Різноманітність на тарілці Переглянуті правила дієти
Німецьке товариство з харчування переформулювало деякі рекомендації. Наприклад, молочні продукти з високим вмістом жиру вже не є табу.
Приготування квашеної капусти: Ви не можете помилитися з овочами капусти на столі Фото: dpa
Звичайно, ви можете просто довіряти своїй інтуїції та почуттям кишечника під час їжі. Чи здорове це тоді, залежить від людини. Принаймні ця дієта в будь-якому випадку без стресів. Однак ті, хто воліє покладатися на досвід, знайдуть те, що шукають, у "10 правилах повноцінного харчування". Вони сформульовані Німецьким товариством з харчування (DGE) на основі наукових досліджень від імені Федерального уряду.
Дієтологічна наука не завжди дає однозначні результати, але дослідження, які чітко спростовували попередні висновки, збільшились. Ось чому на початку року 10 правил зазнали масової критики, особливо з боку дієтологів, а також інших спеціалізованих товариств. Зараз DGE відреагував і випустив нову версію.
Особливо новим є те, що рекомендацію вживати багато вуглеводів, таких як зернові продукти та картопля, вилучено. Для цього вам краще "вибрати цільнозернові". Причина: цільнозернові продукти знижують ризик діабету, раку товстої кишки та серцево-судинних захворювань. І замість того, щоб засуджувати “їжу з високим вмістом жиру”, слід скоріше “вживати оздоровчі жири”. Перш за все, ріпакова олія та змащувані жири з неї дешеві. Тим не менше, DGE дотримується того факту, що більше 50 відсотків енергії забезпечується вуглеводами і максимум 30 відсотків жиру. Однак вона вважає виправданим відхилення від орієнтовних значень, якщо загальна схема харчування правильна.
У галузі харчової науки стає все більш зрозумілим, що не існує однієї здорової дієти, але існують різні способи здорового харчування: Наприклад, із середземноморською дієтою, вегетаріанством, новою північною дієтою чи японською дієтою. DGE вважає дієту здоровою, яка відповідає наступним критеріям: вона забезпечує всі основні поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали та деякі поліненасичені жирні кислоти, а клітковина із зерна повинна складати значну частину споживання харчових волокон. Крім того, здорове харчування містить мало насичених жирних кислот та промислових трансжирних кислот. Особливо для трансжирних кислот, таких як картопля фрі, чіпси, готові до вживання піци, круасани або хлібобулочні вироби з жирною глазур’ю, певно, що вони можуть пошкодити серце.
Важливо також, щоб більше білка надходило з рослинних продуктів, таких як бобові та хліб, а не від збільшення споживання м’яса, особливо не з “червоного м’яса”, такого як яловичина, телятина, свинина чи баранина. Кількість м’язів та м’ясних продуктів на тиждень від 300 до 600 грамів не повинна перевищуватися за станом здоров’я.
3 х овочі, 2 х фрукти
Зрештою, для вашого здоров’я корисно з’їдати 5 порцій овочів та фруктів на день. Новим є те, що це повинно бути 3 порції овочів і 2 порції фруктів, якщо це можливо. Оскільки, залежно від виду, фрукти можуть містити багато фруктози, яка має репутацію пошкоджує печінку. Наприклад, бобові, несолоні горіхи або сухофрукти також зараховуються до порцій. Оскільки в рослинному раціоні є велика кількість вітамінів, мінералів, клітковини та вторинних рослинних речовин.
Однак головним пріоритетом є різноманітне харчування
Оскільки дієтичні схеми враховуються, навряд чи існує окрема їжа, якої слід повністю уникати. Наприклад, молочні продукти з високим вмістом жиру тепер також можуть регулярно бути в меню. Зрештою, все більше досліджень показують, що молоко, сир та йогурт, незважаючи на високий вміст насичених жирних кислот, не шкодять серцю. Швидше, молочні продукти можуть, імовірно, знизити ризик діабету та серцевих захворювань. Верхня межа для яєць також скасована. Раніше вважали, що прийнятними є лише три яйця на тиждень, оскільки яйця мають високий рівень холестерину і збільшують ризик серцевих захворювань у певних людей. Однак вони роблять це лише мінімально, звідси і виправдання яєць.
Рекомендація їсти рибу один-два рази на тиждень не змінилася. Зрештою, морська риба забезпечує йодом, а сорти з високим вмістом жиру - омега-3 жирними кислотами, що захищають серце. Згідно з DGE, сіль також слід використовувати в міру, оскільки надмірна приправа підвищує кров'яний тиск. Однак головним пріоритетом є різноманітне харчування.
Зараз DGE вважає підсолоджені цукром напої та їжу нездоровими - їх слід уникати. Вони забезпечують “порожні” калорії та сприяють карієсу. Крім того, численні дослідження показали, що безалкогольні напої та нерозбавлені соки, зокрема, підвищують ризик розвитку ожиріння та діабету, як DGE вже встановив у своєму керівництві щодо вуглеводів від 2014 року. Тому набагато краще пити воду.
Неопубліковані дослідження щодо ризику раку
"Хвороби серця та рак тепер також пов'язані з великим споживанням цукру", - наголошує Йоганнес Шолл, голова Німецької академії превентивної медицини в журналі Prevention First. Зовсім недавно дослідження Каліфорнійського університету в Сан-Франциско показало, що 60 років тому цукрова промисловість спостерігала в дослідженнях на мишах, що щури, які сидять на цукровій дієті, мають підвищений ризик серцевих захворювань та раку жовчних шляхів, ніж тварини, які їли лише крохмаль. Однак ці дослідження ніколи не публікувались, тому ризик дії солодкої речовини систематично приховувався.
Останнім часом жорсткіші правила застосовуються і до вживання алкоголю. Раніше помірне споживання було виправданим, зараз існує попередження проти алкоголю. Оскільки пиво, вино та шнапс мають високу калорійність, сприяють розвитку раку та пов’язані з ризиком для здоров’я.
Вчений-медик Шолл не може зрозуміти цього нововведення, адже багато досліджень показали, що низьке споживання алкоголю має найнижчу загальну смертність. Однак у цілому він вітає зміни як крок у правильному напрямку. Німецьке товариство ожиріння також хвалить нові правила, оскільки вони пропонують більшу гнучкість і ступінь свободи. Тому що: фокус більше не на взаємозв’язку поживних речовин, а на групах продуктів харчування.