Різноманітне збереження ринку садівництва між компромісами та оптимізацією - Produire Bio

Оптимізація збереження означає обмеження втрат, збільшення продажів і, отже, оцінку часу, проведеного у виробництві. У диверсифікованому ринковому садівництві нам потрібні 3 або навіть 4 природоохоронні території з різними умовами. Ось декілька відгуків та порад, як найкраще керувати цими просторами.

збереження

В АЛЕКСАНДРЕ ДЕ ЛА КРОМП (41): ХОЛОДИЛЬНІ КОНТЕЙНЕРИ І ДОВГОЗБЕРЕЖЕННЯ

Заснований з 2010 року в Сен-Любіні (Луар і Шер), Олександр вирощує широкий асортимент овочів площею приблизно 2 га, включаючи 1500 м2 тунелів. 2.5 UTH та маркетинг майже 100% у AMAP. Через два роки після встановлення компанія інвестує у 2 герметичні морські контейнери, ізольовані та обладнані холодними групами (постачальник контейнерів для туберкульозу, 21 000 євро за модуль 30 м3).

«Це було день і ніч для збереження моїх овочів порівняно з будівництвом сховища. Я можу зберігати його набагато довше і зі спокоєм. не боячись морозу або пошкодження гризунами. Це дозволяє уникнути нудних урожаїв тачок в суворих зимових умовах і дозволяє мені систематично садити сидерат після осінніх овочів. "

Холодильні контейнери: бічний вхід і спереду для більшої зручності.

Контейнери оснащені 2 дверима (передніми та бічними), щоб забезпечити максимальне наповнення, зберігаючи при цьому легкий та швидкий доступ до різних видів, що зберігаються всередині. Ручний візок забезпечує оптимальне зберігання та легке керування.

Наявність 2 модулів дозволяє управляти різними атмосферами:

  1. Зберігання при 0,50 ° C у вологому стані для моркви (3-4 Т), капусти (2 Т), чорної редиски (1 Т), селери (2 Т) та буряка (1,5 Т). Вологість повітря підтримується розпиленням плити та пластикових ванн, наповнених водою. Овочі упаковують у пластикові коробки об’ємом 40 або 60 л на упакованому піддоні.
  2. Зберігання при 4 ° C без вологості для картоплі (9 Т). Alexandre забезпечує поступове зниження температури з 20 до 4 ° C, щоб обмежити споживання та уникнути надмірного навантаження на холодильну систему. Піддони покривають мішковиною або простирадлами.
  3. Невикористана вітальня додатково використовується для зберігання в помірному сухому середовищі (13,5 ° C та 55% вологості) патисона/цибулі-шалоту/цибулі/кукурудзяного попкорну. Кімната обладнана нагрівачем повітря та електричним осушувачем (80 €).

Сьогодні Олександр дуже задоволений цією стратегією, яка дозволяє йому значно обмежити виробничий розрив для своїх поставок AMAP.

ЧЕЗ ПАТРИКОВИЙ МАЛЬЄ (41): ХОЛОДОБА, ЩО ПОХАВАНО, ТА ЯКІСТЬ ЛИСТОГО ОВОЧІ

Заснований з 2008 року на 1,2 га в Мілансеї (Луар і Шер), Патрік працює, зокрема, з цілим рядом дуже крихких листових овочевих продуктів, які постачає двічі на тиждень оптом та напіввеликими продуктами з метою оптимальної якості.

Вибір побудувати льох, закопаний глибиною 2,20 м, спочатку був спонуканий економити калорії та бути енергетично самодостатнім завдяки вітрогенератору. Стіни були зроблені з бетонних блоків, утеплених зовні екструдованим пінополістиролом 8 см (2 шари на стелі). Камера користується чудовою інерцією, а підтримка свіжості є оптимальною. Можна поливати підлогу та стіни, щоб підтримувати дуже високу вологість.

Підземна холодна кімната. Полив грунту допомагає підтримувати вологу. П. МАЛЬЄ

Збір врожаю проводиться дуже рано вранці, і його приносять у холодну кімнату. Після збору врожаю підготовка та упаковка продуктів проводиться в підземному просторі, що знаходиться перед холодильною камерою.

Встановлене значення встановлено на рівні 0 ° C. Ємності для води зберігаються всередині, щоб скористатися дуже холодною водою при температурі 3-4 ° C, що дозволяє замочувати овочі безпосередньо після збору врожаю. Таким чином, ми знижуємо температуру серцевини і сповільнюємо процес дихання (= попереднє охолодження), що є переважним фактором якості, за словами Патріка.

«Ми дуже часто недооцінюємо час, який потрібен для того, щоб реально знизити температуру овочів, варто покласти термометр у свої піддони, щоб це з’ясувати. Продукт, який був швидко охолоджений, завжди буде кращої якості навіть після тривалого зберігання протягом тижня, ніж продукт без охолодження через день зберігання. "

Взимку льох використовується для зберігання коренеплодів при температурі 0 ° C, без втрат при зберіганні. Продукція зберігається в пластикових коробках і встановлюється на невеликих піддонах.

Патрік дозволяє знизити температуру до серцевини протягом 7 днів перед зйомками з мікроперфорованою мульчею, що використовується для посівів.

Єдиний мінус закопаного пристрою: додаткові витрати та труднощі доступу через ухил, який не дозволяє завантажувати на рівні.

