Різотто з гарбузом та горгонзолою Рецепти Лора Адамаче
Різотто з гарбузом та горгонзолою, італійський рецепт із солодким сиром з рисом та горгонзолою
Різотто з гарбузом та солодкою горгонзолою - це, без сумніву, улюбленець нашої родини. Кріс, який взагалі погано уживається з рисом, дуже любить такий вид їжі, тому якщо у вас вдома така суєта, обов’язково спробуйте цей рецепт, він обов’язково закохається і матиме тривалі стосунки з рисом. Мигдальний та пармезановий кришиться, а особливо крем від бальзамічного оцту Понті надають абсолютно чудову консистенцію та смак цьому різотто з гарбузом та горгонзолою. "Вигадай смак за допомогою Понті". Думаю, це було б гаслом десятки для цього рецепту, різотто, без сумніву. Це зовсім не складно, максимум за 45 хвилин у мене були тарілки на столі, а менш ніж за 10 хвилин вони вже були порожніми.
Різотто з гарбузом та горгонзолою - Інгредієнти (4 особи)
- 300 г гарбуза (зважений після очищення)
- 300 г рису Карнаролі/Арборіо/Віалоне Нано
- 100 г солодкого сиру горгонзола
- 1 л овочевого супу
- 1 салат/1 невелика біла цибулина
- 20 мл оливкової олії
- 20 г вершкового масла
- 50 мл доброго якісного сухого білого вина
- 2 свіжі нитки майорану
- ¼ чайна ложка солі
- 2 чайні ложки бальзамічного оцтового крему Понті
Мигдальне та пармезан кришиться - Інгредієнти
- 30 г мигдальних пластівців
- 30 г сухарів
- 30 г вершкового масла
- 120 г сиру пармезан + 2 г вершкового масла
Мигдальне та пармезанне кришиться - підготовка
- Змішайте мигдальні пластівці та сухарі та додайте суміш, отриману на антипригарній сковороді, в якій ми розтопили масло.
- Смажте суміш приблизно 2-3 хвилини, на середньому вогні, безперервно помішуючи або до тих пір, поки панірувальні сухарі та мигдальні пластівці рівномірно не підрум’яняться. Вийміть кришку з каструлі і покладіть її в тарілку, застелену абсорбуючим кухонним папером.
- Поставте чисту антипригарну каструлю на слабкий та середній вогонь і змастіть її 2 г вершкового масла (сковороду слід злегка змастити вершковим маслом). Коли сковорода прогріється, додайте дрібно натертий пармезан і розрівняйте його дуже тонким шаром. Смажте його приблизно 1 хвилину, на середньому вогні, або поки ви не помітите, що краї підрум’янилися, а пармезан повністю розтопився.
- Зніміть лопаткою лист пармезану з каструлі і покладіть його на шматок паперу для випічки. Після охолодження лист стане хрустким. Подрібніть холодний сир пармезан на невеликі шматочки і змішайте їх із сумішшю мигдалю та сухарів.
Різотто з гарбузом та пармезаном - Як приготувати
- Поставте антипригарну сковороду, змащену жиром, на середній вогонь. Коли він дуже добре прогріється, додайте рис і смажте його близько 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Повторюю, сковороду не слід змащувати. Таким чином, рисові зерна зберігатимуть свій крохмаль всередині і не будуть розпадатися під час варіння.
- Вийміть рис з каструлі, покладіть його на плиту і дайте йому охолонути.
- Помістіть масло і олію в антипригарну сковороду на повільний вогонь. Коли масло розтопиться, додайте дрібно нарізаний салат і тушкуйте приблизно 1 хвилину. Додайте біле вино і після того, як воно повністю випарується, покладіть очищений і нарізаний гарбуз на сковороду потрібними шматочками.
- Добре перемішайте, додайте 100 мл овочевого супу та нитки свіжого майорану. Коли рідина випарується, додайте ще 100 мл овочевого відвару і перемішайте. Коли гарбуз ідеально проникне, вимкніть вогонь і видаліть нитки майорану. Передавайте гарбуз, поки не отримаєте дрібне і однорідне пюре.
- Покладіть гарбузове пюре в антипригарну сковороду і додайте рис.
- Добре перемішайте і почніть поступово додавати залишок овочевого супу, по 100 мл за раз.
- Коли рис придбає зубасту консистенцію, додайте сир горгонзола, нарізаний невеликими шматочками і добре перемішайте.
- Вимкніть вогонь, додайте до різотто 2 чайні ложки бальзамічного оцтового крему Понті і перемішайте до однорідності.
- Змастіть кожну тарілку 1 чайною ложкою бальзамічного оцтового крему Понті, додайте різотто, приправте кришкою мигдалю та пармезану і відразу подавайте до столу.