Різотто щавлю з судаком

Лимонний смак ідеально підходить до риби.

ЗА 4 ПОСЛУГИ:

2 цибулі-шалоту

1 зубчик часнику

60 г вершкового масла

250 г рису різотто (бажано Карнаролі, наприклад, від Едеки)

100 мл білого вина

приблизно 1 л гарячого овочевого бульйону або бульйону

2 пучки щавлю (приблизно 100 г)

чорний перець (з млина)

4 філе судака (зі шкіркою, приблизно 150 г кожне)

2 ст. Ложки оливкової олії

1 Почистіть цибулю-шалот і часник, дрібно наріжте кубиками. Нагрійте 30 г вершкового масла в каструлі середнього розміру, тушкуйте обидва при перемішуванні. Додайте рис і варіть до напівпрозорості при перемішуванні. Знеглазуйте вином і зменшіть при перемішуванні. Потім порціями додайте бульйону або бульйону, щоб просто покрити рис. Тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, поки рідина не вбереться. Повторюйте процес з рештою бульйону, поки рис не звариться через 20-25 хвилин, але все ще міцно тримається на укус.

2 Помийте щавель, обсушіть і наріжте дрібною соломкою. За смаком складіть його приблизно три чверті під різотто, розмішайте решту 30 г вершкового масла. Приправити сіллю і перцем.

3 Вимийте судака і обсушіть. Кілька разів нарізати шкіру, приправити борошном. Смажте в гарячому маслі на шкірі приблизно 2 хвилини до хрусткої скоринки. Переверніть і смажте 1–3 хвилини, залежно від товщини. Подавати з рештою щавлю на різотто.

Їжа ще не готова? Пограйте в нашу двоповерхову гру "Основні страви":

---