Різотто Invata Cum Sa Gatesti un Risotto Perfect

Опубліковано: 22.06.2018, 06:51

Рис є однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі, а Італія - другим за величиною виробником рису. Тож не дивно, що різотто є важливою стравою як для італійської, так і для міжнародної кухні. Про різотто Як правильно вибрати рис Як правильно вибрати горщик Як вибрати […]

Про різотто

Чим різноманітніші рецепти різотто, тим вони смачніші, від різотто з пармезаном та маслом до ризотто з середземноморськими овочами, морепродуктами або куркою.

Хоча рецепт, написаний на багатьох упаковках рису, дуже короткий, для приготування кремового та ароматного різотто потрібно більше. Найчастіше це неправильно з часом приготування (ви залишали його на вогні занадто багато або замало) і з текстурою остаточного приготування (воно занадто сухе або занадто липке).

Лише за допомогою кількох простих інструкцій та правильних інгредієнтів ви насолоджуватиметесь непереборним різотто і зможете порадувати своїх рідних та близьких.

Секрет такого різотто, як книга, - це помірність. Інгредієнти, навіть якщо їх небагато, потрібно додавати по дорозі, спочатку в менших кількостях, щоб перевірити, чи достатньо їх, а потім доповнити, якщо потрібно.

Як правильно вибрати рис

Мабуть, найважливішим аспектом, коли ви хочете готувати різотто, є вибір рису. Для ідеального різотто ви можете вибрати один із видів рису нижче (назви вказані на кожній упаковці).

Карнаролі - поглинає велику кількість води і одночасно не допускає великих втрат крохмалю в процесі приготування. Карнаролі має хрустку консистенцію навіть після варіння. Його вважають "королем рису для різотто".
Арборіо - не такий хрусткий, як Карнаролі, цей вид рису найбільше використовується при приготуванні різотто. Єдиний мінус? При неправильному приготуванні рисові зерна розм’якшуються, а різотто набуває кашового вигляду.
Vialone Nano - він має менший розмір, ніж згадані вище, і круглу форму. Він має багатий вміст крохмалю, ароматний смак з нотками середземноморських трав і вимагає більш короткого часу приготування в порівнянні з рисом Карнаролі.

Є й інші види рису, придатні для різотто, але їх важче знайти. До цієї категорії належать Бальдо, Марателлі та Каль Рісо.

Важливо знати, що деякі специфікації, що містяться на упаковці, такі як суперфіно, семіфіно та фіно, стосуються форми рисового зерна, а не його якості.

Як правильно вибрати горщик

Вибір каструлі, в якій ви будете готувати різотто, дуже важливий. Він повинен бути достатньо великим і широким, щоб рис зварився рівномірним шаром. Якщо горщик занадто малий, а рис складений, крохмаль не виділяється, а препарат втратить свої смакові якості.

Якщо ви хочете отримати спеціальний казан для варіння рису, він повинен бути виготовлений з алюмінію або нержавіючої сталі, покритий антипригарним лаком, щоб його було легше чистити.

Також важливо, щоб основа горщика була товстою - це допоможе розподілити тепло. Товста основа необхідна, коли рис починає вбирати воду.

Як вибрати інгредієнти

Перш ніж почати готувати різотто, добре мати під рукою всі інгредієнти. Рецептів дуже багато, але для кремового базового різотто, як у північній Італії, потрібен якісний рис, дрібно нарізана цибуля (велика, як зерно рису), тертий пармезан, нарізане кубиками масло, пляшка білого вина, вода або проціджений овочевий суп.

Для рецептів ризотто з риби масло можна замінити оливкова олія екстра вірджин, який потрібно нагрівати лише на повільному вогні, інакше він втрачає свої властивості.

Якщо ви використовуєте овочевий суп замість води, переконайтесь, що він гарячий, починаючи готувати різотто.

Що стосується вина, найкраще для різотто - біле сухе вино.

Як приготувати ідеальне різотто

Перш ніж переходити до кроків, які слід виконати, щоб приготувати різотто, як удома, потрібно знати три речі, без яких рецепт не вийде таким кремовим і смачним.

Наберіться терпіння на кожному етапі. Різотто не схоже на пиріг, який, поставивши його в духовку, можна подбати про щось інше. Різотто вимагає принаймні 20 хвилин «егоїстичної» уваги.

Не пропускайте масло. Це слово без еквівалента в румунській мові стосується акцентування вершковості. Зазвичай його отримують додаванням вершкового масла в кінці.

