Різотто - секрет рису - WirEssenGesund
Одне з найпопулярніших страв з рису - ризотто. Італійська національна страва потребує дуже специфічних видів рису, щоб це сталося. Ми хотіли б дати вам трохи знань про товари, коли мова заходить про різотто. Тоді ви можете приготувати власний ідеальний різотто.
Що таке різотто?
Різотто - типова рисова страва з півночі Італії. Готується у всіх варіаціях: різотто з гарбуза, різотто з білих грибів або різотто зі спаржею, мабуть, найпопулярніша класика. Спільне між ними - це рисова страва, в якій рис готується на пару з цибулею в олії або вершковому маслі, а потім вариться на бульйоні при постійному помішуванні. В кінці ви отримаєте рисову кашу, в якій рис все ще твердий до укусу, але консистенція страви кремова. Як правило, різотто також вишукують з різними овочами, грибами або м’ясом або рибою.
Зробіть самостійно рис з цвітної капусти (рис з низьким вмістом вуглеводів)
Китай: Перший рис, вирощений у солоній воді
Ідеальний рис різотто
Як уже зазначалося, певні види рису потрібні, щоб різотто мало бажану консистенцію. Важливо, щоб вони містили достатньо крохмалю і добре вбирали відвар, не втрачаючи прикусу. Ми коротко підсумували найважливіші для вас сорти рису різотто:
- Vialone
Почнемо з того, що, мабуть, є найбільш невідомим із трьох сортів рису різотто. Хоча його все ще вирощують у долині По, зараз він має комерційне значення. Але якщо ви натрапили на нього, ви знаєте, що з ним ви можете приготувати смачний різотто. - Арборіо
Арборіо Рейс названий на честь містечка в П'ємонті, яке також є центром основного району вирощування. Це найпоширеніший вид рису різотто і характеризується особливо високим вмістом крохмалю. Зерна також трохи більші і кругліші. - Марателлі
Рис Марателлі традиційно вирощується у Верчеллі і, у порівнянні з іншими сортами рису різотто, зберігає форму під час варіння. - Карнаролі
Нарешті, Карнаролі - це те, чого не вистачає, мабуть, найкращий вид рису для різотто. Його спеціально схрещували для різотто з рису Віалоне та Ленчіно. Рис Карнаролі не злипається під час варіння, і ви завжди отримуєте ідеальну вершкову консистенцію.
Всі сорти рису різотто є середньозернистими. Вони круглі і трохи більші, що гарантує ідеальну консистенцію. Типовий рисовий пудинг також більший і круглий, але не отримує однакової консистенції, як і класичний довгозернистий рис, при варінні до укусу він не виділяє достатньо крохмалю.
Приготування різотто - основний рецепт
Для хорошого різотто ви можете насправді завжди використовувати той самий основний рецепт і просто поміняти місцями вставку. Як інгредієнти вам потрібно:
- Ризотто рис
- цибуля
- Alsan (старе масло)
- бульйону
- Біле вино (сухе)
- Сіль і перець за смаком
Цибуля очищається від шкірки, дрібно нарізається кубиками і пітніє в Альсані. Потім рис на короткий час обсмажують, а потім гасять з вином. Коли вино майже закипило, додайте бульйон за допомогою ковша при постійному помішуванні, поки різотто не досягне ідеальної консистенції. Al dente - зовні м’який і все одно твердий до укусу! Нарешті, додайте сіль і перець за смаком. У разі вставки, яка досить легко розпадається, наприклад, гарбуза Хоккайдо, бажано додати її згодом. З іншого боку, сушені білі гриби залишаються стабільними і їх можна додавати на початку приготування різотто.
Ви повинні пам’ятати про це, готуючи різотто
Є два основних правила, про які ви обов’язково повинні пам’ятати, готуючи різотто. Рис різотто ніколи не можна мити заздалегідь. В результаті він втрачає свою міцність і, отже, бажані адгезивні властивості. Крім того, гарне різотто слід добре розмішувати майже на всьому протязі. Таким чином, крохмаль звільняється від рисових зерен, і страва отримує ідеальну вершковість.