Різотто секрети успіху Поточна жінка МАГ
Не тільки в Італії ви можете насолоджуватися ідеальним різотто, кремовим навколо та міцним до укусу! Якщо вдома ризотто часто виглядає як погано зварена рисова каша, напевно пора прочитати наші поради та поради, щоб нарешті зробити цю культову страву успішною.
Як піца, лазанья, тірамісу чи спагетті болоньєзе, різотто - одна з культових страв Італії, ситна та щедра, якою ми любимо ділитися з оточуючими.
В Італії ідеально підходить різотто “della mamma”: кремовий навколо нього, він залишається твердим і одночасно тане до укусу. Натомість, вдома, різотто дивно виглядає як рисова каша, яка досягає подвигу того, що вона обоє пересмажена, залишаючись хрусткою ... Не хвилюйтесь, ми всі були там.
> Відкрийте наші 50 надзвичайно простих рецептів різотто
Вибір правильного рису для різотто
Ти знав ? Рис - один із інгредієнтів, який ніколи не псується. Ви також можете скористатися можливістю придбати його у великих кількостях і ніколи не закінчити! Рис різотто повинен бути дрібним, походити з північної Італії і містити велику кількість крохмалю: саме він надає препарату кремову сторону. !
Щодо різотто, деякі великі марки говорять на упаковці „рис різотто”. Але особливо можна піти на сорти рису Арборіо або Карнаролі.
Пам’ятайте: принадність різотто полягає у його кремовій стороні, тільки завдяки рису (а не вершкові!) Киньте цей брикет відразу, він не буде використаний у рецепті різотто!).
Етапи приготування різотто
- На початку приготування: киньте сирий рис у велику каструлю з маслом, нагрійте його і злегка підрум'яніть. Він повинен стати напівпрозорим, а колір рівномірним. Під час цього кроку безперервно перемішуйте, не дозволяйте йому горіти !
- Поки готували, вливайте гарячий бульйон по мірі всмоктування, використовуючи ковш. Регулярно обертайте (в ідеалі формуючи 8), щоб рис поступово виділяв крохмаль, що робить різотто кремовим. Різотто готове, коли воно м’яке, але все ще тверде до основи: зачекайте близько 17 хвилин, іноді ще кілька хвилин.
- В кінці приготування: зробити “в’язку” різотто. Настав час додати вершкове масло і тертий пармезан, які додають різотто вершковості. Без крему, але можливо трохи більше бульйону, якщо ви вважаєте, що різотто все-таки занадто густе.
Скільки рису на людину для різотто ?
Дозвольте 70-80 г рису на людину, якщо ризотто є основною стравою, і 60 г рису на людину, якщо різотто є акомпанементом. Звичайно, мова йде про вагу сирого рису:)
Не забудьте про вино для різотто
Сухе біле або червоне вино служить для посилення смаку різотто, додаючи нотку кислотності. Це не завжди вказується у наших французьких рецептах, проте італійці не забувають про це! Додайте його перед відваром і порахуйте приблизно ½ склянки вина на 4 людини.
Правильний бульйон для різотто
Очевидно, що бульйон є основним інгредієнтом різотто. Можна, в деяких випадках, готувати різотто у вині або шампанському (як у цьому рецепті) замість бульйону, він повинен бути кімнатної температури і завжди має невеликий фурункул. Але зазвичай для ароматизації рису спочатку використовують вино, а потім використовують ароматний бульйон. Сіріл Ліньяк пропонує дуже оригінальний томатний бульйон.
> Дізнайтеся про наші найкращі рецепти бульйону
Віддавайте перевагу якісним інгредієнтам
Інгредієнти італійської кухні повинні бути якісними: пармезан, рис, овочі ... Якщо це можливо, дістаньте їх у італійського громадського харчування або делікатесу. Різниця неймовірна у великих коробкових виробах !
Виберіть ідеальний час
Різотто не готується заздалегідь. І це добре, для цього потрібно лише близько 30 хвилин підготовки. Якщо його розігріти, він стає пастоподібним, липким ... словом, зробіть швидкий розрахунок і приготуйте різотто в потрібний час: ваші гості вам подякують.