Різновиди, походження, переваги
Ми бачили, як вони з’являються на прилавках ринку з середини травня. Смачна та відмінна для вашого здоров’я вишня у Франції представлена десятками сортів. Тут є все, що вам потрібно знати про цей фрукт, який любили Людовик XV та Наполеон.
Вони звертаються до всієї родини, вишні. І якщо перші з’явились у квітні, через пандемію коронавірусу, вони насправді прибули на ринки лише в середині травня. Це достаток насправді не знизило їх ціну, яка іноді сягає 10 € за кілограм. Але ще раз вони порадували дітей, які носять їх по два в сережки, і гурманів, які люблять їх свіжими, солодкими, ароматними, іноді пікантними і завжди соковитими.
Слід зазначити, що державні органи, мобілізовані кризою в галузі охорони здоров’я, не пропустили указом від 8 квітня 2020 року заборону на ввезення вишні з кількох країн: Австрії, Хорватії, Туреччини, Аргентини та Чилі . Вони фактично дозволяють використовувати диметоат (відомий як канцерогенний), системний пестицид вишні, призначений для боротьби з комарами, також ... азіатського походження! "Це дуже короткий час, час вишень!" Пісня говорить. Маркетинговий період триває до липня.
Цього року полуденне сонце було сприятливим для ранньої вишні, чутливої до кліматичних відтінків. Їх колір, який варіюється від напівпрозорого червоного (монморанція) до насиченого чорного (реверхонт), викликав подив на прилавках купців.
Десяток сортів у Франції
Ми знаємо кілька сотень сортів вишні, всі отримані шляхом селекції та гібридизації двох видів дерев - дикої вишні та вишні. Вони згруповані в три підгрупи: guignes, вишні та bigarreaux. Франція культивує лише десяток сортів, 80% з яких належать до родини bigarreau. На початку бурлат з’являється на ринках, з кінця квітня до середини червня. Його однорідний колір змінюється від червоного до фіолетового. Це солодко, солодко і соковито. Це становить близько 30% виробництва у Франції.
Через п’ятнадцять днів вершина, світло-червона, відрізняється формою серця; його тане, соковитий і солодкий смак дозволив йому з 1990-х років слідувати бурлату. Його не слід плутати з реверхоном, який з’являється наприкінці червня, також у формі видовженого серця, але хрустким і відчутним на небі. Людовик XV заохочував пошук нових сортів. Він любив, мовляв, зривати вишні з дерева. Наполеон любив білу вишню, якій назвав своє ім'я.
Кілька пізніх сортів дозволяють продовжити це задоволення: кохана, яка походить з Канади, добре акліматизована в долині Луари: шкіра червона, блискуча, схожа на тигра, м’якоть рожевого кольору, тверда і соковита. В кінці сезону вам доведеться спостерігати за ринками пишного та пишного хедельфінгена, який подарує клафуті останні пісні благородства.
Відмінно підходить для десерту
Вишня є предметом багатьох приготувань, у супі, пирогах, гарнірі з клафуті, набагато краще, якщо вишня не має кісточок. Вони також використовуються для виготовлення фланелів, мусів, суфле, чорного лісового пирога, в пампушках, в морозиві, в сорбеті та в морозиві, або ювілейних (теплий пашот в кірші та подавання з кулькою ванільного морозива).
Цукати вишні дуже популярні у випічці кондитерських виробів (саварин), необхідні для тортів, дипломатів та пудингів. Вишні (вишні Морелло, Гіньєн, Англайс, Монморанті) зберігаються у коньяку. Ферментовані з м’якоттю, соком і кісточкою, вони потрапляють після одноразової або подвійної дистиляції у виробництво відомих вод. Ельзас виробляє кірш, тоді як у Бельгії пиво (ламбік) приправляється вишнею. Не забуваємо, що з вишень (зокрема, гігієнів та чорних вишень) готують знамениті джеми, які високо оцінили в Ітсасу в країні Басків з осау-іраті (сиров'ялений пресований овечий сир ЗНП). Нарешті, висока кухня не могла обійтися без вишні, збереженої в оцті як приправа, або вишні, що супроводжує м’ясо качки, або певної дичини.
Клафуті - відомий сімейний десерт, що походить з Лімузена, складається з вишень у масках, тобто покритих фланцевим приладом. Окрім вилущеної вишні, що зберегла кісточки, цукор та яйця, у традиційних рецептах використовують борошно, молоко, масло, а іноді і вершки. Тоді непереносимість глютену та лактози позбавляється десерту. Досить замінити в еквівалентних пропорціях борошно кукурудзяним крохмалем, молоко соєвим (або мигдальне, більш тонке). Ніщо не заважає додати ваніль і столову ложку кіршу, як пропонує Кіріл Ліньяк. Потім випікайте 10 хвилин у духовці, розігрітій до 210 ° C, потім 20 хвилин при 180 ° C. Захоплення!
Низькокалорійний плід
Вишні мають низьку калорійність, близько 50 калорій на 100 г. Вони в основному містять левулозу, тому їх можна споживати (помірно) діабетикам, рефрактерним до глюкози, а також хворим на артрит, оскільки вони полегшують виведення сечової кислоти: вишневі відвари черешневих стебел є суверенними проти падіння.
Це також джерело харчових волокон, вітаміну С, міді та заліза. Він має антиоксидантні властивості (фенольні сполуки) з потужними протизапальними властивостями (антоціанін), які можуть зменшити біль у м’язах та сприяти відновленню після фізичних навантажень. Високий вміст клітковини тонізує травний тракт і очищає мікробіоти кишечника. Визнано його роль у боротьбі з ураженнями та раковими клітинами в кишечнику. Ще одна чеснота антоціану - боротьба зі старінням шкіри. Нарешті, справжня глазур на торті, сильна присутність мелатоніну регулює цикл неспання/сну. Це активний засіб проти безсоння.
Вишня - друг гурманів. Гурман, який знає його переваги, ніколи не скаже: «Вишнева плодонька не варта. "Крім того, за його хвостом ми впізнаємо його свіжість, понтифіковану покійним Жаном-П'єром Коффом ... І Колуш, щоб додати:" Вишню потрібно збирати хвостом. У мене вже були проблеми з рукою! "
Вишня також є планетарним фруктом. Цвітіння вишні відзначається щороку у Венаске та Боньє (Воклюз), в Сере (Східні Піренеї), а також у Японії, де відзначають цвітіння вишні (Сакура). Це можливість поїхати з сім'єю в парки, щоб спостерігати ефемерне цвітіння та насолодитися традиційним ханамі, сидячи на ковдрах, п'ючи саке. Японія подарувала 3000 вишневих дерев місту Вашингтон, яке святкує Національний фестиваль вишневих квітів. За винятком цього року, оскільки всі фестивалі, урочистості, походи, включаючи відомий популярний конкурс "плювання вишневої кісточки", запланований цього року в Сере, були скасовані через пандемію. Тому світовий рекорд залишиться у бернця Арміна Фукса, який виплюнув яму на висоті 29,17 м у 2002 році в м. Бецен, Ааргау (Швейцарія), під час Фестивалю вишні. !