Добре керуйте своєю холодною кімнатою

Кілька хороших рефлексів:

  • Не приклеюйте піддони до стін, щоб забезпечити хорошу циркуляцію повітря.
  • Регулярно поливайте плиту для вологого зберігання.
  • Уникайте зберігання безпосередньо на землі: працюйте на піддонах (з піддоном) або на піддонах.
  • Уникайте асоціювання продуктів, чутливих до етилену, з продуктами з сильними випромінювачами (наприклад, не зберігайте яблука та цибулю-порей разом).
  • Не піддавайте листові овочі та черевики вентиляції (заклейте піддони та накрийте вологою мішковиною).
  • Уникайте термічного удару: попередньо охолоджуйте продукти для листових овочів/пучків та забезпечуйте поступове зниження температури для овочів для зберігання.
  • Попросіть професійну перевірку, чи працює пристрій належним чином

У ФІЛІПА СЕРЬЄ (85): РІЗНІ МІСЦЯ ЗБЕРІГАННЯ У РІЗНОМАНТОВОМУ МАРКЕТИНГІ

Встановлення в 2008 році на 3 га, включаючи 3000 м2 теплиць та 3,5 UTH. Продаж на 70% у AMAP та 30% оптом та напів-оптом. У господарстві кожен овоч має свої засоби збереження (більш-менш) адаптовані:

      Збереження полів: для стійких овочів: сироїжки, ріпи та чорної редьки. " Втрата
      важливіші для польового зберігання, але це рятує нас від нудних проектів збирання восени. "

    Збірка силосу для піску. P.SERRIER

    Зовнішній силос, або «купа піску»: для буряка покласти в сітку. “Раніше я зберігав усі коренеплоди в силосах, але результати щодо селери та моркви були дуже поганими. На моркві термін зберігання був більшим, аніж у філе. але час відновлення був занадто довгим. "

  • У паллокс накритий простирадлом (зовні): для селери. Захист P17, якщо дуже холодно, 400 селери в коробці. "Я пересуваю ящики зі знімачем піддонів, це швидко і просто. "
  • Ізотермічна коробка (тип кузова вантажівки) на відкритому повітрі: для зберігання капусти. Також дозволяє зберігати моркву в ящиках або сітках до кінця грудня. "У мене немає довготермінових цілей зберігання моркви, оскільки це не культура, яку я хочу розвивати. Після грудня я перепродаю. "

    Ізольований кузов вантажівки. P.SERRIER

    Управління вентиляцією кас шляхом відкриття в спекотний день і закриття на ніч.

  • Холодна кімната: площею 12 м2, він може зберігати від 7 до 8 ящиків картоплі (2,5 т) для продажу з лютого по квітень. Картопля, що продається до лютого, зберігається в ящику під будівлею або в ізольованому ящику залежно від місця. Влітку в холодній кімнаті можна зберігати огірки та кабачки.
  • Ізотермічна кімната + осушувач під будівлею: для сквошу. «Моя мета - зберегти гарбузи та спагетті до грудня. Інші кабачки приймати до березня (баттернат, сукрин). »Менше ризику = менше втрат !
  • У провітрюваному будинку: для цибулі, на випадок.

Ідеальні температурні та вологі умови для основних овочів у холодильних камерах - CTIFL

"Ця організація мене влаштовує, хоча простір можна було б краще організувати: наприклад, звести все разом під будівлею. Я також планую побудувати міцний силос, з однією із підпірних стінок та однією для дренажу. "

У ТЕРЕ ДЕ ГОГАНЕС (49): ПІДЗЕМНИЙ ПІДКЛІТКА І ТРАНОВАНИЙ ГРІП

Вінсент Фавро та Денис Моро були встановлені з 1998 року на 2,2 га та 5000 м2 під притулками. Маркетинг - це, по суті, прямі продажі.

Вінсент та Денис копали льох глибиною 2,5 м та 70 м2 під місцем своєї сараї. Підлога покрита бетонною плитою, що дозволяє використовувати візок для піддонів, а стіни зводяться з бетонних блоків. Оригінальність цього льоху - це кошик, який дозволяє опускати і піднімати піддони, як у ліфті (див. Фото нижче).

"Інерція там менша, ніж в ізольованій будівлі: протягом року температури коливаються від 10 до 18 ° C", - пояснює Вінсент. Там зберігається картопля, яку планують продати до березня, і патисони. Там знайдений компроміс, задовільний, навіть якщо не ідеальний: «Для картоплі трохи занадто жарко і трохи сухо, а для кабачків - трохи холодно і трохи волого. Ось чому картопля, запланована на продаж з березня, зберігається в холодному приміщенні у сусіда. »Орієнтовна вартість: 10 000 євро.

Траншея для реалізації силосу. GAEC Терре де Гоганес.

Інше місце зберігання, встановлене на фермі: траншея глибиною 50 см, довжиною 15 м і шириною 2 м. Вони зберігають чорну редьку, ріпу, селеру, буряк оптом.

Ширина траншеї дозволяє відступити трактором. «Овочі скидають прямо з причепа в траншею, це дуже швидко. »Потім силос покривають 3 - 4 шарами Р17. Там температура прохолодніша, ніж у погребі, а вологість вища (ніколи не мороз завдяки P17). Зверніть увагу, що потік води не турбує їх вапняковий грунт. «Видобуток овочів є дещо трудомістким, і нам потрібно провести сортування, але співвідношення часу/вартості/якості збереження залишається цікавим. "

Зробіть хороший силос

Стаття написана Едуардом Мейгненом (Біоцентр) та Амандін Гатіно (CAB Pays de la Loire) і спочатку опублікована в огляді Le Taupin du maraîcher n ° 12 вересня 2016 р.