Різотто з червоного буряка

Інгредієнти для 4 осіб:

125 г рису Арборіо
2 варених червоних буряка
1 Гарний сірий лук-шалот, подрібнений
2 ст. оливкова олія
8 цл повноцінного червоного вина (Кот-дю-Рон)
35 мл Овочевий бульйон
40 г свіжо тертого пармезану
Сіль
Свіжомелений перець
Калорії = Середні

Етапи підготовки

Зарезервуйте половину буряка, а решту помістіть у чашу блендера. Додайте гарячий овочевий бульйон і довго перемішуйте, щоб отримати дуже червоний буряковий відвар. Наріжте зарезервований півбуряк невеликими кубиками.
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Нагрійте оливкову олію на сковороді, додайте цибулю-шалот і потійте на повільному вогні, не фарбуючи.
Додайте рис арборіо, перемішайте на вогні, щоб отримати гарну перлину, а потім деглазуйте з червоним вином. Як тільки він випарується, збризніть трохи бурякового відвару і дайте набрякнути на вогні.
Поступово підмішуйте бульйон, поки рис не стане м’яким (вам не обов'язково знадобиться весь бульйон).
В кінці приготування додайте пармезан і нарізану кубиками буряк. Вимкніть вогонь, дайте постояти 2-3 хвилини, а потім відкоригуйте приправу, якщо це необхідно.
Розділіть на маленькі миски або рамекіни. Перед подачею посипте трохи більше пармезану.

Поради та поради щодо бурякового різотто

В ідеалі використовуйте сирий буряк і готуйте його самостійно: оберніть кожен в аркуші алюмінієвої фольги і випікайте 1 годину при 160 ° C (5/6). Дайте охолонути в алюмінієвій фользі, а потім розгорніть: ваш буряк ідеально приготований і ніжний !