Різновиди та переваги того, що ви повинні знати про яблуко PassionSant
За популярністю яблуко є абсолютним номером 1 серед фруктів, що пропонуються на прилавках ринку та на полицях наших магазинів. Смачні, освіжаючі фрукти з солодким або гострим смаком, існує безліч різновидів. Познайомтесь з ними ближче та відкрийте їх користь для здоров’я.
Скарбниця переваг
Яблука сприяють здоровій вазі, відіграють важливу роль у захисті шлунково-кишкової системи та забезпеченні здорових кісток і легенів.
Хвороби цивілізації
Яблука містять біоактивні речовини (переважно флавоноїди), з профілактичним ефектом проти різних так званих цивілізаційних хвороб. Таким чином, це дозволяє зменшити ризик серцево-судинних захворювань, певних форм раку (наприклад, легенів), хвороби Альцгеймера, діабету та астми. І це, безумовно, справедливо для шкірки яблук, яка містить максимум клітковини та біоактивних речовин: у 2-6 разів більше поліфенолів та у 2-3 рази більше флавоноїдів, ніж м’якоть плодів! Шкірка яблука особливо багата кверцетином - антиоксидантом флавоноїдом, якого в м’якоті взагалі немає.
Коротше кажучи, залиште очищувач у шухляді, ретельно помийте яблуко (сліди пестицидів могли прилипнути до шкіри), а потім укусіть його зубами. !
Червоний або зелений ?
Рівень біоактивних речовин варіюється залежно від сорту яблук. Червоні містять більше кверцетину та антоціанів (природний червоний пігмент), ніж зелені або жовті яблука. Jonagold, справжній зірковий фрукт у Бельгії, містить більше кверцетину та катехіну, ніж, наприклад, Golden Delicious, Cox's Orange та Elstar.
Крім цього, яблуко, як і всі фрукти, багате калієм і має низький вміст натрію, що позитивно впливає на гіпертонія.
Усі сходяться на думці, що вживання достатньої кількості фруктів, особливо яблук, допомагає підтримувати здоров’я. Але потрібні додаткові наукові дослідження, щоб визначити точні механізми біоактивних речовин, що містяться в яблуках.
Купуйте і тримайте
• Купуйте яблука з твердим квітконосом і яскраво-зеленим, жовтим або червоним кольором. Покиньте ті з коричневими плямами або синцями.
• Їжте свої яблука якомога швидше, оскільки вони досить швидко втрачають свіжість. Тому бажано не купувати занадто багато яблук.
• Стиглі яблука найкраще зберігати в поліетиленовому пакеті і зберігати в хлібці. Це дійсно дозволяє фрукту зберегти свій природний і захисний восковий (жирний) шар: фрукт окислюється менш швидко.
• Не забудьте вийняти яблуко з холодильника за кілька хвилин до того, як його з’їсти. Саме при кімнатній температурі він виділяє свій смак та аромати.
З осені до весни
Незалежно від їх сорту, яблука після збору продовжують «дихати». Осінні яблука дихають відносно повільно і тому можуть зберігатися протягом тривалого періоду часу, але літні яблука не можуть. Яблука також містять хорошу дозу етилену, який допомагає їм дозрівати (як і фрукти, розміщені поруч!).
Як виробники зберігають яблука, зібрані в період із серпня по жовтень, і забезпечують споживача взимку та навесні? ?
Все дуже просто: вони розміщують яблука у великих холодильниках під суворим контролем, щоб уповільнити дихання, дозрівання та вироблення етилену. Незадовго до їх продажу вони повертають їх у звичайне середовище, при кімнатній температурі, щоб вони продовжували дозрівати.
Ось як Jonagold, Jonagored, Belgica, Boskoop та Golden Delicious доступні на ринку з вересня по серпень. поки не прийде новий урожай.
Який сорт для якого використання ?
Ми можемо розділити яблука на три категорії.
• для простого споживання (хруст)
• для компоту (або іншого приготованого препарату)
• для випічки
Різновид може належати до однієї або декількох категорій.
• Белгіка. Раннє двоколірне яблуко з твердою м’якоттю, що нагадує Джонагольда, Брейбурна чи золоту ренету. Він трохи більш кислий і трохи більш хрусткий і має вищий рівень цукру.
• Boskoop або Reinette. Яблуко тверде, міцне і кисле. Ідеально підходить для компоту, випічки та соків, але також дуже добре їсти сирим. Він містить найвищий рівень вітаміну С, фруктових кислот і цукру. Він ідеально підходить для випічки з корицею або для нормандських пирогів.
• Бреберн. Міцне яблуко з солодкуватим смаком, яке дуже добре зберігається. Можна також переробити в компот.
• Cox’orange pippin або cox. Соковите і солодке яблуко з особливим смаком і ароматом. Також може використовуватися для приготування компоту.
• Ельстар. Солодке яблуко жовто-зеленого кольору з червоним відтінком і приємним солодким смаком. Ідеально підходить для приготування компоту та для включення у фруктовий салат. Однак він не підходить для випічки.
• Гала. Червоне яблуко з хрусткою жовто-білою м’якоттю і трохи солодкуватим смаком.
• Золотий смачний. Солодке, солодке і соковите яблуко з жовто-зеленим кольором, досить чутливе до побуріння. Можна їсти сирим або використовувати в кулінарії (кондитерські вироби та салати).
• Гренні Сміт. Яскраво-зелене кисле яблуко, яке можна їсти в руках або нарізати шматочками у фруктовому салаті. Скибочками його можна інтегрувати в солодкий і солоний салат або смажити/смажити на грилі та подавати з фуа-гра або терином.
• Грінстар. Новий сорт, з соковитим і освіжаючим смаком. У ньому досить високий рівень вітаміну С. Це яблуко зручно тим, що не окислюється після зрізання або очищення, що, як правило, не стосується інших сортів яблук.
• Джонаголд. Хрест між Golden Delicious та Jonathan (жовто-зелене яблуко з червоним відтінком із сильним ароматом, яке зникло з ринку). Має досить яскравий оранжево-червоний відтінок і жовто-зелений фон. Його блідо-жовта м’якоть тверда, дуже соковита і кисло-солодка. Він має менше аромату, ніж, наприклад, Elstar. Типове яблуко, яке потрібно їсти на десерт, але яке також може бути використано у випічці та у солоних рагу.
• Джонагоред. Кругле і м’яке яблуко з яскраво-червоним відтінком. Дуже соковита і хрустка з витонченим і свіжим смаком. Маленька сестричка в вдосконаленій версії Jonagold, з більш міцною структурою і зберігає довше. Можна їсти в руках або як основну страву (у вареному і тушкованому вигляді).
• Канзі. Досить недавній сорт яблук, отриманий в результаті схрещування Гала та Бреберна. Яскраво-червоного кольору з кисло-солодким смаком.
• Рожева леді. Соковите яблуко з рожевим відтінком. Хрусткий, трохи терпкий і солодкий одночасно, з досить високим рівнем фруктози.
••• Для приготування пирога або торта, краще використовувати Джонаголда, Брейбурна або золотих реінет. Вони залишаються твердішими, оскільки не виділяють занадто багато рідини і прекрасно зберігають свій природний смак, незважаючи на приготування.