Різниця між звичайною, нежирною та оливковою олією - практичні рецепти
Напевно ви вже не раз чули цей міф, "не годиться використовувати оливкову олію для приготування їжі". Ну, це не так. Ви можете використовувати оливкову олію для загартування, смаження, але це залежить від олії. Нижче ви можете чітко пояснити, що таке оливкова олія, чому воно поділяється на кілька категорій і в чому полягає різниця між незайманим та екстра-незайманим.
2 категорії олії
Загалом оливкову олію можна розділити на 2 основні категорії: вишуканий або Нерафінована. У першій категорії виділяють 2 види оливкової олії: цел чистий та світло.
За отримання оливкова олія незаймана та оливкова, оливки не піддаються хімічній або термічній обробці, але піддаються холодному пресуванню.
Нерафінована оливкова олія
Оливки, які дають масло найвищої якості, з точки зору смаку та з ідеальним рівнем кислотності саме вони отримують його оливкова олія екстра вірджин.
також, більше стиглих оливок, з вищим рівнем кислотності - це ті, з яких його отримують оливкова олія незайманого виробництва. Нерафіновані олії - це ті, які краще зберігають властивості оливок, мають набагато насиченіший смак і аромат і, як правило, здоровіші. Не випадково останні є найдорожчими.
Рафінована оливкова олія
Рафіновані олії, навпаки, отримують з олій гірша якість, які не мали б належного смаку та аромату, якби заздалегідь не обробити їх. Таким чином, рафіновані олії термічно обробляються розчинниками для усунення запахів або неприємних ароматів.
Слідуючи процесам, які він проходить, отримане масло має нейтральний смак, смак і світліший за кольором. Часто для надання йому специфічних характеристик оброблена олія поєднується з невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму. Таким чином, проста каталогізована олива дає, як “оливкова олія"Або як"чиста оливкова олія".
Який вид оливкової олії найкращий?
Це залежить від того, для чого ви його використовуєте. Хоча очевидно, що рафіновані олії явно поступаються якістю, вони теж ті, хто мають вищу температуру горіння.
Рафінована оливкова олія має температуру горіння 215 °, тоді як оливкова олія незайманого або оливкової олії - 160 °.
Іншими словами, вам доведеться смажити цибулю, овочі, щоб тягнути стейк каструля ? Використовуйте просту оливкову олію. Вам потрібен смачний, ароматний майонез або смачна заправка салат ваш? Використовуйте оливкову олію якомога вище, в даному випадку екстра вірджин, щоб отримати всі її переваги.