Різноманітний вершковий сир Рікотта з Італії
Універсальний вершковий сир з Італії
Вершковий, легкий і ніжний на смак: рікотта. Вершковий сир є класикою італійської кухні, але в цій країні використовується порівняно рідко. Він кулінарний універсал! Ви можете готувати і запікати з ним, змішувати у смачні креми, просто насолоджуватися чистим, уточнювати гострим чи солодким.
Що таке рікотта?
Рікотта - вершковий сир. Особливістю є те, що його виготовляють із сироватки, саме тому він також відомий як сироватковий сир або сир із сироваткового білка. Сироватка виробляється при виробництві інших сирів. В основному сироватка використовується для рікотти, яка залишилася від виробництва пекорино або моцарели. Звичайний вершковий сир та кварк, навпаки, виготовляються безпосередньо з молока.
Сироватка надає рікотті її типову, трохи розсипчасту, м’яку консистенцію та молочний кремовий смак. Походження сироватки та ступінь стиглості визначають смак, який варіюється від м’якого до слабосолодкого або кислого до дуже гострого.
Добре знати!
Рікотта набагато нижча за калоріями та жирами, ніж її молочні родичі (наприклад, подвійний вершковий сир, вершки або крем-крем)!
Виготовлення рікотти
Назва рікотти складається з італійських слів “ri-” (знову ж таки) та “cottura” (готувати) та описує виробничий процес. Перш за все, молоко нагрівають один раз, щоб отримати сир, в результаті чого з’являється сироватка. Для виготовлення рікотти сироватку потім нагрівають з додаванням кислоти, як правило, лимонної кислоти. Як результат, що міститься в ньому молочний білок згортається і включає молочний жир, мінерали та вітаміни. Створюються дрібні пластівці, тому сирна маса відокремлюється від рідини і її можна просто знежирити. Як правило, вершковий сир поміщають у конусоподібні сплющені форми з плетеною структурою, з яких залишки сироватки стікають протягом трьох-чотирьох годин. Рікотта з типовим тисненням готова!
Італійська класика з кухні
Поширена в цій країні несолена рікотта має м’який смак і дрібно-вершковий, саме тому вершковий сир чудово підходить для страв з вершками та інших солодких страв. Типовим десертом з рікоттою є, наприклад, кассата, популярний сицилійський шаровий пиріг з бісквітним тістом, який традиційно подавали в монастирях на Великдень, а пізніше також на весіллях. Канолі, смажені рулети з тіста, також наповнені кремом, виготовленим з рікотти та цукру. Залежно від регіону делікатес вишукується шоколадом, мигдалем, вишнею або фісташками.
Різноманітна насолода
Рікотту можна використовувати не тільки в солодких десертах, вона також дуже смачна в пікантних стравах і діпах. Рикотта особливо популярна в супроводі шпинату або інших овочів як начинка для каннеллоні, пельменів або капелетті. Ще однією італійською фірмою є піца Bianca di Roma. Тут тісто для піци просто покривають рікоттою і очищають невеликою кількістю оливкової олії та грубої солі. Рікотта також смакує як спред. Якщо вам подобається, ви можете вдосконалити його варенням або медом або свіжою зеленню.
Для гурманів
Рікотта - ідеальний вибір, особливо для вишуканих соусів, супів та лазаньї.
Вживання рікотти, звичайно, не обмежується італійськими рецептами. Ви також можете просто включити його на свою кухню як нежирну альтернативу подвійному вершковому сиру, крем-крему або вершкам і округлити смак різних страв з ним.
Походження та різноманітність
Що завгодно, крім одноманітного!
Рікотта спочатку походить з району Риму, а зараз особливо поширений у південній та центральній Італії. На відміну від цієї країни, існує ряд видів рікотти, серед яких: Диференціюйте за сироваткою, ступенем стиглості та додаванням солі. Наприклад, "Салата рикотта«Що солиться (італ. Salata: солене), щоб зробити вершковий сир більш міцним. "Рікотта аль форно“Готується в духовці, поки вона не має темно-коричневої скоринки та смаку злегка димчаста. Вакуумована та добре охолоджена ця спеціальність зберігатиметься близько двох місяців. Для "Канестрата«Рікотту солять, пресують і дозрівають, щоб створити такий тертий сир, який італійці, особливо сицилійці, люблять їсти з макаронами або піцою.
Серед різних сортів лише “рикотта румана” захищена печаткою схвалення DOP (Denominazione di Origine Protetta). Походить з регіону Лаціо, де його виготовляють традиційним способом із сироватки овечого молока. Він має солодкувато-м’який смак і особливо легко поширюється.
Приготуйте рікотту аль форно самостійно
Ви легко можете приготувати італійський делікатес самостійно вдома: просто покладіть близько 2 кг рікоти в форму для запікання і випікайте при температурі 150 ° C, поки сир не стане твердим пирогом з рікотти з темно-коричневою до чорною скоринкою. Вийняти з цвілі після охолодження.
Темна кірка їстівна, за винятком особливо темних ділянок, але їх можна просто вирізати. Якщо у вас є можливість пилососити Рікотту аль Форно, вона зберігатиметься в холодильнику до 2 місяців. Спеціальність можна зберігати в холодильнику близько 2 тижнів без вакууму.