із серцем, роблячи їх нездорові жири.
З транс жири оброблені також мають той недолік, що крім збільшення холестерину ЛПНЩ, зниження рівня холестерину ЛПВЩ ("добре").
Масло має більш високий вміст насичених жирів і холестерину. Ми згадуємо, що певний тип маргарину може містити трансжирні кислоти, такі як пальмова олія.
Ідеально мати дієту, при якій:
- Більшість дієтичних жирів походять з мононенасичених та поліненасичених жирів, які присутні в таких продуктах, як оливкова олія, авокадо, волоські горіхи, синя риба тощо.
- Споживання жиру, бути помірний, оскільки вони можуть призвести до збільшення ваги, а потім і всіх захворювань, пов’язаних із надмірною вагою та ожирінням, таких як високий кров’яний тиск, гіперхолестеринемія, апное сну, різні види раку тощо.