Щоб бути впевненим, що рецепт мав успіх, l'onda - ключове слово. Це слово відноситься до текстури різотто - воно не повинно ні сповзати (швидко) з плити, ні стояти на місці, але повільно падати, хвилями, звідси слово "хвиля", хвилями "). Якщо він занадто густий і тому має жорстку консистенцію, ви можете додати трохи більше води або овочевого супу - але переконайтеся, що він не занадто великий, бо інакше рис буде занадто розвареним.

Ось рецепт ідеального різотто (4 порції):

інгредієнти:

320 г рису
1 велика цибулина, дрібно нарізана
60 г пармезану
40 г кубиків вершкового масла
50 мл сухого білого вина
800 мл процідженої води або овочевого супу

Спосіб приготування:

Помилок, яких слід уникати при приготуванні різотто

Часто помилки, які можуть здатися незначними, можуть перетворити різотто із захоплення на загальну страву. Нижче наведено найпопулярніші помилки, які трапляються під час приготування різотто (плюс кілька зручних рішень).

Не вимірюйте рис або воду

Невідповідне співвідношення води до рису може перетворити страву на фіаско. Використовуйте кухонні ваги для вимірювання рису та градуйовану чашку (є також градуйовані чашки з градуйованими чашками для рису та рідини) для води або супу.

Якщо вам немає чого міряти, ви можете застосувати загальне правило для приготування рису: води вдвічі більше, ніж рису, плюс 20%. Але оскільки не всі види рису однакові, кількість води або супу може відрізнятися. Найкраще вимірювати як кількість рису, так і кількість води або супу.

Ви думаєте, що весь рис однаковий

Помилка виникає тут, коли, звикли до асортименту рису, ми вважаємо, що будь-який тип вариться однаково або що йому потрібна така ж кількість води. Це далеко не істина.

Наприклад, коричневий рис вимагає більш тривалого часу варіння (іноді навіть більше, ніж зазначений на упаковці) і більшої кількості води або супу.

З іншого боку, ароматний рис (наприклад, рис басмати) потрібно замочувати за 1-2 години до варіння. Це зменшує час варіння, а молекули, змочені рисом, зберігають свій смак, навіть якщо вони проходять процес варіння.

Готуйте при неправильній температурі

Для ідеального різотто вогонь повинен коливатися між середнім та мінімальним. Після закипання препарату та надягання кришки вогонь повинен бути мінімальним.

Приготування рису при високих температурах має зрозумілу мотивацію (ви хочете швидко закінчити готування), але подумайте про результат. Наприклад, навіть якщо зерна м’які зовні, всередині може бути важко і важко їсти. Подібним чином деякі ягоди можуть згоріти, тоді як інші можуть залишитися сирими, що не дуже смачно.

Не додавати ароматизатори та спеції

Вони надають особливість кожному різотто. Уявіть собі різотто без солі. Навіть якщо воно досить кремове, воно не запрошує. Сіль (яка додається до приготованої води окремо, не дозволяє рису перетворитися на желатиновий), сир пармезан наприкінці, кубики вершкового масла - все це додано до рецепта.

Не залишайте різотто за бажанням після приготування

Різотто слід залишити на 7-10 хвилин, щоб воно відстоялося і отримало оптимальну текстуру. Це правило застосовується незалежно від виду рису, що використовується.

Не зберігайте рис у прохолодному, затіненому місці

Рис втрачає свої властивості при неправильному зберіганні. Таким чином, для того, щоб насолодитися чудовим різотто, важливо, як ви зберігаєте рис ще до того, як його приготують. Вибирайте прохолодне місце, вільне від вологи, бажано в щільно закритому ящику. Білий рис зберігається роками, але коричневий рис потрібно їсти швидко, оскільки зерна мають трохи жирну консистенцію і псуються при тривалому контакті з повітрям.

Не мийте рис перед варінням

Який би сорт ви не вибрали, рекомендується промивати рисові зерна перед приготуванням як для видалення частинок пилу, так і для видалення надлишку крохмалю, який склеює зерна і створює пористий вигляд.

Занадто сильно розмішайте

Щоб приготувати смачний різотто, вам потрібно закрутити дерев’яну ложку в горщику, але це не означає, що вам потрібно швидко його перемішати. Наберіться терпіння і обережно крутіть.

Тепер ви знаєте, що потрібно зробити, щоб приготувати ідеальне різотто. Дотримуйтесь інструкцій, приправте за смаком, прикрасьте пармезаном, додайте крапельку вершкового масла і насолоджуйтесь кремовою текстурою та чудовим смаком різотто.